膳食果糖與健康關(guān)系的研究進展

龐邵杰，綦文濤，宋 歌，王 勇，孫 輝

（國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院，北京 100037）

果糖是單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，其與葡萄糖結(jié)合后生成蔗糖。自然狀態(tài)下，果糖以游離狀態(tài)存在于蜂蜜、水果及蔬菜中。目前，人們除了從天然食物中攝取果糖外，更多的是以添加糖的形式攝入。蔗糖和果葡糖漿是消費量最大的添加糖，同時也是膳食果糖的主要來源[1-2]。一分子蔗糖在機體內(nèi)分解為一分子葡萄糖和一分子果糖。果葡糖漿主要分為F-42型（果糖42%，葡萄糖58%）、F-55型（果糖55%，葡萄糖45%）和F-90型（果糖 90%，葡萄糖 10%）。目前，果葡糖漿由于其良好的甜度和風(fēng)味正逐漸替代傳統(tǒng)蔗糖糖漿成為食品工業(yè)主要的添加糖[3]。

值得注意的是，果糖被食品工業(yè)大量用作甜味劑的同時也是全球肥胖、血脂異常、糖尿病等慢性非傳染性疾病快速增長的時期[4,5]。這一現(xiàn)象引起研究者的極大興趣，膳食果糖與健康的關(guān)系遂漸成為研究熱點。隨著果糖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國居民膳食果糖的攝入水平正穩(wěn)步提高，深入探討膳食果糖的攝入狀況及其與健康的關(guān)系顯得尤為重要。因此，本文將重點探討膳食果糖攝入與肥胖、血脂異常、Ⅱ型糖尿病、高血壓及痛風(fēng)等慢性非傳染性疾病的關(guān)系。

1 果糖與肥胖

早在2004年，Bray[5]分析1967年到2000年間美國人群食物消費模式后，發(fā)現(xiàn)從 1970年到1990年間，美國居民膳食果葡糖漿的攝入量增加了 1 000%，同時添加糖中果葡糖漿的占比超過40%，每日膳食中果葡糖漿的供能超過132 kcal，與此同時，美國居民肥胖率增加60%以上。……