對分課堂模式在《食品技術(shù)原理》教學中的應用

敬思群，朱定和，張俊艷，廖彩虎，葉俊

韶關(guān)學院英東食品學院（韶關(guān) 512005）

應用型人才培養(yǎng)本質(zhì)是以社會需求為導向的培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)雙創(chuàng)精神的高級專門人才[1]。產(chǎn)出導向理念（OBE）關(guān)注的重點不是學生的學業(yè)成績，而是學生學習歷程結(jié)束后教育目標的達成度和滿意度[2-4]，強調(diào)課程教學設(shè)計和教學實施以學生接受教育后所獲得的知識、技術(shù)及高階思維能力為導向，對照涵蓋8大核心能力的畢業(yè)要求，評價專業(yè)培養(yǎng)方案的有效性，具體是以在校生的Capstone項目實施成績及課程成績、畢業(yè)3～5年校友的教育目標達成度和滿意度調(diào)查問卷統(tǒng)計來體現(xiàn)的[5]。基于OBE教育理念的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式[6-8]研究成為近些年熱點。秦海宏等[9]做了藥理學教學中翻轉(zhuǎn)課堂的教學嘗試，許玲茜等[10]探討了《基礎(chǔ)會計學》課程教學中基于云平臺的翻轉(zhuǎn)課堂的應用。“翻轉(zhuǎn)課堂”以學生參與為主，教師不再灌輸，強調(diào)培養(yǎng)學生自主學習能力，不同于傳統(tǒng)的教學模式，它是教師提前將課知識框架、課程知識要點的相關(guān)視頻、PPT等資料提前發(fā)給學生，要求學生課前自學，并提出問題，課堂針對性交流，教師再進行引導和知識點總結(jié)，研究者一致認為學生有無投入時間和精力去進行課前的學習直接決定了翻轉(zhuǎn)課堂的實施效果。只有老師和學生產(chǎn)生共振時才能獲得理想的教育目標達成度[11]。如何有效地將知識內(nèi)化并傳授給學生，對分課堂教學模式應需而生，對分課堂（簡稱PAD課堂）創(chuàng)新的教學模式中“亮考幫”獨立內(nèi)化模式是知識內(nèi)化的高效解決措施[12]。

1 對分課堂在《食品技術(shù)原理》教學改革中的應用

對分課堂由復旦大學張學新教授基于培養(yǎng)高水平思維與能力教育思想于2014年提出的一種新型教學模式[13-14]，他認為培養(yǎng)高階思維的唯一方法是同伴討論，而當前教學的最大問題是大多數(shù)學生不開口，即使開口了，也說不好。學生不開口就等于學生不參與，教學互動欠缺直接影響教學效果。對分課堂需要教師灌輸，但只能占用一半時間，另外一半要留給學生。理想的教學，既要有講授，又要有討論。一方面如何把講授做好？ 少講點，講好點；另一方面如何把討論做好？讓學生準備充分之后再討論，言為心聲[15]。對分課堂有當堂對分、隔堂對分兩種形式，包括教師講授（45 min）、學生獨學（做作業(yè)，15 min）、小組討論（15 min）、師生對話（15 min）四個過程，教師講授是講授知識框架、重點和難點內(nèi)容，使學生產(chǎn)生知識輪廓，掌握新內(nèi)容要點，沒有涉及更多的為什么；學生獨學是根據(jù)老師的框架去學習框架里的知識點，自問自答，歸納知識，哪些問題理解了，哪些問題沒有明白，表現(xiàn)為獨學筆記（知識梳理和內(nèi)化吸收）、常規(guī)作業(yè)、反思性作業(yè)，其中反思性作業(yè)就是對分課堂教學中的特色和創(chuàng)新之處——“亮考幫作業(yè)”，即亮閃閃、考考你、幫幫我，“亮閃閃”是學生自主學習過程中思維形成和對知識的歸納，印象深刻的、感興趣的內(nèi)容；同時將自己有把握的、值得與他人交流的知識點以問題的方式拿到課堂小組討論，這就是“考考你”；在獨學過程中學生自覺地以批判性思維方式來閱讀每一個關(guān)注到的知識點，會因為知識的盲點而存在值得拿出來討論的問題，即“幫幫我”[14]。第3個過程小組討論是讓學生開口說話，在向同學們闡述“亮閃閃”同時提問，進行“考考你”，實際是學習交流，最后通過““幫幫我”達到共識；第4個過程是教師對每組討論的疑難問題選擇性解答，同時引導學生對學習內(nèi)容進行高層次的凝練。講授對于“內(nèi)化”起引領(lǐng)作用，內(nèi)化經(jīng)過小組討論得到凝練和升華，對分課堂教學模式既兼顧了知識的傳授，又有利于學生高階思維的養(yǎng)成[15]。

