淺談駐生豬屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)工作要點(diǎn)

龐明

（平邑縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心仲村動(dòng)監(jiān)所 273300）

依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》有關(guān)規(guī)定，當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部要對(duì)管轄范圍內(nèi)的生豬定點(diǎn)屠宰加工廠派駐與其規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)人員，即官方獸醫(yī)，這既是確保動(dòng)物及其產(chǎn)品質(zhì)量的需要， 更是保障人民群眾肉食品安全的重要舉措。

被派駐場(chǎng)的官方獸醫(yī)既要做好繁雜的本職工作，又要對(duì)上級(jí)各項(xiàng)文件精神上通下達(dá)，總括起來(lái)，主要是下述三方面問(wèn)題：

1 積極宣傳和嚴(yán)格落實(shí)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)的各項(xiàng)法律法規(guī)

1.1“民以食為天，食以安為先”。 生豬及其產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)工作關(guān)乎廣大人民群眾身體健康安全，務(wù)必提高政治站位，高度重視，牢記動(dòng)物檢疫員職責(zé)，強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)意識(shí)，踏實(shí)工作，操作要標(biāo)準(zhǔn)，流程要合規(guī)，確保每一批次生豬及其產(chǎn)品的屠宰加工都能衛(wèi)生、合格。

1.2 有關(guān)動(dòng)物及產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)的法律法規(guī)比較多， 而且繁雜，在具體實(shí)踐中，可結(jié)合屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)實(shí)際情況靈活運(yùn)用。 為場(chǎng)方建立起一整套適合本場(chǎng)實(shí)際又符合法律法規(guī)要求， 生產(chǎn)高效，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的屠宰加工工藝流程，力爭(zhēng)做到檢疫檢驗(yàn)與場(chǎng)方生產(chǎn)雙贏局面。

1.3 督導(dǎo)場(chǎng)方建立建全各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度

1.3.1 場(chǎng)方要培訓(xùn)配備與其規(guī)模相適應(yīng)的一定數(shù)量的協(xié)檢員，以協(xié)助官方獸醫(yī)開(kāi)展工作。

1.3.2 配備設(shè)備較完善的化驗(yàn)室， 尤其是非洲豬瘟檢測(cè)設(shè)備。

1.3.3 辦公生產(chǎn)區(qū)域顯要位置要張貼標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，尤其是消毒制度。

1.3.4 督促其落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，排除各種隱患，確保加工人員生命財(cái)產(chǎn)安全。

1.3.5 要及時(shí)向場(chǎng)方傳達(dá)縣以上業(yè)務(wù)主管部門有關(guān)生豬屠宰加工的各項(xiàng)方針政策，真正做到政令暢通，規(guī)范化生產(chǎn)。

2 生豬屠宰加工檢疫檢驗(yàn)

2.1 生豬及其產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)

2.1.1 對(duì)即將入場(chǎng)的生豬，首先要查看產(chǎn)地檢疫證明，既動(dòng)物A 證或動(dòng)物B 證，其次是檢查耳標(biāo)佩帶情況，要求耳標(biāo)號(hào)碼與產(chǎn)地檢疫證明相符。 凡沒(méi)有檢疫證明或證物不符的，一律不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。

2.1.2 對(duì)入場(chǎng)生豬實(shí)施宰前檢疫

臨宰檢查：生豬缷車后，要從其外貌、精神狀態(tài)、呼吸、活動(dòng)狀態(tài)等方面仔細(xì)檢查，對(duì)可疑病態(tài)生豬，要進(jìn)行隔離觀察，依據(jù)檢疫結(jié)果，作無(wú)害化處理。

嚴(yán)格把關(guān)重點(diǎn)檢疫的生豬病癥：發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病生豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》及《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定處理。

發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰，隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定處理。

2.1.3 對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)是一項(xiàng)不可缺少的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，官方獸醫(yī)務(wù)必須加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)協(xié)檢員的督導(dǎo)檢查，生豬抽檢率不得低于5%，并保證抽檢結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

2.1.4 依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)規(guī)定，生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)監(jiān)督下，按照生豬不同來(lái)源實(shí)施分批屠宰，每批屠宰后，對(duì)暫儲(chǔ)血液進(jìn)行取樣檢測(cè)非洲豬瘟病毒： 或者在生豬進(jìn)場(chǎng)前以生豬運(yùn)輸車輛為單位采集全部生豬血液樣品，混合后進(jìn)行檢測(cè)。屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟典型病變的，要立即停止屠宰，將可疑生豬轉(zhuǎn)到隔離間，并采集病變組織和血液樣品進(jìn)行檢測(cè)。 對(duì)檢測(cè)結(jié)果按有關(guān)規(guī)定作無(wú)害化處理。

2.1.5 生豬宰后檢驗(yàn)

“三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)）”要摘除銷毀。

胴體內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品要統(tǒng)一編號(hào)，分清批次。

頭部檢驗(yàn)；皮膚檢驗(yàn)；內(nèi)臟檢驗(yàn)；胴體檢驗(yàn)；復(fù)檢蓋印等。

2.1.6 檢疫檢驗(yàn)結(jié)果判定

對(duì)宰前檢疫合格的生豬，簽發(fā)《準(zhǔn)予屠宰通知單》

對(duì)申報(bào)檢疫出場(chǎng)的豬產(chǎn)品，必須親臨現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，嚴(yán)禁“隔山開(kāi)征”，合格的，簽發(fā)產(chǎn)品檢疫合格證明，即產(chǎn)品A 證或產(chǎn)品B證。

