膳食果糖與健康關系的研究進展

龐邵杰，綦文濤，宋 歌，王 勇，孫 輝

（國家糧食和物資儲備局科學研究院，北京 100037）

果糖是單糖，是葡萄糖的同分異構體，其與葡萄糖結合后生成蔗糖。自然狀態下，果糖以游離狀態存在于蜂蜜、水果及蔬菜中。目前，人們除了從天然食物中攝取果糖外，更多的是以添加糖的形式攝入。蔗糖和果葡糖漿是消費量最大的添加糖，同時也是膳食果糖的主要來源[1-2]。一分子蔗糖在機體內分解為一分子葡萄糖和一分子果糖。果葡糖漿主要分為F-42型（果糖42%，葡萄糖58%）、F-55型（果糖55%，葡萄糖45%）和F-90型（果糖 90%，葡萄糖 10%）。目前，果葡糖漿由于其良好的甜度和風味正逐漸替代傳統蔗糖糖漿成為食品工業主要的添加糖[3]。

值得注意的是，果糖被食品工業大量用作甜味劑的同時也是全球肥胖、血脂異常、糖尿病等慢性非傳染性疾病快速增長的時期[4,5]。這一現象引起研究者的極大興趣，膳食果糖與健康的關系遂漸成為研究熱點。隨著果糖產業的快速發展，我國居民膳食果糖的攝入水平正穩步提高，深入探討膳食果糖的攝入狀況及其與健康的關系顯得尤為重要。因此，本文將重點探討膳食果糖攝入與肥胖、血脂異常、Ⅱ型糖尿病、高血壓及痛風等慢性非傳染性疾病的關系。

1 果糖與肥胖

早在2004年，Bray[5]分析1967年到2000年間美國人群食物消費模式后，發現從 1970年到1990年間，美國居民膳食果葡糖漿的攝入量增加了 1 000%，同時添加糖中果葡糖漿的占比超過40%，每日膳食中果葡糖漿的供能超過132 kcal，與此同時，美國居民肥胖率增加60%以上。……