5G時(shí)代下美食類(lèi)短視頻PGC內(nèi)容生產(chǎn)探析

□ 趙玉崗

2019年11月，我國(guó)三大電信運(yùn)營(yíng)商正式上線5G商用套餐，標(biāo)志著5G正式進(jìn)入商用時(shí)代。5G高速度、大容量和低延時(shí)性的特點(diǎn)使得短視頻掀開(kāi)了嶄新的篇章。契合短視頻生產(chǎn)者流量變現(xiàn)的迫切要求和廣大受眾的碎片化閱讀習(xí)慣，再加上疫情期間出入受限的人們學(xué)習(xí)制作美食的需求，美食類(lèi)短視頻大放異彩，在移動(dòng)短視頻領(lǐng)域占據(jù)了屬于自己的獨(dú)特市場(chǎng)份額。

國(guó)內(nèi)短視頻早在2011年便已興起，到2016年呈現(xiàn)井噴現(xiàn)象①。經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，其生產(chǎn)者逐漸呈現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化態(tài)勢(shì)，PGC（ Professional Generated Content）成為該類(lèi)視頻內(nèi)容生產(chǎn)的主要承擔(dān)者。隨著更多PGC團(tuán)隊(duì)的加入，美食類(lèi)短視頻的增長(zhǎng)呈井噴之勢(shì)，但無(wú)法避免的痛點(diǎn)仍然存在。

一、當(dāng)前PGC美食類(lèi)短視頻內(nèi)容生產(chǎn)的主要特征

（一）內(nèi)容生產(chǎn)呈專(zhuān)業(yè)化態(tài)勢(shì)

相對(duì)于UGC而言，不論是從前期的產(chǎn)品分析、選題策劃、食材選取還是現(xiàn)場(chǎng)拍攝和后期制作，PGC的每個(gè)環(huán)節(jié)都更加專(zhuān)業(yè)化，體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)的媒體人素養(yǎng)。相當(dāng)多的PGC制作的短視頻完全可以和專(zhuān)業(yè)的電視制作或電影制作相媲美。大多數(shù)的美食類(lèi)短視頻能夠圍繞粉絲的需求，明確自己的特色和方向，突破食物本身固有的焦點(diǎn)限制，注意力更集中于食物的外圍空間，注重在賣(mài)點(diǎn)銷(xiāo)售、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和特色推廣等方面下功夫，力求向更高的文化和精神創(chuàng)意方向發(fā)展。

（二）傳播鄉(xiāng)土文化

我國(guó)幅員廣闊，地大物博，風(fēng)俗各異。各地的傳統(tǒng)美食風(fēng)格賦予了PGC生產(chǎn)者與眾不同的鄉(xiāng)土文化記憶符號(hào)。視頻中，從拍攝場(chǎng)地到制作食材，再到播主風(fēng)格各異的鄉(xiāng)音，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。比如“陜北霞姐”的美食短視頻，拍攝場(chǎng)地在陜北農(nóng)村的窯洞院子里，霞姐用陜北方言解說(shuō)陜北獨(dú)特的美食佳肴的制作方法，展示陜北農(nóng)民的日常生活，使受眾在欣賞視頻的同時(shí)自然而然地沉浸在質(zhì)樸而又醇厚的陜北鄉(xiāng)土文化之中。而身在四川的美食作家王剛，或在毫無(wú)美感的專(zhuān)業(yè)后廚里，或在南方特有的竹林中，用流暢的顛鍋，伴隨略帶川味的普通話，親切自然地向受眾講述川菜的制作手法，四川鄉(xiāng)土風(fēng)情呼之欲出。

