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膳食果糖與健康關(guān)系的研究進(jìn)展

2020-02-28 17:08:30龐邵杰綦文濤
糧油食品科技 2020年1期
關(guān)鍵詞:劑量高血壓水平

龐邵杰,綦文濤,宋 歌,王 勇,孫 輝

(國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院,北京 100037)

果糖是單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,其與葡萄糖結(jié)合后生成蔗糖。自然狀態(tài)下,果糖以游離狀態(tài)存在于蜂蜜、水果及蔬菜中。目前,人們除了從天然食物中攝取果糖外,更多的是以添加糖的形式攝入。蔗糖和果葡糖漿是消費(fèi)量最大的添加糖,同時(shí)也是膳食果糖的主要來源[1-2]。一分子蔗糖在機(jī)體內(nèi)分解為一分子葡萄糖和一分子果糖。果葡糖漿主要分為F-42型(果糖42%,葡萄糖58%)、F-55型(果糖55%,葡萄糖45%)和F-90型(果糖 90%,葡萄糖 10%)。目前,果葡糖漿由于其良好的甜度和風(fēng)味正逐漸替代傳統(tǒng)蔗糖糖漿成為食品工業(yè)主要的添加糖[3]。

值得注意的是,果糖被食品工業(yè)大量用作甜味劑的同時(shí)也是全球肥胖、血脂異常、糖尿病等慢性非傳染性疾病快速增長(zhǎng)的時(shí)期[4,5]。這一現(xiàn)象引起研究者的極大興趣,膳食果糖與健康的關(guān)系遂漸成為研究熱點(diǎn)。隨著果糖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,我國(guó)居民膳食果糖的攝入水平正穩(wěn)步提高,深入探討膳食果糖的攝入狀況及其與健康的關(guān)系顯得尤為重要。因此,本文將重點(diǎn)探討膳食果糖攝入與肥胖、血脂異常、Ⅱ型糖尿病、高血壓及痛風(fēng)等慢性非傳染性疾病的關(guān)系。

1 果糖與肥胖

早在2004年,Bray[5]分析1967年到2000年間美國(guó)人群食物消費(fèi)模式后,發(fā)現(xiàn)從 1970年到1990年間,美國(guó)居民膳食果葡糖漿的攝入量增加了 1 000%,同時(shí)添加糖中果葡糖漿的占比超過40%,每日膳食中果葡糖漿的供能超過132 kcal,與此同時(shí),美國(guó)居民肥胖率增加60%以上。……

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