高校低碳飲食問卷調查
——以天津理工大學為例

趙劍穎ZHAO Jian-ying；何迎HE Ying；蔡欣茹CAI Xin-ru；林安年LIN An-nian

（天津理工大學環境科學與安全工程學院，天津300384）

0 引言

飲食消費的過程中，獲取食材、使用及處理廢物等多個環節都會排放溫室氣體[1]。在食物生命周期評價中，碳排放與飲食結構、消費習慣和食品的運輸距離等密切相關[2]。肉類、酒類和含糖量高的飲料等食物，在生產和消費環節中的碳排放高于植物性食物[3]。食物浪費和食品運輸等環節，也會造成一定的碳排放。研究表明，飲食消費的碳排放量占全球碳排放量的27%左右，飲食消費行為是最應該被關注的消費行為之一[4]。因此，降低飲食消費過程中的碳排放是全世界需要解決的問題。

低碳飲食主要是指在保證健康飲食的條件下，在日常飲食中選擇當地、應季、少加工的食物，少動物性食物、乳制品、酒類以及含糖量高的飲料，多植物性食物，減少食物浪費，從而直接或間接地減少食物全生命周期中排放的溫室氣體。目前，低碳飲食得到了國內外的關注。

高校群眾是受教育程度較高的一類消費群體，是傳播低碳飲食理念的主力軍，高校學生的意見將會在一定程度上反映相關教育與宣傳的效果，具有一定的代表意義。因此有必要了解高校學生的低碳飲食意識、參與意愿與行為等內容。本文通過研究天津理工大學在校生對低碳飲食的認知程度、行為傾向等情況，分析低碳飲食的影響因素，旨在發現高校學生低碳飲食方面存在的問題，對普及低碳飲食理念、推行低碳飲食提出針對性的建議。

1 天津理工大學低碳飲食問卷調查

1.1 問卷的發放與回收情況

問卷調查的主要目的是了解天津理工大學在校生低碳飲食的狀況，調查對象為天津理工大學在校本科生和研究生。

問卷調查采用紙質版問卷和問卷星電子問卷相結合的方式。本次調查在校園廣場、食堂、操場和教室等學生密集的地方，隨意發出紙質版問卷400 份，回收328 份；回收電子問卷261 份。經過多次篩選，剔除17 份無效問卷，最終有效問卷數量為572 份，有效問卷率達97.1%。

1.2 問卷數據統計情況

1.2.1 被調查者的個人信息

在所有被調查者中，女生共321 人，占調查總人數的56.2%；男生共251 人，占調查總人數的43.8%。被調查者中，環境專業的學生共88 人，占調查總人數的15.4%；非環境專業學生共484 人，占調查總人數的84.6%。

1.2.2 對低碳飲食的認知情況

對于問題“您之前了解過低碳飲食嗎”，選擇“非常了解”、“比較了解”、“只聽說過，不太了解”和“沒聽說過，不了解”的分別占2.4%、24%、60.3%和13.3%。被調查的88名環境專業學生中，表示“比較了解”和“非常了解”的人僅為17%與4.5%，環境專業的被調查者對低碳飲食的認知情況與預期不符。

對于問題“是否關注自身消費行為對環境造成的影響”，選擇“偶爾關注”與“經常關注”的為65.6%和18.1%，選擇“從不關注”的僅為16.3%，說明大多數學生具有一定的低碳飲食意識，但對低碳飲食的概念不熟悉。

1.2.3 低碳飲食的宣傳教育方面

問卷中將低碳飲食相關知識的獲取途徑設置為“電視新聞”、“報刊雜志”、“網絡宣傳”、“課程”、“身邊人”、“宣傳欄”和“其他”。選擇“網絡宣傳”和“電視新聞”的占絕大多數，分別為75.5%和54.5%；其次為通過閱讀報刊雜志途徑獲取，占31.6%；由宣傳欄、海報得知的占28.3%；選擇“課程及相關講座”和“聽身邊人講述”的占23.4%與22.2%；選擇其他途徑獲取的為9%。

由此可見網絡宣傳渠道成為高校學生獲取環保信息的主流方式，電視新聞類媒體也起到了積極作用。高校在低碳生活模式的宣傳方面表現不佳，未充分發揮其引導作用。

1.2.4 低碳飲食行為方面

在食物攝入方面，對于問題“平日飲食是否偏愛肉食勝過蔬菜”，選擇“偏愛蔬菜”、“兩者同等喜愛”以及“偏愛肉食”的為30.9%、38.3%和30.8%，說明多數學生重視營養均衡，對素食接受情況良好。對于問題“是否愛好多加工食物”，選擇“是”、“一般”及“不是”的占13.8%、54.7%和31.5%，說明偏好多加工食物的人數較少，態度中立者較多。對于問題“日常生活是否追求進口食物”，選擇“不是”和“偶爾”的占67.5%與27.8%，選擇“經常”的僅占4.7%，說明學生能夠在實際行動中選擇當地、當季新鮮食材，盡量少用高碳排放量的反季節、進口蔬菜瓜果。

