機器人餐廳從“天”而降中餐世界級智能革命來臨

金姬

炒鍋機器人。

隨著21世紀20年代的來臨，機器人帶來“科幻世界”很可能成為現實，中國餐飲業正經歷一次跨越式的工業革命。

1月12日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團自主研發核心技術的Foodom機器人中餐廳旗艦店正式開業。此次面世的機器人中餐廳，是碧桂園邁向“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的一個重要里程碑。正如機器人研究專家劉洪海教授表示：“此前已經推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環節上實現機器人應用，碧桂園這次推出的機器人中餐廳實現所有核心技術的自主研發，應該是目前全世界極為先進、極為完整的系統化機器人餐廳。”

46臺機器人服務的中餐廳

此次開業的機器人中餐廳是迄今為止集合碧桂園自主研發餐飲機器人最多的一家實體店——據碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹，截至目前，Foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備。

餐廳開業儀式。

走進Foodom機器人中餐廳，滿滿的科技感撲面而來：餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區和后廚區隔開，玻璃墻內安裝有32個中餐炒鍋機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。

客人入座后使用手機掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設備從后廚冷庫中自動調取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂的云軌系統或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

從中餐炒菜機器人、煲仔飯機器人、中餐調酒機器人、雙臂煎炸機器人到雙臂甜品機器人、地面送餐機器人、雙臂漢堡機器人和一代云軌機器人，餐廳內的8款機器人可以隨時為客人提供多樣化服務，記者感到，屬于中餐行業的智能時代已經來臨。

“師從”順德名廚，餐飲界的“AlphaGo”

為什么碧桂園“跨界”機器人行業？實際上這更多是“延伸”。

所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長起來的企業家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合。”

更深層次的原因，也許是28年來，碧桂園在住宅開發中，基于人居習慣與社區服務的思考與探索。本質上而言，衣食住行是步步相關的行業。

做餐飲，要么不做，要做就做到極致。據邱咪介紹，2019年5月千璽集團成立之初就立足于掌握核心科技，研發團隊至今已有750多人，累計投入超2億元，研發了70多項機器人設備。

雙臂漢堡機器人。

雙臂煲仔飯機器人。

不同于一般賺取噱頭的機器人餐廳，千璽集團的餐飲機器人核心技術并非拿來主義，靠的是系統化自主研發。以炒菜機器人、煲仔飯機器人為例，研發之初專門邀請了10位順德大廚教機器人“徒弟”做菜，如同AlphaGo深度學習下圍棋那樣學燒菜。

名師出高徒。開業當天，機器人中餐廳的客人對于機器人做的菜品贊不絕口。

精選菜品。

機器人餐廳引發餐飲業革新

過去，對于中式美食的傳承，只有只言片語的文字配方，或師徒之間的口口相傳，更多時候“只可意會，不可言傳”。而機器人餐廳的臺前幕后研發，是對中式飲食映像式、全方位、多角度的傳承與記錄，這種傳承，是基于個人與行業，點面結合的跨時代傳播。多年之后，舌尖上的味道可以實現穿越。

世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶表示，特別希望自己的手藝能夠最好地傳承下去，而使用機器人來延續手藝傳承可以實現智能化、標準化的生產，能保證菜品質量穩定，做起來也很快，能夠在傳承和弘揚中華傳統美食文化過程中發揮重要作用。

邱咪表示，從商業化運營來說，千璽機器人中餐廳具有標準化、精細化運營提升效率和品質，易于復制和規模化擴張，便于成本控制等突出優勢。機器人餐飲設備運營成熟之后，能夠更多放置于社區、學校、景區、寫字樓等公共區域，大大拓展用餐空間。

碧桂園推出的機器人餐廳既有高起點的系統化開發理念，又有自主研發掌握行業領先的機器人技術和設備，輔之以高度智慧化的管理運營，或將成為中國制造邁向中國智造、中國創造的杰出標桿案例。

也許這只是開端。未來，中餐的智能革命，還有無限的想象空間。