淺析互聯(lián)網(wǎng)時代下美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新策略及發(fā)展路徑
——以《人生一串》為例

□ 劉昕怡

進入新時代，我國紀(jì)錄片在美學(xué)上的走向已轉(zhuǎn)入精英紀(jì)錄片對人文的思考和大眾紀(jì)錄片的平民化視角。一味客觀的再現(xiàn)已不能滿足市場的需要，紀(jì)錄片實現(xiàn)內(nèi)容和形式的創(chuàng)新是當(dāng)下大家共同追求的目標(biāo)。面對互聯(lián)網(wǎng)時代多元的紀(jì)錄片市場，美食紀(jì)錄片如何才能脫穎而出，憑借自己大眾化的美食文化優(yōu)勢占據(jù)一定的市場份額，是我們亟待解決的重要問題。

一、互聯(lián)網(wǎng)時代美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新策略

（一）互聯(lián)網(wǎng)時代美食紀(jì)錄片創(chuàng)作方式的創(chuàng)新

1.豐富細膩的現(xiàn)場化鏡頭語言

我國早期紀(jì)錄片的鏡頭運用大多千篇一律，循規(guī)蹈矩，以固定鏡頭為主，輔以大景別，從而展現(xiàn)事情發(fā)展的全貌。這樣的手法在如今快節(jié)奏的互聯(lián)網(wǎng)時代已經(jīng)很難吸引觀眾眼球。《人生一串》以其豐富的現(xiàn)場化鏡頭語言和巧妙的拍攝技巧，不僅高度還原了燒烤過程，增強了觀眾的代入感，還將燒烤這一看似隨意的行為賦予了烹飪美食的儀式感。

《人生一串》中運用了大量的特寫鏡頭，將食物跟食客描摹到極致，塑造了極強的視覺沖擊力。肉串在火焰的灼燒下滋滋冒油；焦香的烤豬眼剛端上桌，心急的食客一口咬下湯汁四濺；油膩膩的嘴里咀嚼著裹滿孜然的羊排……這些充滿誘惑力的畫面不斷刺激觀眾的味蕾，促使唾液加速分泌，營造出很強的代入感，仿佛帶領(lǐng)觀眾親身坐在烤爐前眼看著烤串被如狼似虎的食客們一掃而空，讓觀眾垂涎三尺。為了還原燒烤攤的真實經(jīng)營過程和食客享受燒烤的真實狀態(tài)，導(dǎo)演還運用了大量抓拍鏡頭，不論是食客品嘗美食時的一臉滿足，還是攤主制作美食時的一絲不茍，，都突出了這部紀(jì)錄片最根本的特點——真實。

2.不拘一格的快節(jié)奏敘事手法

《人生一串》每一季有6集，每集時長30—45分鐘不等，每集會講述5 個不同燒烤店的故事，這樣每個店大概五六分鐘的體量造就了其快節(jié)奏敘事的創(chuàng)作手法，適應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時代快速瀏覽、信息碎片化的特點。節(jié)目的剪輯風(fēng)格簡潔明快，毫不拖沓，將燒烤的緊張感、分寸感拿捏得恰到好處。

之所以說它不拘一格，是因為這部紀(jì)錄片的敘事手法不同于傳統(tǒng)紀(jì)錄片和其他美食類紀(jì)錄片。首先，它從街頭燒烤這種小視角取材，以小見大，更容易講出打動人的好故事。其次，它每一集都采用“美食制作+人物故事”的雙線敘事手法，深入挖掘事物背后的故事。最后，創(chuàng)作者用“繪圓法”搭建整部影片，不同素材向“圓心”匯集突出一個主題。雖然食物品種相似，食物背后的故事卻大不相同，故事所蘊含的情感也因人而異，但這并不影響《人生一串》追求整部作品情感上的統(tǒng)一。“繪圓法”最終刻畫的主題就是影片的題目“人生一串”，一串燒烤之下，說的就是人生。

3.幽默詼諧的市井化文案創(chuàng)作

相較于一本正經(jīng)、平鋪直敘的傳統(tǒng)紀(jì)錄片解說詞，《人生一串》的文案創(chuàng)作更加幽默詼諧，充滿市井氣息，京腔說書般的配音輔以慵懶調(diào)侃的語氣、不緊不慢的語速，使人身心放松、倍感親切。接地氣的解說詞成了催化劑，產(chǎn)生可觀的相融反應(yīng)，讓食客的口腹爽起來，讓用戶的情緒嗨起來，甚至比線下面對面的飯局更具餐桌禮儀。《人生一串》的導(dǎo)演并沒有跟觀眾講大道理，而是融理于情，在溫暖的文字描述中將人生的道理傳遞給觀眾，絲毫不顯得生硬，比如“燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過命的交情”。