知識框架和重點難點內(nèi)容由教師講授之后，引導學生去思考和理解，促進內(nèi)化，學生在獨學基礎(chǔ)上圍繞講授內(nèi)容找出亮點、考點，并形成問題討論，課堂是知識內(nèi)容、學習方法、思維能力、討論能力、人際溝通能力的集成，時效高。新講授的知識點經(jīng)過以學生為主體的學習，并經(jīng)學生討論和教師總結(jié)點撥，達到對分課堂的“融會貫通”“舉一反三”“見微知著”的目的[16]。《食品技術(shù)原理》教學中對分課堂既有當堂對分，也有隔堂對分，以隔堂對分形式的課堂討論效果顯著，這是由于給學生提供了充足的準備時間。學生自主學習能力同步提高，高階思維能力逐漸形成，同時提高教師教學質(zhì)量，基本形成適合食品技術(shù)原理教學課堂模式新的思路和方法。

1.1 《食品技術(shù)原理》課程教學內(nèi)容分析

食品技術(shù)原理課程是食品專業(yè)的專業(yè)課程，課程教學目的是使學生掌握食品保藏和加工技術(shù)原理、能分析加工和保藏過程中的食品品質(zhì)的變化及預防措施；會利用柵欄技術(shù)原理將各保藏技術(shù)綜合用于微生物的控制同時，最大限度保持食品營養(yǎng)及食品感官品質(zhì)；會根據(jù)研究目的科學選擇合適的感官鑒定方法；學生具備初步的組織產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、根據(jù)產(chǎn)品的原料特點選定加工保藏的工藝技術(shù)條件的能力，并能預見可能發(fā)生的質(zhì)量變化，使學生具備基本的進行產(chǎn)品研發(fā)和品控的理論基礎(chǔ)和實踐技能。重點要求學生掌握每一項技術(shù)的原理及應用原則。按技術(shù)原理特點將課程內(nèi)容分為4篇：第1篇物理技術(shù)對食品的處理，包括第1章食品的低溫處理和保藏、第2章食品的干燥、第3章食品的輻照保藏技術(shù)；第2篇化學技術(shù)和生物學技術(shù)對食品的處理，包括第1章食品的鹽制和糖制、第2章食品的煙熏、第3章食品防腐劑、抗氧化劑和食品涂膜劑（保鮮劑）的應用、第4章發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)；第3篇食品貨架期及其預測技術(shù)，包括第1章食品質(zhì)量與儲藏之關(guān)系、第2章食品質(zhì)量變化的規(guī)律、第3章食品貨架壽命及其預測、第4章儲存過程中穩(wěn)定性的數(shù)學模型；第4篇食品感官鑒評，包括第1章概述、第2章食品感官鑒評的條件、第3章食品感官鑒評的方法及應用、第4章食品感官鑒評試驗數(shù)據(jù)處理。第1篇原理理解難度大，需要借助于視頻、動畫等手段使抽象理論具體化；第2篇內(nèi)容與日常生活結(jié)合較為緊密，很多內(nèi)容學生可以自學完成，著重在于總結(jié)歸納；第3篇內(nèi)容對學生來講很多概念和公式是首次接觸的，同時需要專業(yè)理論知識的綜合運用，著重在于梳理相關(guān)知識，引導對阿列紐斯方程、加速壽命試驗（ASLT）的理解和應用；第4篇內(nèi)容容易理解，每一種感官鑒評方法可以認為是并列的關(guān)系。

