榆黃蘑母種培養基及栽培配方的優化研究

林 鈴 張琪輝 金珊珊 俞穗珍 張燎原 鄭明鋒

（1.古田縣食用菌研發中心，福建 寧德352200；2.福建農林大學生命科學學院，福建 福州350000；3.福建農林大學食品科學學院，福建 福州350000）

榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatusSing.）隸屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬，又名金頂側耳、金頂蘑、玉黃蘑、黃金菇[1]。其色澤艷麗，形態優美，氣味醇香，質地脆嫩，口感細膩，富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，屬高營養、低熱量食品。經驗證，常食具有滋陰補腎，防治胃癌的功效[2]；有助于降低血壓、降低膽固醇含量，是心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品[3]。榆黃蘑為木腐生菌，多生于榆樹、樺樹、櫟樹、楊樹等枯木的基部、倒木或樹樁上[4]。子實體呈金黃色，菌蓋喇叭狀、光滑，菌肉白色，菌柄淡黃色、有細毛，菌褶垂生。孢子無色、光滑，卵形或橢圓形[5]，寬2～12 cm，長2～12 cm，粗0.5～1.5 cm，多數菌蓋呈分枝狀合生，菌柄基部相連。該菌生活力強，出菇多，產量高，生長周期短，食用價值和觀賞價值高，是一個值得推廣的品種[6]。我國從1976年開始人工栽培。

榆黃蘑菌絲生長發育溫度范圍5～35℃，最適為23～27℃；子實體生長最適溫度17～23℃。菌絲生長發育階段不需要光照，子實體生長階段需要一定的散射光[7]，不需溫差刺激。榆黃蘑菌絲培養料含水量以60%～65%為宜，培養室空氣相對濕度65%左右；子實體發育階段空氣相對濕度90%～95%，生長階段適宜的濕度為85%～90%[8]。榆黃蘑是好氧菌類，菌絲發育期需要一定的氧氣，子實體生長發育期更需要充足的新鮮空氣，菇房中二氧化碳濃度過高易造成菇體畸形，影響品質和產量。在pH5～8 之間菌絲均能生長，以pH6～7 為佳[9]。

菌種生產關系到榆黃蘑產量和質量[10]，因此菌種培養配方的篩選至關重要。常見以棉籽殼為原料配制培養基，隨著棉籽殼價格上漲，亟需探索其他代替原料。以玉米芯替代棉籽殼，既可提高栽培效益，又可因地制宜促進玉米芯資源的轉化，改善生態環境；以木屑替代棉籽殼，既可降低栽培成本，又可以提高產量，可在生產中廣泛推廣[11]。本文參照潘靜等[12]、金華春等[13]提出的榆黃蘑栽培管理方法，開展榆黃蘑優良母種配方篩選和栽培配方研究，探討不同配方培養基對榆黃蘑菌絲長勢及子實體產量的影響。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

本試驗供試菌種榆黃蘑一級試管種，來源于廣西大學食用菌研究所。

1.2 試驗方法

（1）母種培養基配方試驗。設12個母種培養基配方：配方1，土豆100 g，葡萄糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL，為對照；配方2，紫薯100 g，葡萄糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方3，玉米粉100 g，葡萄糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方4，地瓜100 g，葡萄糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方5，紫薯100 g，蔗糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方6，土豆100 g，蔗糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方7，玉米粉100 g，蔗糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方8，地瓜100 g，蔗糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方9，紫薯100 g，麥芽糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方10，土豆100 g，麥芽糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方11，玉米粉100 g，麥芽糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL；配方12，地瓜100 g，麥芽糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL。

根據配方組分稱取所需的原料，按PDA 培養基制作方法制備各配方培養基。在超凈工作臺上將各配方培養基分別倒入無菌培養皿內，每皿裝15 mL，制成平板培養基。然后分別等量接入榆黃蘑菌種（5 mm 菌絲圓片），每種培養基設3次重復。置于25℃恒溫培養箱中培養。

菌絲生長情況比較：采用接種塊圓心劃“十”字方法測量菌絲生長速度，每2天測量標記1次菌絲生長量，并觀察比較各配方培養基上的菌絲生長情況，待有一種菌絲長滿培養皿后停止試驗。

（2）生產配方試驗。參照楊儒欽[14]提出的榆黃蘑原種生產技術要點，以食用菌常用原種和栽培種配方（木屑78%，麩皮20%，石灰1%，蔗糖1%，含水量60%～65%，pH5.5～7.0）制作原種和栽培種培養基。均勻拌料直至手握成團指縫間略見水珠，裝入11×23×0.005（cm）聚丙烯袋，每袋濕重350 g，滅菌接種置于21℃養菌房中暗培養。菌絲走滿袋便可使用。

試驗設計以玉米芯、麩皮為主的生產配方5個：配方a，玉米芯96%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%；配方b，玉米芯86%，麩皮10%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%；配方c，玉米芯76%，麩皮20%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%；配方d，玉米芯66%，麩皮30%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%；配方e，玉米芯56%，麩皮40%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%。各配方含水量60%～65%，pH5.5～7.0。

以木屑、麩皮為主的生產配方6個：配方A，木屑98%，石灰1%，石膏1%；配方B，木屑88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%；配方C，木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%；配方D，木屑68%，麩皮30%，石灰1%，石膏1%；配方E，木屑58%，麩皮40%，石灰1%，石膏1%；配方F，木屑58%，麩皮20%，棉籽殼20%，石灰1%，石膏1%。各配方含水量60%～65%，pH5.5～7.0。