（三）營(yíng)造溫馨的擬態(tài)環(huán)境模式

用“擬態(tài)環(huán)境”搭建場(chǎng)景，營(yíng)造虛擬情境也是該類(lèi)短視頻內(nèi)容生產(chǎn)的一種重要模式。這種虛擬情境模式可以將受眾吸引到播主所營(yíng)造的環(huán)境場(chǎng)域中，運(yùn)用語(yǔ)言符號(hào)激發(fā)受眾的情感認(rèn)同，增強(qiáng)短視頻的主題特色，從而將美食的魅力發(fā)揮到極致，充分調(diào)動(dòng)受眾的觀看欲望。比如，美食播主李子柒精心營(yíng)造了一個(gè)山中世外桃源般的小院——花林映襯，紅磚小棚，原木桌椅，福字對(duì)聯(lián)，再加上手工裝飾，漢服飄然，如此仙境讓人流連忘返。她所營(yíng)造的這種擬態(tài)環(huán)境雖然與現(xiàn)實(shí)千里之遙，但卻有一種生活在與世隔絕之地的感覺(jué)，充滿了煙火氣，又遠(yuǎn)離了凡塵嘈雜。

二、當(dāng)前PGC美食類(lèi)短視頻內(nèi)容生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

（一）內(nèi)容同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新力

美食類(lèi)短視頻制作周期短、難度低，再加上迫切的市場(chǎng)需求，大量PGC團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)運(yùn)而生。然而，幾分鐘的短視頻想要出彩并不容易。一般的美食類(lèi)短視頻都采用日系柔光進(jìn)行拍攝，鏡頭自上而下，同時(shí)輔以輕松優(yōu)美的背景音樂(lè)，通過(guò)器具和擺盤(pán)營(yíng)造高級(jí)、精致的場(chǎng)景。盡管美食類(lèi)短視頻PGC都努力在形式上下功夫，盡量使自己的表現(xiàn)方式區(qū)別于他人，但是在平臺(tái)統(tǒng)一化發(fā)布的過(guò)程中，短視頻按照既有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，再加上作品的不斷積累，形式差異變得模糊，難免會(huì)形成相似性特征，陷入同質(zhì)化困境。除此之外，用戶(hù)在瀏覽短視頻并產(chǎn)生喜歡觀看的行為后，短視頻內(nèi)容分發(fā)平臺(tái)會(huì)通過(guò)推薦機(jī)制對(duì)類(lèi)似內(nèi)容進(jìn)行重復(fù)推送，受眾端因此呈現(xiàn)出大量同質(zhì)化的內(nèi)容。

（二）過(guò)度獵奇，損害傳播效果

美食類(lèi)短視頻競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在同質(zhì)化的內(nèi)容生產(chǎn)中脫穎而出，博人眼球，PGC不得不在短視頻中注入各種各樣的情緒情感符號(hào)，利用人們對(duì)新奇形象的獵奇心理，打造受眾的注意力矩陣。這樣一來(lái)，人們對(duì)短視頻的關(guān)注點(diǎn)也就脫離了原來(lái)的初衷，內(nèi)容的新奇感和獨(dú)特性成為人們注意的焦點(diǎn)。比如“大胃王”系列短視頻中，播主的形象一般都具有顏值較高、體型較瘦等特征，且能夠在短時(shí)間內(nèi)夸張地吃掉數(shù)量驚人的食物。為了滿足受眾的獵奇心理，很多PGC置內(nèi)容與傳播效果于不顧，絞盡腦汁生產(chǎn)出類(lèi)型多樣、內(nèi)容清奇的別致吃飯場(chǎng)景，通過(guò)夸張的舉止和表情來(lái)滿足受眾的視覺(jué)體驗(yàn)。對(duì)于受眾而言，觀看此類(lèi)短視頻只能在情感和娛樂(lè)層面獲得低層次的滿足，思想層面和價(jià)值層面卻收獲甚少。

（三）食材浪費(fèi)嚴(yán)重，違背時(shí)代精神

PGC生產(chǎn)短視頻的目的就是變現(xiàn)，其追求流量和吸粉的特點(diǎn)不可避免地為美食類(lèi)短視頻增添了功利性特色。為了吸引粉絲的注意力，一些PGC制作團(tuán)隊(duì)不惜劍走偏鋒，以超級(jí)多的食材，簡(jiǎn)單粗暴的制作，在美食類(lèi)短視頻領(lǐng)域掀起了一股鋪張浪費(fèi)之風(fēng)。為了能在互聯(lián)網(wǎng)上達(dá)到短時(shí)間內(nèi)吸粉的目的，某些PGC制作者在選擇食材時(shí)不計(jì)成本，什么食材貴就選擇什么食材。青海西寧地區(qū)的PGC制作團(tuán)隊(duì)雪茸堂兩年間制作出大量的大型燒烤作品，共用掉了138頭牛、632只雞和246只羊，食用油超過(guò)1噸，鹽多達(dá)4噸，燒烤材料都是以噸為單位進(jìn)行計(jì)算②。“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，短視頻創(chuàng)作本無(wú)可厚非，但鋪張浪費(fèi)令人難以容忍。