（二）互聯(lián)網(wǎng)時代美食紀(jì)錄片傳播方式的創(chuàng)新

1.以新媒體為主的傳播渠道

《人生一串》在嗶哩嗶哩首播。作為中國年輕人文化社區(qū)的領(lǐng)頭羊、中國“二次元”文化和“宅”文化的代表，嗶哩嗶哩擁有著極其龐大的年輕人資源，它憑借著對自己的準(zhǔn)確定位，在新媒體的激烈競爭中擁有了幾乎不可撼動的獨特地位。燒烤這種只能滿足味蕾卻不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食物顯然無法得到注重養(yǎng)生的中老年人的關(guān)注，因此，《人生一串》憑借自己優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和精良的制作深深抓住了年輕受眾的目光，一經(jīng)上映便迅速走紅，為自己的口碑打下了良好的基礎(chǔ)。

2.多元互動的傳播主體

根據(jù)馬克思·韋伯的觀點，應(yīng)該將文化看作一種社會行動，文化正是以開放的方式構(gòu)建社會關(guān)系①。作為門檻比較低的一種參與方式，彈幕本身就十分有利于觀眾與影片互動，觀眾通過彈幕表達自己的情感，確認自己的情感歸屬和身份認同。《人生一串》第一季和第二季在嗶哩嗶哩平臺都分別累計了上百萬條彈幕，每當(dāng)片尾曲響起的時候，“多謝款待”的壯觀彈幕就會霸占整個屏幕。在第二季第一集《您幾位啊》片頭出現(xiàn)的時候，屏幕上滿滿的都是“我和××兩位”“我和在場的各位”等與影片互動的彈幕，可見當(dāng)線下大量食客與線上大量用戶流量相遇，在相似的環(huán)境和語境下，互動產(chǎn)生了相融反應(yīng)，使得影片實現(xiàn)了傳播效果的最大化。

3.平臺聯(lián)動的傳播策略

互聯(lián)網(wǎng)時代平臺聯(lián)動的傳播策略使紀(jì)錄片得到了多元化的推廣。從《人生一串》上千萬的微博話題閱讀量和上萬的討論量就足以看出節(jié)目跨平臺的火爆熱度。節(jié)目在開播之前就陸續(xù)在各平臺放出先導(dǎo)預(yù)告和花絮，亮出讓人垂涎三尺的預(yù)告海報和燒烤動圖，引起受眾期待，為節(jié)目預(yù)熱。節(jié)目播出后，微博大V、公眾號帶動推廣，粉絲口碑營銷，使得《人生一串》的播放量分別達到7000多萬和9000多萬次。之后《人生一串》在廣東衛(wèi)視開播，進一步擴大了受眾范圍，引起不錯的反響。這是媒體融合的一次成功探索，給未來美食紀(jì)錄片的宣傳整合營銷傳播帶來借鑒和思考。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時代美食紀(jì)錄片價值構(gòu)建的創(chuàng)新

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，紀(jì)錄片逐漸體現(xiàn)出“個體化”的特征，即通過戲劇性的敘事手法和年輕化的角色選擇，讓觀眾深入?yún)⑴c和認同影片所展現(xiàn)的文化事項②。《人生一串》利用人們對美食文化的認同，喚起人們的集體記憶，將積極的人生價值觀無形地傳遞給了觀眾。

法國社會學(xué)家莫里斯·哈布瓦赫曾提出，一個記憶的場所是群體記憶遺產(chǎn)里標(biāo)志性的元素③。燒烤這種具有平民氣息的街頭美食，燒烤攤這種遍布街頭巷尾、煙火繚繞的熱鬧場所，恰好成為平民百姓記憶的場所。當(dāng)人們忙碌了一天之后，三五成群地聚在燒烤攤前，聊聊家常，侃侃工作，喝點啤酒，一天的疲憊跟煩心事都會隨著燒烤一掃而光，《人生一串》正是將這種平民百姓生活中的無所拘束和豪放不羈的江湖習(xí)氣、生命野性淋漓盡致地展現(xiàn)了出來，才喚醒了觀者的集體記憶。除此之外，《人生一串》將影片的中心回歸到了人的身上，這里既有精益求精、不辜負美食的燒烤匠人，也有性格豪爽、釋放自我的燒烤食客，他們的背后是腳踏實地、辛勤勞作、不忘初心的工作價值觀，是樂觀真誠、踏實執(zhí)著、與人為善的人生價值觀。小燒烤折射的是大人生，既不刻意做作，又能構(gòu)建儀式感，無形之中流露出的是暖人心脾的人情味，是能引起共鳴的人生故事。