各配方按比例稱料，混勻，加適量水攪拌至手握成團、指縫間略見水珠時進行裝袋，聚丙烯袋規格為16×30×0.005（cm），每袋裝料濕重800 g，封口，置于121℃高壓鍋中滅菌3 h。冷卻至25℃以下于無菌接種室中接種，封口，置于21℃養菌房內暗培養。

菌絲生長情況比較：采用劃線標記法測量菌絲生長速度，每2天測量標記1次菌絲生長量，定期觀察比較各配方培養基上的菌絲生長情況，并記錄菌絲滿袋的時間。

表1 不同母種培養基上的榆黃蘑生長情況

子實體生長狀況測定：選取不同生產配方菌袋15 袋，稱量記錄各配方每潮出菇產量，并計算前3潮生物學效率，用鮮菇產量與干料重的百分比表示。

1.3 數據分析

采用WPS Office 2019 11.1.0 進行數據處理，運用SPSS Statistics V17.0 軟件分析差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 母種培養基的優化篩選

對菌絲生長速度的差異顯著性分析結果：與對照組相比，各配方菌絲生長速度皆存在顯著差異，配方6 菌絲生長速度較快，每日平均為6.20 mm，比對照組快2.26 mm，可以作為快速培養榆黃蘑母種的培養基配方。配方2 雖菌絲生長速度較慢，但與其他配方相比，菌絲長勢較好，菌絲潔白、粗壯、濃密，活性強，可作為保持榆黃蘑母種較強活力的培養基配方。與以葡萄糖、麥芽糖作為碳源對比，蔗糖更有利于菌絲的生長（表1、圖1）。

2.2 栽培配方的優化篩選

（1）不同生產配方對菌絲生長的影響。以玉米芯、麩皮為主的生產配方榆黃蘑菌絲生長速度的差異顯著性分析結果：以配方b 菌絲生長速度較快，日均5.93 mm，與其他配方的差異顯著，滿袋時間短，菌絲淺白、纖細、較密，活力較弱；配方e 麩袋時間更短，菌絲潔白、粗壯、濃密，活力更強，皮占比40%，菌絲生長速度慢，滿袋時間長，但菌絲潔白、粗壯、濃密，活力強（表2）。

以木屑、麩皮為主的生產配方榆黃蘑菌絲生長速度的差異顯著性分析結果：以配方F 菌絲生長速度較快，日均為5.45 mm，與配方B的差異不顯著，與其他配方的差異顯著；配方F 與配方B 比，滿長勢更好。因此，加入棉籽殼有助于提高菌絲長勢，縮短滿袋時間（表3）。

圖1 榆黃蘑在不同母種培養基上的生長情況

表2 以玉米芯、麩皮為主的栽培配方的菌絲生長情況

（2）不同配方對出菇的影響。在以玉米芯、麩皮為主的生產配方上，榆黃蘑初潮菇單袋平均產量以配方e 較高，為94.90 g，與配方c、d的差異不顯著；但前3潮單袋平均產量配方d 較高，為256.76 g，生物學效率103.72%。可見，配方d 是榆黃蘑栽培出菇的較佳配方（表4）。

表4 以玉米芯、麩皮為主的栽培配方的出菇表現

在以木屑、麩皮為主的栽培配方，榆黃蘑初潮菇單袋產量以配方F 較高，為132.33 g（表5），與配方C、D、E 比，差異不顯著；而與配方A、B有顯著差異。說明增加麩皮有助于提高初潮菇產量。而前三潮菇單袋平均產量則以配方D 較高，為354.38 g，生物學效率112.86%。可見，應用配方D栽培榆黃蘑能取得較高的產量和生物學效率。

3 小 結

榆黃蘑營養豐富，味道鮮美、香味濃郁；富含蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素，具有抗腫瘤、免疫調節、抗疲勞、抗氧化、抗炎和抗衰老等生物活性[15]，深受國內外消費者青睞[16]。開展榆黃蘑高產栽培技術研究具有重要意義。本研究所設計各母種培養基配方，以配方6（土豆100 g，蔗糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL，pH自然）表現菌絲生長速度快，可作為母種快速培養基配方；配方2（紫薯100 g，葡萄糖10 g，瓊脂9 g，水500 mL，pH自然）雖然菌絲生長速度較慢，但菌絲長勢好，活力強，可作為維持母種活力的培養基配方。

表5 以木屑、麩皮為主的栽培配方的出菇表現

生產配方對榆黃蘑菌絲生長及產量均有較大的影響。綜合考慮菌絲生長速度、菌絲長勢、產量等因素，在以玉米芯、麩皮為主的生產配方中，宜采用配方d（玉米芯66%，麩皮30%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%）；以木屑、麩皮為主的生產配方中，宜采用配方F（木屑58%，麩皮20%，棉籽殼20%，石灰1%，石膏1%）。試驗中發現，以木屑為主和以玉米芯為主栽培榆黃蘑相比，以木屑為主的產量普遍較高；而以純木屑或純玉米芯為栽培料，生物學效率均較低。建議用棉籽殼與玉米芯、木屑等混合配料栽培榆黃蘑，若搭配得當，則菌絲生長速度快、滿袋時間短、子實體產量高、生物學效率也較高。

榆黃蘑在栽培過程中要因地制宜，充分利用生產資源，顧及經濟效益和生態效益，優化配方比例，應用科學栽培技術，提高生產效益。