在飲品消費方面，對于問題“平日喝飲料是否多于白開水”，選擇“是”、“一般”和“不是”的為18.4%、28.5%和53.1%。對于“平時是否有減少飲酒的意識，有助于減少碳排放”和“知曉克制飲酒有助于減排的信息后，如有飲酒習慣是否將克制飲酒”的飲酒問題，選擇“有意識減少飲酒減排”的占49.7%，選擇“將來愿意克制飲酒”的為67.1%，傾向于“偶爾克制”與“不克制”的占27.5%與5.4%。由此可見學生對飲酒減排的認知還不夠，但接受情況較好。

對于問題“用餐時是否盡量避免浪費食物和酒水”，選擇“經常”、“偶爾”與“不是”的為61%、30.4%和8.6%。對于問題“外出用餐時如有剩余食物是否會選擇打包”，選擇“經常”、“偶爾”和“不是”打包的為27.1%、52.1%和20.8%。

根據調查結果發現學生日常飲食中有低碳節約的趨勢，大多數學生反對食物浪費現象，也正努力從自身做起，改變一些不文明的用餐習慣。

1.2.5 低碳飲食行為的影響因素

人類的選擇與行為會受到多方面因素的影響，具有復雜性和多樣性，本次問卷分別調查個體與群體低碳飲食的影響因素，對推廣低碳飲食模式具有一定的參考意義。

對于影響個體選擇的影響因素，問卷中設置了“個人喜好”、“身體原因”、“長輩、醫生要求”、“宗教信仰”、“觀念意識”和“商品價格”等六個選項。選擇“個人喜好”的最多，約為71.7%；選擇“身體原因”和“觀念意識”的為65%與57.3%。選擇“長輩、醫生要求”與“商品價格”的占39.9%與29.7%。選擇“宗教信仰”的僅占15.9%。

對于阻礙群體形成低碳飲食觀念的影響因素，問卷中設置了“社會價值觀”、“奢侈消費觀念影響”、“國內教育重視程度”、“社會家庭影響”以及“社會宣傳影響”等選項。選擇“個體生活習性不一，難以改變”、“缺乏來自家庭、社會有效引導”與“受奢侈消費、虛榮觀念影響”的為68.9%、57.5%和53.8%。

2 高校推進低碳飲食的建議

通過天津理工大學在校生對于低碳飲食的問卷結果分析，發現大多數在校生贊同低碳飲食理念并愿意實踐，這反映出低碳環保的飲食方式在高校學生中具有一定的推廣潛力。但調查問卷也反映出一些問題，比如高校宣傳不足、學生不清楚內涵、個人意識薄弱等。針對這些問題，本文對高校推行低碳飲食提出一些針對性的建議。

2.1 強化校園宣傳

高校是給予大學生信息最直接的平臺，但是從調查結果來看，了解低碳飲食的學生比例較低，環境專業的被調查者對低碳飲食的認知不深；低碳飲食知識的獲取途徑方面，“網絡宣傳”和“電視新聞”是學生們選擇的主要途徑，選擇“課程及講座”的學生較少。由此可見，高校對低碳飲食的宣傳不足。

高校可以建議教師們在相關課程中加入低碳生活的內容，還可以通過橫幅、宣傳欄、微信公眾號和不定期的講座等形式，逐漸普及低碳飲食概念。在課外活動方面，可以定期舉辦低碳飲食的系列活動，鼓勵學生養成低碳飲食及勤儉節約的生活習慣，構筑起符合綠色文明的食物消費觀與生態價值觀。

2.2 重視食堂行為，倡導學生理性消費

在食物生命周期評價中，糧食浪費和廚余垃圾廢物的處理也是碳排放較多的環節，高校食堂的行為在低碳飲食中占有一定地位。對于高校廚房設備，建議采用節能設備；盡量選用本地食材，減少運輸過程中的碳排放；拒絕或減少一次性餐具的提供，減少環境污染和資源浪費的現象。

在調查中還發現學生中存在飲食浪費的現象，高達61%的被調查者經常浪費食物和酒水，只有大約四分之一的被調查者經常打包。因此應該加強就餐引導，倡導理性消費，引導學生減少沖動消費和食物浪費，提倡低碳飲食行為。

2.3 加強意識培養，鼓勵全民參與

個體以上的結構是家庭和社會，家庭教育和社會風氣會影響個體和群體的選擇。從問卷調查中發現，“身體原因”、“觀念意識”和“來自家庭、社會有效引導”等因素是主要的低碳飲食影響因素。因此，今后還需要加大宣傳力度，讓廣大人民群眾都參與進來，增強大家的低碳飲食意識，讓每個人在行動中真正做到低碳消費，從而實現營養健康和環境保護的雙贏。

3 結語

目前，很多人對低碳生活有一定了解，但是對于低碳飲食，仍存在了解不深、重視不足、不知如何實踐等問題。高校是宣傳低碳飲食理念的重要陣地，今后應該重視宣傳教育和低碳消費，創建低碳飲食的良好環境，為整個社會的碳減排做出貢獻。