1.2 對分課堂在《食品技術(shù)原理》課程中應用的具體措施

針對教學內(nèi)容，合理應用對分課堂模式教學。

（1）對于理解難度大的內(nèi)容（第1篇），可由教師系統(tǒng)性地講授理論知識重點、難點內(nèi)容，在學生完全理解之后對學生進行分組，教師給出系列緊扣必須掌握的知識點的題目，要求每組選擇一個題目做PPT匯報，每組再出一個問題以自問自答方式在下次對分課的學生討論環(huán)節(jié)給學生講授，最后由教師選擇性解疑并總結(jié)討論情況。從學生反饋意見看，學生認為雖然有部分匯報內(nèi)容似乎將教師課堂講授的知識點重復，但是在知識的掌握程度上看是實現(xiàn)螺旋式上升，有利于對知識點鞏固。“學生自問自答的PPT匯報”實際上是“亮考幫”作業(yè)中的“亮閃閃”，在此環(huán)節(jié)實施過程中曾出現(xiàn)過聽講學生及時指出匯報學生的錯誤觀點和理論的現(xiàn)象，超出預料，說明學生通過獨學達到內(nèi)化吸收的教育目標，課堂氣氛活躍，效率高。此環(huán)節(jié)進行過程中很容易自然進入“考考你”“幫幫我”環(huán)節(jié)，達到對分課堂調(diào)動學生學習的熱情和開展課堂互動的宗旨。

（2）對于學生可以自學完成，著重在于總結(jié)歸納的教學內(nèi)容（第2篇和第4篇），全部由教師講授，內(nèi)容繁雜，講授平鋪直敘容易顯得枯燥無趣。引入對分的教學方式同時，教師將科研實例融入課堂，并在介紹科研課題實施過程中引入要講授的知識點，選取重要的部分知識點進行詳實的講解，其他內(nèi)容教師可以梳理知識框架后，以提綱形式給學生，學生按好、中、差穿插分組，由學生分組討論匯報后，教師進行總結(jié)。如第2篇化學技術(shù)和生物學技術(shù)對食品的處理中第3章食品防腐劑、抗氧化劑和食品涂膜劑（保鮮劑）的應用內(nèi)容涉及食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酸化劑、食品涂膜劑幾種保鮮劑的種類、性能、原理、使用注意事項及應用，先向?qū)W生介紹指導的挑戰(zhàn)杯作品“添加天然防腐劑茴香精油的番茄沙司”[17]及科研論文“石榴皮黃酮在牛奶貯藏中的應用初探”[18]，同時講授食品抗氧化劑的知識點，其他內(nèi)容要求學生通過內(nèi)化吸收和自主學習，收集資料，分組討論和匯報，教師總結(jié)各種保鮮劑的特點并指出發(fā)展趨勢。利用對分課堂，教師不需要把知識框架下的內(nèi)容詳細講授，而是引導學生自主學習，教給學生高階思維模式及高效學習方法，給學生創(chuàng)造更多的思考和討論的時間，教師“授之以漁”，學生“以漁捕魚”，有利于學生課后對知識的回顧和反思，促進知識的內(nèi)化。