（四）現(xiàn)實(shí)虛擬化，美化認(rèn)知效果

美國(guó)傳播學(xué)家李普曼認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)變得越來(lái)越巨大和復(fù)雜化，對(duì)于超出自己經(jīng)驗(yàn)的事物，人們只能通過(guò)各種新聞供給機(jī)構(gòu)去了解。這樣一來(lái)，現(xiàn)代人的行為在很大程度上已經(jīng)不是對(duì)真實(shí)客觀環(huán)境的反應(yīng)，而成了對(duì)大眾傳播提示的“擬態(tài)環(huán)境”的反應(yīng)③。“擬態(tài)環(huán)境”并不是現(xiàn)實(shí)環(huán)境的客觀再現(xiàn)。美食類(lèi)短視頻PGC通過(guò)剪輯、特效和美化的手法構(gòu)建差異化生活場(chǎng)景，營(yíng)造出異于真實(shí)生活的擬態(tài)環(huán)境④，使制作過(guò)程呈現(xiàn)出浪漫與美好共生的最佳狀態(tài)，將近乎完美的美食制作過(guò)程呈現(xiàn)給受眾。這種完美的制作過(guò)程有可能滿足受眾的收視心理需求，達(dá)到預(yù)期的收視效果，但是它并非現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)寫(xiě)照。這種虛擬的美化往往使受眾沉浸在視頻世界的美好中，造成人們對(duì)美食制作認(rèn)知的偏差，也背離了美食類(lèi)短視頻制作的初衷。

三、對(duì)美食類(lèi)短視頻PGC內(nèi)容生產(chǎn)的探索

（一）突破同質(zhì)化壁壘，開(kāi)拓創(chuàng)新模式

同質(zhì)化現(xiàn)象使美食類(lèi)短視頻呈現(xiàn)出創(chuàng)意不夠、形式呆板的特點(diǎn)。因此，開(kāi)拓創(chuàng)新模式、突破同質(zhì)化壁壘應(yīng)成為PGC團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)的著力點(diǎn)。其同質(zhì)化的主要問(wèn)題在于同種類(lèi)型的短視頻過(guò)多，受眾容易產(chǎn)生視覺(jué)疲勞。一旦某種創(chuàng)新模式脫穎而出，其他PGC團(tuán)隊(duì)就會(huì)緊跟其后，群起模仿，結(jié)果自然又使受眾的視覺(jué)出現(xiàn)了疲勞感，形成了惡性循環(huán)。節(jié)目形式的創(chuàng)新不能人云亦云，見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)向，盲目跟從，而要根據(jù)PGC自身的內(nèi)容去選擇相應(yīng)的策略模式。“山藥視頻”就是一個(gè)典型的例子。該短視頻取材及烹飪于山野之間，布衣斗笠，賦詩(shī)唱和，在美食類(lèi)短視頻中引領(lǐng)了一股田園清流，為受眾增添了一道新鮮有趣的美食風(fēng)景。目前，“山藥視頻”已經(jīng)吸粉301.2萬(wàn)，其淘寶店鋪“山藥視頻食品店”的生意更是做得有聲有色。

（二）PGC自我審核上報(bào)，平臺(tái)最終把關(guān)分發(fā)

