關于打造中國驢產業品牌的思考

文/張偉 王長法 聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院

李強 山東省畜牧總站

驢產業是我國近年來崛起的名優新特產業。阿膠驢肉是晉、冀、魯、豫、皖等許多地方獨具特色的傳統地方美食，驢為中國的中醫藥文化和美食文化，奉獻了皮、肉，豐富了中醫滋補養生理念的內容。

鄉村振興的關鍵是產業振興。驢產業在部分地區的脫貧攻堅中發揮了重要作用，2016年，《全國草食畜牧業發展規劃》《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》，把驢定為中國特色家畜種質資源；2017年，原農業部會同國家發展改革委等部門聯合印發《特色農產品優勢區建設規劃綱要》，明確要求創建特色驢的特優區，將驢納入標準化規模養殖序列；2018年，農業農村部印發《關于大力實施鄉村振興戰略加快推進農業轉型升級的意見》，要求加強包括驢在內的特色農產品優勢區建設及政策支持力度；2020年公布的《國家畜禽遺傳資源目錄》中，將驢定位家養傳統畜禽種類。

雖然驢具有特殊的市場價值和發展潛力，但在畜牧業生產中受重視程度還不夠，產業鏈盈利模式還不夠完善，抵御抗風險能力不強。從現有的支持力度來看，還沒有將驢產業發展上升到民生層次，給力的支持政策并不多，驢的規模化飼養管理技術的基礎研究與實踐推廣落后。驢的品牌消費市場認知度還不夠高，潛在市場需求還沒有得到很好挖掘。面對實現鄉村振興、三產融合發展、供給側結構性改革、產業轉型升級等新形勢、新任務和新挑戰，如何打造中國驢產業品牌助力鄉村振興戰略，實現雙向協同發展值得探究。

重視基礎母驢擴群 增量不斷壯大產業規模

產業規模是支撐品牌建設的基礎。近年來如火如荼發展的驢產業要想實現穩健持續發展，必須高度重視基礎母驢的擴群增量。當前，母驢資源緊缺，越來越成為制約整個行業健康發展的最為關鍵和核心的問題。根據統計數據，近五年驢存欄量下滑了30.4%。行業研究監測數據也顯示，目前全國基礎母驢存欄已不足70萬頭，母驢缺口在100萬頭左右。能繁母驢的產能已經難以支撐全國驢產業規模不斷壯大的需求，盡快擴繁增量成為產業發展的迫切需要。建議國家有關部委或地方政府，創新完善相關配套政策和制度。如，出臺驢特色畜種享受豬牛羊大畜種政策，擴大實施國家遺傳改良計劃并設立專項資金扶持政策，鼓勵完善設施和升級配套服務，扶持一批養驢基地和原種場，在合適的地區倡導鄉村振興資金優先用于驢產業。

強化科技力量支撐 有效提升產業化水平

驢規模化養殖跟其他畜禽規模化養殖相比屬于新生事物，整體科技含量不高，配套飼養管理技術還不夠成熟和完善，養殖效益較低。需要不斷加強科技投入，快速提升規模化養殖經濟效益。建議建立政府引導的專項科研基金，在相關主管部門的組織領導下，將科研單位、大學高校、龍頭企業、產業商會及融媒體共同聯合，發起成立“驢產業技術研究院”；建議采取“政府支持+聯盟（協會）領辦”“龍頭企業牽頭+行業企業參股”等方式，建設布局具有獨立法人資格的技術創新中心，推動資源共享、成果共用。構建驢產業發展“產、學、研、政、服、金、宣”七位一體的長效合作機制，尤其是從種質創新和高效生產等關鍵環節上開展技術研究和產業推進，解決影響產業發展的核心技術和卡脖子問題，推動標準智庫、標準數據、標準生產大資源聚集，實現標準運行機制、標準養殖模式、標準產業運營模式等三大創新，全面提升驢產業科技含量、產業化水平和品牌價值，實現產業高質量發展，打造中國驢產業的世界品牌。