2.2 嚴(yán)格落實(shí)消毒制度

2.2.1 車輛消毒 運(yùn)載生豬的車輛應(yīng)當(dāng)在承運(yùn)人所在地縣級(jí)畜牧獸醫(yī)進(jìn)行部門備案且隨車攜帶 “生豬運(yùn)輸車輛備案表卡”，方可有資格進(jìn)行生豬屠宰運(yùn)輸業(yè)務(wù)； 運(yùn)載生豬的車輛入場(chǎng)前要整車噴霧消毒一次；缷完生豬后，要用高壓水槍沖洗干凈車上的全部污物糞便，再?gòu)氐紫疽淮危娇呻x開(kāi)。

2.2.2 生豬加工區(qū)域地面要保持干凈衛(wèi)生， 且要定期消毒，肉品不得落地或隨意堆放，確保豬產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生。

2.2.3 生豬屠宰加工人員要穿戴工作服生產(chǎn)，并需持有效期內(nèi)的健康證上崗，進(jìn)入生產(chǎn)車間要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的紫外線消毒。

2.3 強(qiáng)化檢疫監(jiān)督管理

2.3.1 每天下午要仔細(xì)查看場(chǎng)方對(duì)當(dāng)日生豬屠宰加工記錄情況，即“八本檔案”分別是《生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄表》、《生豬宰前檢驗(yàn)記錄表》、《待宰生豬“瘦肉精”檢測(cè)記錄表》、《生豬產(chǎn)品出場(chǎng)記錄表》、《病害豬及其產(chǎn)品確認(rèn)和無(wú)害化處理記錄表》、《運(yùn)輸車輛消毒記錄表》、《生豬屠宰和宰后檢驗(yàn)記錄表》、《設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄表》，尤其要注意查看病死豬無(wú)害化處理情況。

2.3.2 嚴(yán)格管理檢疫書面證明， 檢疫驗(yàn)訖章和檢疫標(biāo)志：檢疫驗(yàn)訖印章需官方獸醫(yī)妥善保管并實(shí)施加蓋， 不得放置場(chǎng)方由場(chǎng)方隨意加蓋；檢疫標(biāo)示要存放于檢疫室內(nèi)，按實(shí)際需要發(fā)放，并由場(chǎng)方簽字領(lǐng)取。

2.3.3 通過(guò)觀察生豬屠宰加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，做好疫情監(jiān)測(cè)輔助工作，掌握疫情動(dòng)態(tài)并及時(shí)上報(bào)疫情。

2.3.4 加強(qiáng)生豬屠宰加工人員技術(shù)培訓(xùn)，尤其是生豬收購(gòu)人員，為他們仔細(xì)講解病健生豬的不同特征，做到從源頭上和根本上杜絕。 病原菌傳播，以免給屠宰場(chǎng)帶來(lái)不必要的壓力和威脅。

2.3.5 做好檢疫檢驗(yàn)“痕跡化”管理

檔案留存：包括定點(diǎn)屠宰檢疫申報(bào)單，定點(diǎn)屠宰檢疫值班日志，動(dòng)物準(zhǔn)宰通知書，屠宰檢疫工作情況日記錄表，屠宰檢疫無(wú)害化處理情況日匯總表，病害動(dòng)物及其產(chǎn)品無(wú)害化處理通知單，動(dòng)物檢疫處理通知單，動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作情況日匯總表等。

拍照攝像： 為了做到動(dòng)物及產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)和監(jiān)督檢查有據(jù)可查，要注意拍照攝像，實(shí)施“痕跡化”管理，既是對(duì)駐場(chǎng)工作的一種認(rèn)證，也有利于規(guī)避責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

3 加強(qiáng)個(gè)人生活作風(fēng)建設(shè)，樹(shù)立良好形象

官方獸醫(yī)是依法設(shè)定的一個(gè)法定職務(wù)， 實(shí)施具體的動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作，其他人員實(shí)施均不合法，所以，被委派駐場(chǎng)的官方獸醫(yī)，責(zé)任重大，務(wù)必做到遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)，工作細(xì)致認(rèn)真，嚴(yán)格按照各項(xiàng)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)嵤└黜?xiàng)檢疫監(jiān)督任務(wù)， 并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)，失職瀆職者將被追究法律責(zé)任。

工作中要不斷學(xué)習(xí)生豬屠宰加工過(guò)程中的各項(xiàng)法律法規(guī)及檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)檢疫檢驗(yàn)，操作熟練、全流程督查，判定準(zhǔn)確，既嚴(yán)格執(zhí)法，又熱情服務(wù)，不斷提升自身全方位綜合服務(wù)能力。

日常工作中，要著裝整潔，儀表端莊，講究個(gè)人衛(wèi)生，言語(yǔ)文明，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，辦事講究原則，注意方式方法，樹(shù)立全局觀念，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，做一名務(wù)實(shí)合格的官方獸醫(yī)。