玉米面鍋貼餅子

文＞＞＞佟才錄

母親念叨想吃玉米面鍋貼餅子好多天了，我在小鎮(zhèn)的街上尋了幾日，終于在一條僻靜的胡同口，尋到了一家賣玉米面鍋貼餅子的小店。

圓圓的玉米面鍋貼餅子，像一枚枚金燦燦的小太陽，靜靜地躺在玻璃櫥窗里。兩元錢一個，我買了5個。6歲的女兒問：“爸爸，這是什么糕點?。课以趺磸膩頉]有見過、吃過？”我苦笑，掰了一小塊遞到女兒嘴里，女兒只嚼了一下，便一張嘴全都吐了出來，嘴里嚷嚷著：“爸爸，這是什么呀？可真難吃！”

女兒口里難以下咽之物，卻是我兒時天天必吃的飽腹之食。我小時候家在農(nóng)村，那時鄉(xiāng)下人家都窮，一日三餐不是煮苞谷大碴子粥喝，就是做玉米面鍋貼餅子吃，只有在端午、中秋、春節(jié)等重大傳統(tǒng)節(jié)日里才能吃頓面食。苞谷碴子又粗糙又堅硬，即使在大鐵鍋里慢火煮上一個小時，吃時也令人感覺難以下咽且不易消化，常常吃得奶奶燒“心”泛酸。為了奶奶，心靈手巧的母親便粗糧細做，做玉米面鍋貼餅子給奶奶吃。

做玉米面鍋貼餅子步驟很繁瑣，第一步：先要把苞谷運到碾坊碾成苞谷碴子，去掉外皮，再把苞谷碴子用細鑼機器碾碎成苞谷面粉。第二步：用滾沸的開水澆燙苞谷面粉，和成一塊面團，為了便于發(fā)酵，在和成面團之前，要在苞谷面里加適量的小蘇打粉，如果要想使做出的鍋貼餅子更加美味一些，還要往苞谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精，只有這樣，做出的玉米面鍋貼餅子才又暄又甜，可口美味。第三步：把和好的苞谷面團放在鐵盆里，盆口蓋上秸稈蓋簾，晚上放置在熱炕頭，再覆上一層薄被捂住鐵盆四周，發(fā)酵一夜。

待到第二日，頭天晚上捂在熱炕頭的苞谷面團就發(fā)酵好了，面團膨脹隆起，胖胖的暄暄的。這時，母親就端著面盆來到灶間，先在大鐵鍋底燉上一些菜，諸如白菜豆腐啦，抑或蘿卜土豆啦。然后把灶膛填滿柴火，待到大鐵鍋鍋邊兒也被燒滾熱，鍋里的菜湯開始熱騰騰滾沸出一團團的蒸汽后，母親洗干凈雙手，叉開腿站在鍋臺邊，一手揪出一小團苞谷面團，然后交替在兩個手掌間不斷地來回拍打，感覺拍打得差不多了，就一個揮手找準鐵鍋上圍邊沿的一個位置使力甩上去，只聽得“啪”的一聲響，那個被雙手拍成扁扁的橢圓形的苞谷面餅，因為鐵鍋的熱力便牢牢地粘在鐵鍋沿兒上了。

貼餅子可是個技術(shù)活兒，火候掌握得不到位或拿捏得不準，玉米面餅就會順著鍋沿直接出溜到鍋底的菜湯中，這就需要農(nóng)家主婦們在平日里勤學苦練、熟能生巧。沿著鍋沿四圍，母親一個一個貼上一圈，貼完后蓋上木質(zhì)鍋蓋，大火燒五分鐘，再小火燒五分鐘，然后?；鹞嫔衔宸昼?，就可以起鍋了。打開鍋蓋，一縷兒夾著玉米香氣的糊香撲鼻而來，一圈金燦燦的小太陽正沖著我們綻放笑臉。我們小孩子便猴急地要吃，母親笑罵我們一句“餓死鬼”，然后不慌不忙地用一把小鐵鏟，自下而上鏟下一個個玉米面鍋貼餅子。剛出鍋的玉米面鍋貼餅子，一面金黃暄軟、一面焦黃酥脆，聞著看著都令人饞涎欲滴。彼時，我們幾兄妹一人一手拿著個玉米面鍋貼餅子，一手端著一碗白菜豆腐湯或蘿卜土豆湯，咬一口暄軟可口的玉米面大餅子，再滋溜地喝一口白菜豆腐湯，感覺那就是人間無尚的美味??！

這些都是上世紀80年代的事了，如今我家不吃玉米面鍋貼餅子已經(jīng)30多年了。可每天大米白面、雞魚肉蛋地吃著，我們卻一點也吃不出小時候的那份香來，古稀母親更是時常對過去貧窮年月吃的玉米面鍋貼餅子魂牽夢繞。

那晚，在女兒瞠目結(jié)舌的注視下，我和母親每人吃了兩個玉米面鍋貼餅子，飯量竟比平時多了一倍。雖然買的玉米面鍋貼餅子早已經(jīng)過改良變了口味，但母親吃后還是大呼：“過癮！過癮！”