加強產品精深加工 充分挖掘產業潛力

驢80%以上價值在于驢肉，但目前驢肉的產品多樣化和精細化分割程度低，驢冷鮮肉市場占有份額少；缺乏系統的肉驢生產、屠宰、加工等質量標準和高端驢肉生物制品的開發，利潤空間有限。綜合其他畜種，建議可分割以下部位：（帶皮）驢肉、驢鍵肉、驢腿肉、驢排骨、驢龍骨等九分精選法。另外，目前在所有驢副產品中，除驢皮的利用較好外，其他驢副產品的綜合利用還處于原始階段，亟待開發利用。如驢骨膠原、驢胎盤和驢鞭等活性物質的提取工藝處于待開發階段；驢油和驢血等的營養價值尚有待研究開發；與牛乳相比，驢乳產品研發滯后，市場占有份額極低。為保證畜產品質量安全，應加強對驢屠宰及其監督管理，出臺相關的產業引領政策，多方促進驢肉及其他制品經濟技術合作，推動驢肉美食向更廣泛的區域及多樣化、精品化、高端化發展。

積極引導消費 打造阿膠驢肉的雙閃名片

總體而言，驢肉消費量遠不及豬禽牛羊肉，市場上叫得響的驢肉品牌不多，品牌打造比較滯后。建議聯合相關高校科研院所、新媒體機構、工商聯協會等，同相關領域專家和企業家一道，共同科普驢肉及其相關產品營養知識、保健功能，總結餐飲業態經驗，完善肉食熟食系列，布局生肉速凍與屠宰配送。政府引導，市場主導，立足于行業基本現實，遵循產業發展規律，在資源配置方面發揮好宏觀調控與具體組織實施的聯動協同效應，提升驢肉美食的文化品位和區域品牌價值。如，以阿膠養生文化為底蘊、以阿膠驢肉美食為標志、以驢肉美食品牌企業為主導、薈萃國內外特色驢肉美味，把養生文化與驢肉養生內涵緊密聯系起來，建設好驢肉美食規范化、標準化的生產加工體系、營養價值體系和品牌發展體系，講驢經典故事、演驢神話人物、授驢產品營養知識、嘗驢肉特色美味、購驢特色產品等有機整合包裝，使之發展成為一村一品和休閑觀光農業的新寵，滿足人們對生活多元化的需求，又為促進農村經濟發展賦以新的動能。

通暢流通積極培育健康交易市場

我國驢產業地域發展不均，驢全產業鏈的利益分配還不平衡，養驢主產區主要在西北和東北（蒙東遼西、晉冀蒙交界、陜甘寧交界、南疆）的邊遠山區、丘陵地帶和少數民族聚居地，但驢肉消費卻主要在東部地區以及南方的大中城市。長期以來，驢產業各環節之間，尤其是中小規模從業者之間抱團發展意識淡薄，活驢交易不規范和驢源體況參差不齊現象突出。如，成本價格只有3歲齡鮮驢肉1/3的進口驢凍肉，加上國內的馬、騾肉等充斥市場嚴重擾亂價格，使得本就岌岌可危的產業市場更受沖擊（養殖：購買幼駒育肥6～8個月，收益在800～1000元左右；屠宰：一般性分割每頭收益在300～500元左右；加工：驢皮販子，每張驢皮賺100元左右，餐飲熟食按1斤生鮮折0.6斤熟品算，熟驢肉每斤賣80～110元，不同地區、不同品牌零售價格不一）。另一方面，由于銷售渠道窄、銷售量小，無法形成連續屠宰，養殖和市場之間嚴重脫節。因此，建議構建完善的活驢和驢肉產品安全保障體系，政府相關部門整合行業信息，提供價格分析、政策解讀、養殖技術等資源，解決行業所需信息分散且相互矛盾，不能有效指導行業發展的問題。建立驢產品可追溯體系，培育和樹立驢制品的規范消費和消費習慣，加大科普力度，需要專業人士、政府、媒體等社會資源共同推動，讓消費者樂于消費，放心消費，保障驢全產業鏈的穩定、有序、健康發展。