（3）對于首次接觸，需要專業(yè)理論知識的綜合運用，著重在于梳理相關(guān)知識的教學內(nèi)容，教師要設(shè)計課前提問、內(nèi)容回顧教學環(huán)節(jié)，將相關(guān)知識梳理一下，再講授思維導圖、指出重點和難點內(nèi)容，同時嚴格要求獨學的讀書筆記、常規(guī)作業(yè)、反思性作業(yè)（“亮考幫作業(yè)”）。如“第3篇食品貨架期及其預測技術(shù)”要求教師一定要闡述清楚溫度效應—阿列紐斯方法，指出常用到的公式及應用方法，闡明加速壽命試驗（ASLT）的原理和試驗步驟。對分課堂的“獨學”過程要求學生到數(shù)據(jù)庫查閱食品貨架壽命預測科研文獻，做讀書筆記，在理解基礎(chǔ)上做成PPT并在隔堂對分的第2次課上匯報，并布置相應的常規(guī)作業(yè)“試應用阿倫尼烏斯方程設(shè)計一個研究任一食品的貨架壽命的實驗方案”，能使學生加強各系統(tǒng)知識點的聯(lián)接，由學生獨立進行知識的整合，形成知識體系的系統(tǒng)認識，完成知識體系的升華[19]。

2 食品技術(shù)原理對分課堂教學設(shè)計實施的思考

食品技術(shù)原理教學團隊在課堂教學實施對分模式時，按照高水平思維與能力培養(yǎng)的對分課堂原理，據(jù)教學班實際授課情況對對分課堂教學進行適當調(diào)整和優(yōu)化。

2.1 做好精講與留白的分配，避免機械照搬對分學時

隔堂對分通常的課時分配模式：上課，小組討論（上次內(nèi)容）30 min，師生對話15 min；教師講授（新內(nèi)容）45 min；課后，學生獨學（讀書筆記，凝練“亮考幫”）。對分課堂的關(guān)鍵邏輯是認為理想的教學既要有講授，又要有討論，創(chuàng)新點在于不需要學生提前預習，而是給學生安排一定的獨學時間進行個人內(nèi)化吸收，在有準備的條件下進行討論交流和分享，達到對知識理解的進一步深化和對問題的共鳴，使學生在學習的過程中學會分析問題、解決問題的能力。如果學生每天都是滿課，沒有足夠時間完成獨學，會導致“亮考幫”沒有實質(zhì)性開展，沒有總結(jié)，不能提出問題，就對隔堂的小組討論環(huán)節(jié)產(chǎn)生負面影響，課堂氛圍不足，小組討論之間沒有共鳴，達不到教學目標。因此對分課堂的教師講授和討論時間比例劃分應根據(jù)教學對象自主學習能力和每周上課任務(wù)決定，另外還要根據(jù)教學內(nèi)容確定講授時間[19]。不必完全按照對分課堂引導式、框架式的講授（講授與討論時間1∶1對分）。如何做好講授？做到精講和講好；如何做好討論？使學生準備充分，討論有內(nèi)容。對所學新內(nèi)容的講授與獨學的內(nèi)容切分，既保證講授的邏輯性、系統(tǒng)性，又要保證學生能在教師講授的知識框架引領(lǐng)下開展有效的課堂討論和互動交流，是值得在對分課堂教學活動中做持續(xù)研究和改進的。在食品技術(shù)原理對分課堂教學嘗試中，因為2017級教學班每周上課任務(wù)很重，將課堂精講與討論時間按60+30（2節(jié)課，90 min）比例進行，盡量降低學生獨學的難度和工作量，這樣既保證基本課堂講授的學時和核心知識點的完整傳授，又能使學生在有限的時間保證有效的獨學，并以準備充分的狀態(tài)進入小組討論環(huán)節(jié)，達到課堂對分的教學效果。