在美食類(lèi)短視頻生產(chǎn)和發(fā)布的過(guò)程中，由PGC和內(nèi)容發(fā)布平臺(tái)分別設(shè)立把關(guān)程序，有助于對(duì)短頻內(nèi)容進(jìn)行有效把控。首先，作為美食類(lèi)短視頻的生產(chǎn)方，PGC應(yīng)本著滿足受眾需求和健康向上的宗旨選擇美食內(nèi)容，并設(shè)置專(zhuān)門(mén)的內(nèi)容審核環(huán)節(jié)。在制作短視頻之前，要對(duì)選題、標(biāo)題、食材和整體視頻內(nèi)容進(jìn)行自我把控，并將短視頻策劃內(nèi)容和流程以文字的形式獨(dú)立上報(bào)到內(nèi)容發(fā)布平臺(tái)，從而完成短視頻的初級(jí)審核。其次，作為短視頻平臺(tái)的內(nèi)容分發(fā)終端，內(nèi)容平臺(tái)應(yīng)本著對(duì)平臺(tái)用戶(hù)負(fù)責(zé)的態(tài)度，做好下一步的把關(guān)工作。第一，要對(duì)美食類(lèi)短視頻平臺(tái)上報(bào)的文字性策劃進(jìn)行審核，了解短視頻的制作內(nèi)容和制作步驟；第二，要對(duì)短視頻的食材、烹飪環(huán)節(jié)進(jìn)行核實(shí)，借助數(shù)字技術(shù)和人工運(yùn)營(yíng)手段對(duì)短視頻內(nèi)容分發(fā)前審查，以免出現(xiàn)虛假內(nèi)容傳播。對(duì)于內(nèi)容平淡無(wú)趣、取材大肆浪費(fèi)、違反公序良俗的短視頻產(chǎn)品，要堅(jiān)決杜絕于平臺(tái)之外。

（三）政府干預(yù)監(jiān)督，建立有效行規(guī)

5G技術(shù)的勃興使美食類(lèi)短視頻的發(fā)展極為迅速，雖然相關(guān)的政府管理部門(mén)出臺(tái)了一些管理政策和法規(guī)，但是卻不夠完善，這就容易導(dǎo)致短視頻質(zhì)量低下，以及出現(xiàn)侵犯版權(quán)、侵犯隱私等問(wèn)題。對(duì)此，相關(guān)管理部門(mén)可以采取組織干預(yù)和監(jiān)督的形式進(jìn)行管理，制定出可行性和針對(duì)性比較強(qiáng)的法律條文，對(duì)侵犯版權(quán)、低俗下流、公然違反公序良俗的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。只有如此，美食類(lèi)短視頻才能更好地發(fā)揮出其應(yīng)有的實(shí)用價(jià)值，使人們的生活更美好。

美食類(lèi)短視頻PGC及上級(jí)管理部門(mén)必須充分發(fā)揮其監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范該類(lèi)短視頻在媒體領(lǐng)域的發(fā)展方向，構(gòu)建起行之有效的行業(yè)規(guī)范，并接受全社會(huì)的監(jiān)督。受眾在接受信息時(shí)要保持清醒的頭腦，不能只是以?shī)蕵?lè)的心態(tài)去欣賞短視頻，而要充分發(fā)揮自身的監(jiān)督權(quán)利，為規(guī)范此類(lèi)短視頻的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

四、結(jié)語(yǔ)

5G網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的商用普及化，使得以信息消費(fèi)為主題的網(wǎng)絡(luò)文化內(nèi)容生產(chǎn)日益豐富。美食類(lèi)短視頻也不例外，下一步的爆發(fā)式增長(zhǎng)已是必然之勢(shì)。對(duì)美食類(lèi)短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)和把關(guān)，努力營(yíng)造健康積極的傳播氛圍，不僅能夠?yàn)閺V大喜歡美食類(lèi)短視頻的受眾提供良好的服務(wù)，而且在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化等方面也具有重要意義。

注釋?zhuān)?/p>

①唐夢(mèng)琳.美食類(lèi)短視頻的內(nèi)容特征及存在的問(wèn)題[J].青年記者,2018(02):90.

②國(guó)家嚴(yán)禁“鋪張浪費(fèi)”，坐擁918萬(wàn)粉絲被封，眾多大V視頻被清空[EB/OL].https://3g.163.com/news/article/FKI5QIQ60517M9BT.html?f=common-recommend-list.

③翟幸娟.擬態(tài)環(huán)境下大學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育的路徑創(chuàng)新研究[D].蘭州:蘭州理工大學(xué),2018.

④皇甫蓓蓓.美食類(lèi)短視頻內(nèi)容與形式研究[D].上海:上海師范大學(xué),2019.