濃濃贛味年

風陽

春節將至，年味漸濃。除夕晚上全家人聚在一起吃年夜飯，是中國人略不去的過年儀式，也是我們味蕾上年味的集中呈現。

寧都的三杯雞、九江的鄱湖胖魚頭、南昌的藜蒿炒臘肉……飯桌上那一道道年夜菜，色味俱佳、寓意祥和，映射了富饒江西的美麗自然，也彰顯了文化贛鄱十里不同風、百里不同俗的地域特色。

三杯雞

材料：三黃雞一只，香菇、紅椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒適量。

做法：1.將香菇和紅椒切塊備用，雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘；2.往炒鍋中倒入植物油，燒至五成熱，放入腌好的雞肉、姜片、蒜，炸至斷生撈出；3.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，加入生抽、老抽、香菇塊、紅椒塊，大火燒開后轉小火燜10分鐘，大火收汁，加入白糖、香油調味即可。

鄱湖胖魚頭

材料：鳙魚頭一只，蘿卜干、小米椒、生姜、蒜瓣、料酒、精鹽適量。

做法：1.將魚頭洗凈、剁開，加料酒、精鹽腌10分鐘；2.將腌好的魚頭入蒸柜內蒸熟；3.取蘿卜干、小米椒、生姜、蒜瓣等切末入鍋內炒香，加入魚湯調味，最后淋澆于魚頭上即成。

藜蒿炒臘肉

材料：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，紅辣椒15克。

做法：1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出；2.將肥、瘦肉分別切條，韭菜切段，藜蒿根刮皮洗凈后切條，紅辣椒切成末；3.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根、韭菜段和紅辣椒末快速翻炒；4.放入精鹽炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。