二、互聯(lián)網(wǎng)時代美食紀(jì)錄片的不足之處及突破路徑

（一）立足藝術(shù)本位，警惕藝術(shù)失衡

互聯(lián)網(wǎng)時代的新媒體環(huán)境為消費文化的興起提供了肥沃的土壤。面對市場的巨大誘惑，紀(jì)錄片難免會遇到藝術(shù)性與商業(yè)性無法很好平衡的難題。不同于第一季，《人生一串》第二季中加入了達喜、雪佛蘭、維他奶、云南白藥牙膏等多種贊助商的廣告。添加廣告無可厚非，但《人生一串》制作組顯然沒有將廣告與紀(jì)錄片很好地融合，片頭突如其來的廣告讓觀眾直呼猝不及防，帶貨老板尷尬的臺詞和廣告語讓紀(jì)錄片的效果在一開頭就大打折扣。除此之外，節(jié)目組與這一季的燒烤店主提前達成了商業(yè)共識，并沒有長時間深入實地考察，以至于有些店名不副實。紀(jì)錄片“生產(chǎn)成本高，回報收入低”是行業(yè)內(nèi)公認的事實，也是紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不可避免的障礙。但優(yōu)秀的作品可以在不知不覺之間打開人的心扉，引起共鳴，點燃熱血；優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片可以自然又流暢地讓觀眾點下一份又一份的宵夜，打開微信問微商有沒有同款美味，或是忍著挨餓的痛苦點開一集又一集。互聯(lián)網(wǎng)時代，只有平衡好藝術(shù)和商業(yè)的關(guān)系，才能做出優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片。

（二）提高制作水準(zhǔn)，增加粉絲黏性

雖然《人生一串》兩季節(jié)目在播出之后都風(fēng)靡一時，但其傳播力和影響力都無法與點擊率動輒上億的電視劇和電視綜藝比。《人生一串》的官方微博粉絲只有不到3萬，其所發(fā)表的微博都僅僅只有兩位數(shù)甚至一位數(shù)的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、討論量，可見節(jié)目的粉絲黏性不高。

造成這種情況的原因主要有兩個。一方面，《人生一串》第二季的制作水準(zhǔn)嚴(yán)重下滑，干癟的內(nèi)容、眼花繚亂的機位、生硬到尷尬的銜接，以及雖然押韻但一點都不“鬼才”的文案都很敗壞觀眾好感。例如節(jié)目在拍攝錫紙烤羊排時，文案用“朋克風(fēng)格”和“魔幻現(xiàn)實主義”這兩個詞來形容烤羊排的過程，這顯然是不合適的。此外，節(jié)目中還不乏土味的抖音快手臺詞。事實上，接地氣跟土味是兩回事，這種臺詞非但不能拉近與觀眾的距離，還容易弄巧成拙，適得其反。另一方面，《人生一串》的衍生內(nèi)容沒有跟上，沒有形成長尾效應(yīng)，這是粉絲黏性不高的主要原因。《人生一串》播出后，其官微陸續(xù)放出的視頻美其名曰是花絮，實則在變相為贊助商打廣告，這極大地消磨了粉絲熱情。制作方也沒有能夠增強紀(jì)錄片的影響范圍與影響持久度的舉措，白白消耗了節(jié)目熱度，喪失了粉絲資源，沒有最大程度地挖掘節(jié)目價值。互聯(lián)網(wǎng)時代為美食紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了更加寬松、自由的創(chuàng)作氛圍，但這不是節(jié)目制作水準(zhǔn)下滑的借口。內(nèi)容依舊為王的時代，唯有提高節(jié)目質(zhì)量，才是吸引受眾的最基本的條件；唯有做好節(jié)目長遠規(guī)劃，才是保證節(jié)目具有長久生命活力、增加粉絲黏性的最佳方案。

三、結(jié)語

近幾年來，市面上的美食紀(jì)錄片日益出現(xiàn)同質(zhì)化、單一化的傾向，《人生一串》能找準(zhǔn)定位，以平民化的視角展現(xiàn)具有煙火氣息的市井燒烤生活，是導(dǎo)演基于互聯(lián)網(wǎng)時代這個大環(huán)境下的一次成功探索。《人生一串》的成功經(jīng)驗不能復(fù)制，但可借鑒。未來的美食紀(jì)錄片必然會以更深刻的內(nèi)涵、更生動的形式、更接地氣的方式與大家見面，美食文化也必然會在紀(jì)錄片中得以創(chuàng)新和發(fā)展。

注釋：

①蕭俊明.文化與社會行動——韋伯文化思想述評[J].國外社會科學(xué)，2000(01)：43-51.

②梁君健.物質(zhì)性與個體化：網(wǎng)絡(luò)熱播紀(jì)錄片中傳統(tǒng)文化的話語機制及當(dāng)代轉(zhuǎn)化[J].南京社會科學(xué)，2019(11)：120-126+149.

③[法]莫里斯·哈布瓦赫.論集體記憶[M].畢然，郭金華 譯 .上海：上海人民出版，2002：58.