饅頭亦是養生食物

李金鋼

我國古典文學名著《三國演義》第九十一回“祭瀘水漢相班師，伐中原武侯上表”記載，諸葛亮南征七擒孟獲，平息戰亂，班師回朝。大軍行至瀘水邊，突然間陰云布合，狂風驟起。孟獲告知諸葛亮：往來者須用七七四十九顆人頭和牛羊祭之。諸葛亮不忍殺人祭奠，便“宰殺牛馬，和面為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰‘饅頭。”并親自臨水而祭，從而得以平安渡河。

饅頭，古曰蒸餅、籠餅、蠻頭等，中國人吃饅頭的歷史可以追溯到春秋戰國時期。最初，蒸餅、饅頭與包子是混稱不分的。明代萬歷年間，黃一正的《事物紺珠》記載：“蒸餅，秦昭王作。”《餅餌閑談》記載：“入籠蒸者名蒸餅?！彼未鯑缘摹堆嘁碓r謀錄》記載：“今俗屑面發酵，或有餡或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！泵髂┣宄酰z頭、包子便各有區分性的專用名號了。

饅頭，北方大眾的主要食物。果腹充饑，營養豐富，塑型多樣。從百姓的餐桌榮登大雅之堂，成為四時祭享、壽筵的供品。朝廷太廟祭祀時用“面起餅”;三國時期繆襲的《祭儀》記載：“夏祀以蒸餅。”南齊武帝蕭賾曾下詔曰：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！?/p>

古時候，國人在饅頭的里里外外傾注了巧奪天工的生活智慧。其花樣翻新，種類繁多，而且許多饅頭還內有餡料并添加中草藥，味美香溢，養生保健，相得益彰。

在饅頭中加入什么中草藥、與何種食材組合搭配，從而實現創造性轉化，是非常有講究的，也盡量向治病、治未病靠攏。

唐代饅頭里藥食兩用的餡料有玫瑰、甘菊、薄荷、桂花、干棗、蜂蜜等;宋代饅頭里藥食兩用的餡料有羊肉、魚肉、竹筍、蕈、姜糖、時蔬等;元代的名吃“倉饅頭”“鹿奶肪饅頭”“茄子饅頭”“剪花饅頭”的主要餡料為羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮等。古人加入饅頭里的中草藥，既著眼于去腥解膩，提鮮增香，強化口感，也注重追求養生強體。諸如，玫瑰，柔肝醒胃，舒氣活血，美容養顏。古人認為，桂為百藥之長，食用桂花可以散寒破結，化痰止咳，暖胃平肝，延年益壽。甘菊，清熱祛濕。薄荷，疏風散熱，增進食欲，助消化。干棗，補脾益氣，潤肺生津，延年益壽。蜂蜜，安五臟，和百藥，補中益氣，潤燥解毒。竹筍，清熱化痰，益氣和胃，助消化去積食。生姜，解表散寒，開胃健脾，溫中止嘔。陳皮，行氣燥濕，健脾和胃，止咳化痰。羊肉，滋補虛損，健脾溫中，益氣養血。羊脂，補虛，潤燥，祛風，解毒。

另外，饅頭是由發面制成。面團在酵母的作用下軟化蓬松，產生豐富的B族維生素，食品的營養價值倍增。發面還有助于消化吸收，有利于健康。

美食家蘇東坡曾創制菌類蕈餡的饅頭，盛邀好友品嘗，并賦詩《約吳遠游與姜君弼吃蕈饅頭》：“天下風流筍餅餤，人間濟楚蕈饅頭。事須莫與謬漢吃，送與麻田吳遠游?！痹犁嬉操x詩《饅頭》，歷數過往所品嘗的筍、蕨、肉、蓮等美味，末了感慨道：年老齒落，能夠怡然大嚼解饞的當是饅頭。詩云：“幾年太學飽諸儒，余伎猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨政可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去齒牙辜大嚼，流涎聊合慰饞奴。”

歷史上，饅頭曾經用以治療疾病。史載，宋代郎中孫琳用饅頭、大蒜和淡豆豉治愈宋寧宗的淋病。明代李時珍的《本草綱目》記載：“小麥面修治食品甚多，唯蒸餅其來最古，是酵糟發成單面所造，丸藥所須，且能治疾?！崩顣r珍認為饅頭可以“溫中化滯，養脾胃，益氣和血，通水道。”并在《本草綱目》中記錄了若干“蒸餅”方子，用以治療小兒淋、赤白痢、崩中下血、湯火傷等。

在民間，“臘月二十八把面發，二十九蒸饅頭”是具有強烈儀式感的迎春習俗之一，寓意老百姓生活蒸蒸日上。

一個個大饅頭，看著白胖胖、摸著松軟軟、聞著香噴噴、吃著勁道道，承載著習俗、詩意，令人心里甜滋滋的。用于節慶、紀念活動的花饃，被列入國家級非物質文化遺產，賡續、弘揚著滿滿的鄉戀鄉愁和中華文明。