北京地區鮮食玉米種植技術簡介

裴志超 張金良 袁志強 岳瑾

鮮食玉米是指具有甜、糯品質和獨特風味的一類專用鮮嫩玉米，在乳熟末期或蠟熟初期進行采收。與普通籽粒玉米相比，鮮食玉米具有甜、糯、嫩、香等特點。鮮食玉米根據食用特點劃分為甜玉米和糯玉米。高品質甜玉米色澤光鮮靚麗，口感甜爽脆嫩，皮薄且無渣，可生食。糯玉米口感香粘軟滑，風味俱佳，商品性好。甜加糯玉米既有甜玉米的清新甜脆，又有糯玉米的香粘軟滑。

目前，北京市鮮食玉米的種植面積達到3萬余畝，主要分布在房山、大興、順義、密云、平谷等郊區，甜玉米和糯玉米的種植面積分別為1萬余畝和2萬余畝。近幾年鮮食玉米在北京市場銷售紅火，發展潛力巨大。

一、播前準備

1. 土壤選擇

鮮食玉米對土壤選擇的要求相對寬泛，在北方的沙壤土、黏土、壤土等環境下均可正常生長。但是考慮到鮮食玉米較常規玉米植株偏弱小，為保證其生長過程中能夠吸收充足的養分和水分，所以種植區域以地勢平整、土層深厚、土壤肥力良好的地塊為宜。

2. 品種選擇

目前市場上的鮮食玉米品種多而雜，應選擇北京市或國家相同生態區審定通過的品種，同時注意其生育期長短及耐熱性，以確定播種時間。春播可選用京科甜183、京科甜179、BM380、京科糯928、金糯628、京科糯2000等，夏播可選用京科甜183、京科甜533、綠色先鋒、京科糯928、京科糯2000E等。

3. 隔離種植

糯玉米栽培必須與普通玉米隔離，甜玉米栽培必須與糯玉米和普通玉米隔離，以防止串粉而影響鮮食玉米的品質。隔離的方法包括空間隔離和時間隔離。空間隔離要求種植間距在300米以上；時間隔離要求春播播期間隔15天以上，夏播播期間隔5天以上。

二、播種茬口

1. 早春“深V”精量播種

根據北京周邊氣候特點，早春地膜覆蓋播種的時間以每年3月中旬至4月上旬為宜。可先進行足墑灌溉，選耕整地，之后使用玉米“深V”精量播種機播種，一次性完成開溝、播種、施肥、封閉、覆膜等作業，具體要求如下：

①整地。旋耕2遍，深度在12～13厘米，使土地平整疏松，無明顯土塊。

②開溝。開“V”型深溝，溝深不小于15厘米，無回土；按大小行種植，大行間距90～100厘米，小行間距30～40厘米。

③施肥。每畝施入玉米專用復合肥30千克，施于溝側，注意種肥隔離5厘米以上。

④播種。單粒點播，株距26厘米，播深不超過4厘米，無明顯漏籽漏播。

⑤土壤封閉。沙土每畝用96%異丙甲草胺（金都爾）乳油50～60毫升，壤土每畝70～80毫升，黏土每畝100毫升，對水15～20千克進行播后苗前封閉作業，防治雜草。膜下與露地同時均勻噴施，勿重噴漏噴。

⑥覆膜。覆膜要求厚0.008毫米，寬1.4米，于窄行2個“深V”溝上覆蓋，兩側覆土鎮壓完整，中間每隔10米覆土鎮壓1次。

2. 夏茬直播

夏茬直播要與早春地膜收割做到緊密連接，以此保證播種方式、播種密度與上茬玉米相同。在同年6月下旬至7月中旬開始作業，為避免后期光溫不足影響灌漿，南部平原地區播種最晚不得晚于7月23日，北部山區最晚不得晚于7月15日。

三、中期管理

1. 追肥

以氮肥為主，在拔節期和大喇叭口期各追施尿素1次，畝用量10～15千克。

2. 苗后除草

在玉米3～5葉期、雜草2～4葉期時，每畝用30%苯唑草酮懸浮劑5毫升對水15～20千克全田噴施，防治苗后雜草。

3. 蟲害防治

玉米吐絲期前后為蛀穗害蟲的產卵高峰期，采用性信息素誘捕器對玉米螟、棉鈴蟲等主要害蟲成蟲進行誘捕，能有效降低玉米害蟲數量，并在一定程度上減少玉米花絲上的著卵量，能夠顯著提高商品穗率。

在鮮食玉米吐絲期，每畝用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑10毫升，對水15～20千克，噴施在花絲基部，對防治穗部害蟲起著重要作用。

四、中后期管理

鮮食玉米容易出現分蘗，尤其是甜玉米分蘗較多，要及早去除，只保留主莖。盡早去除多余果穗，避免因分蘗和多余果穗競爭養分和水分。為避免果穗缺粒，影響商品性狀，散粉時用棍棒輕輕晃動植株，人工輔助授粉，提高結實率。

五、適期采收

鮮食玉米適采期短，應從授粉后（花絲變色）開始計算天數，一般授粉后20～25天為最佳采收期。采收時選擇大小一致的果穗，穗長不低于18厘米。最好當天采收當天銷售，避免積壓。

六、加工貯藏

1. 快速預冷

玉米穗采收后在1～2小時內迅速預冷至0℃。鮮食玉米的快速冷卻方法包括真空預冷和冷水預冷。真空預冷時要先將玉米穗加濕，以防失水；冷水預冷可采用噴淋的方式，水溫保持在0～3℃，預冷后將玉米苞葉上的浮水甩干。

2. 貯藏

將預冷后的玉米穗剝去大部分苞葉，僅留一層內皮，裝入內襯保鮮袋的箱內，每箱5～7.5千克，扎口碼垛貯藏。碼垛時要注意留出通風道，庫溫控制在0℃±0.5℃。此貯藏方法不宜超過20天。

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