2.2 提高分組討論效果，避免課堂分組流于形式

分組討論是“對分課堂”一個很重要的步驟，要最大化利用分組實行對分，每個小組學生的搭配一定要基于優(yōu)、中、中、差的原則，這需要教師和學委對班級學生學習情況摸底，再進行排列組合分組，只有小組水平相當，才可以在分組討論時產(chǎn)生更多的共鳴，同時學生在每個小組綜合實力相當?shù)那闆r下，才可以在教師要求的時間里完成討論任務(wù)，方能保證分組討論教學效果的良性循環(huán)，否則會流于形式，羅少華[20]也提出相同觀點。

2.3 將對分課堂與BOPPPS教學模式結(jié)合應用，提高教學質(zhì)量

為了及時考察“亮考幫”效果，對分課堂模式可以結(jié)合BOPPPS教學模式。BOPPPS教學模式最典型的特征是其將課堂教學切分為6個環(huán)節(jié)：B（bridge-in，課堂導入），O（objective，課堂目標），P（preassessment，課堂前測），P（Participatory Learning，課堂參與式學習），P（post-assessment，課堂后測），S（summary，課堂總結(jié)）[21-22]。在開展食品技術(shù)原理對分課堂時，把分組討論時間壓縮出5 min，分組討論后進行5 min的BOPPPS教學模式中P（postassessment，課堂后測），最后教師總結(jié)。將對分課堂與BOPPPS教學模式混合使用更加強化了課堂的時效性。

3 對分課堂在《食品技術(shù)原理》課程教學應用的展望

將OBE教育理念貫穿食品技術(shù)原理課程的對分課堂教學過程，以教育目標的達成度為導向進行教學設(shè)計，使對分課堂教學模式在提高課堂時效同時，培養(yǎng)了學生核心能力之專業(yè)理論知識及其運用能力、專業(yè)及行業(yè)信息的檢索獲取能力、團隊協(xié)作與基本的管理能力，使學生具有自主學習和終身學習的意識。對分課堂是教師先教，學生后學，不需要學生提前預習，教師講授并非和盤托出，而是采用提綱模式，為學生列出單元知識框架，并對重點難點加以講解，這種模式更符合當代大學生學習現(xiàn)狀，并沒有完全交給學生自學，而是授之以漁，學生“以漁捕魚”[23]。對分課堂雖然減少了教授講授時間，但要使學生滿意，這就給教師提出了更高的要求。一是盡管教師是在概括性講解新內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)，但仍要做到重點突出、難點突破，條理清晰（學生要求），不要跳躍，否則會使對分課堂實踐流于形式，這就要求老師要采用多元化的教學方法；二是要求教師把握“言為心聲”的對分課堂的核心理念，借語言鍛煉來培養(yǎng)思維，獨學方式的自主學習，以問題設(shè)計為主線的獨學筆記，培養(yǎng)學生批判性思維、創(chuàng)造性思維、溝通能力、合作能力的4C核心素養(yǎng)[24]。在對分課堂的4個環(huán)節(jié)中，講授和全班交流的程度是由老師把控的，如何講得少而好，如何使小組討論有內(nèi)容、有趣，使學生體會到自身的4C素養(yǎng)隨對分課堂進行而不斷提高，是值得在今后教學工作中深思和探究的問題。

4 結(jié)語

培養(yǎng)高水平思維與能力是對分課堂的目標，而4C核心素養(yǎng)是對分課堂的關(guān)鍵，這需要優(yōu)秀的教學內(nèi)容和先進的教學方法，對分課堂的教學兼顧了知識內(nèi)容傳授、高效學習方法的養(yǎng)成、 思維能力與討論能力鍛煉、人際溝通的培養(yǎng)，這些高階目標是傳統(tǒng)的教學法（灌輸法）無法做到的。 對分課堂需要教師灌輸，但不是占用整個課堂時間，如何根據(jù)教學班具體情況劃分講授與獨學的知識內(nèi)容，如何使教學設(shè)計能保證學生在內(nèi)化吸收教學內(nèi)容的知識要點基礎(chǔ)上開展有效的分組討論，需要在今后的教學工作中做更深入的探索實踐和持續(xù)改進。