餐飲行業價格誠信建設問題研究

韓冰

摘 要：市場經濟是信用經濟，現代社會是誠信社會，信用及誠信是和諧社會的堅定基石。“人無信不立，國無信不強”，信用的重要性越來越被公眾所熟知和重視。黨的十八大提出，要加強誠信建設，其中社會誠信是其重要組成部分。黑龍江省委、省政府也一直積極推動“信用龍江”建設，在大慶“加快推動轉型發展、可持續發展”的今天，應進一步加強價格誠信建設，助力我市商貿流通企業發展，本文從商貿流通領域應加強價格誠信建設出發，以餐飲行業為例，探討如何利用價格誠信建設助推餐飲業健康發展。

關鍵詞：價格誠信;餐飲行業

大慶正處于轉型發展的關鍵時期，以商貿流通企業為代表的第三產業，對總體經濟發展的貢獻率不斷增大，商貿流通企業健康發展的重要性越加凸顯。而其中的餐飲業更是受到廣大群眾的關注，近年來，“天價蝦”“天價魚”等事件給餐飲服務業形象帶來了負面影響，究其實質，是由于餐飲服務業主不掌握價格法律法規、誠信經營意識不強造成的。

一、商貿流通領域價格誠信建設應遵循的原則

價格誠信建設應遵循五項基本原則，無論是經營者，還是價格主管部門，都應在這些原則的規范下進行，以期達到價格誠信應有的實際意義和目的。

（一）價格誠信建設標準應高于法律法規要求

經營者守法經營是履行法律責任和義務，誠信經營是遵守道德規范和要求;法律法規是經營行為的底線，誠信標準則是企業發展的引擎。遵守法律法規只能使經營者保持經營狀態，履行誠信承諾卻能讓經營者開辟市場、樹立品牌。基于此，價格誠信建設的標準設置在遵守法律法規的基礎上，應有更高標準的要求。

（二）普及明碼標價是價格誠信建設的基礎工作

雖然明碼標價是法律要求，但從實際情況來看，規范的標價行為卻并不普遍。受檢查人力所限，市場監管觸角并不能對商貿領域全時段、全范圍的覆蓋。同時，經營者對明碼標價的理解也存在著諸多誤區。借助于價格誠信建設，提升經營者對明碼標價重要性的認識，規范各行業的明碼標價行為，進一步推進明碼標價的普及，應成為市場監管部門開展價格誠信建設工作的重要作用之一。

（三）借由價格誠信建設倡導和推進明碼實價

經營者“明碼標價”是履行法定義務，“明碼實價”只是一種管理措施。“明碼標價”可以靠執法來規范，“明碼實價”只能靠宣傳和引導。但是，“明碼實價”應是價格誠信的題中應有之義，也就是說，經營者講價格誠信，必須做到明碼實價，不能以不實的、虛假的標價來誘導消費者。因此，價格誠信建設可以推進經營者“明碼實價”，促使“明碼實價”成為經營者的自覺行為。

（四）將價格誠信標準區分為共同標準和行業標準

市場經濟飛速發展帶來行業類型多樣化，各個行業逐漸形成了相對固定的經營模式。這些因素的存在，給價格誠信建設帶來了新的課題：價格誠信建設的目的，既要規范價格管理行為，又要促進行業整體發展;價格誠信標準的設立，既要符合普遍意義上的要求，又要與行業規定相結合;價格誠信單位的評價，既要突出體現價格自律能力，又要與消費者對該行業的整體評價相結合。為此，價格誠信操作規范的設立，必須考慮到各個行業的特點，科學合理設置價格誠信的標準要求。

（五）強化價格誠信創建工作的社會監督網絡

價格誠信建設不僅只是政府價格主管部門的一種管理形式，更應成為社會各界和群眾評價企業信用的一個重要指標。為此，在價格誠信建設操作過程中，應該多形式、多渠道地征求社會各界和群眾的意見，合理設置群眾參與和監督的環節，讓價格誠信建設成為全社會共同關注、積極參與的重要工作。

二、餐飲行業價格管理普遍存在的問題

普遍存在明碼標價不規范的現象，有的酒水不標價，有的菜單標價項目不全，甚至有的漫天要價，標示“時價”等。

輔助類商品不標價，如餐巾紙等普遍不標價。

價外收費現象普遍，如收取酒水服務費、茶介費、開瓶費、餐具費、占場費等。

價格變動隨意性大，無固定的定價體系，對自身成本了解和分析不足，跟風漲價現象嚴重。

食材隨意調整，隨著原材料價格變動而調整用料數量，使菜單或明檔標示的圖片與實際菜品差距較大。

價格監督體系不完善，企業本身未設立消費者投訴受理制度，監督舉報電話未做到明示。

三、餐飲行業價格誠信建設規范操作要點分析

（一）要有完備的價格管理制度、科學的定價體系

餐飲行業開展價格誠信建設活動，重在企業內部建立起價格管理系統，并把價格管理作為企業管理當中的重要環節。產品定價需經過成本分析和市場調查過程，定價臺賬須反映上述兩方面內容，并有相對穩定的價格體系，不隨意調價、隨便要價。

（二）要有公開透明的價格構成展現形式

餐飲業產品中除了含有有形產品的價值以外，還有相當部分的無形服務及附加價值（如文化價值、專利等），要倡導餐飲業如實解釋和標明產品的附加價值，消除消費者的“暴利”印象，使價格更加公開透明。

（三）要全面規范明碼標價

餐飲業標價方式方法多樣，有菜單、明檔、圖示等多種情況，無論哪種方式，都要全面規范地明碼標價，解決經營者只標菜價、不標酒水、標示時價等問題。

（四）要嚴格控制價外收費

經營者在定價時，要將場地費用、茶介費用、服務費用等列入固定成本，分攤到菜品價格中，不得再加收價外費用，并向消費者做出相關價格承諾。

（五）要設立物價員并明確職責

餐飲業物價員首先要掌握本行業相關知識，具有財務專業知識、成本分析能力和行業管理經驗，要能夠獨立或組織相關人員進行產品定價，監控本企業價格體系的運行，隨時妥善處置消費者價格投訴事項。

（六）要發揮行業引導作用

經營者在同行業中有較強影響力，帶頭做出價格承諾，帶頭接受消費者監督，控制好采購環節降低企業成本，拉低市場價格水平。

參考文獻：

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