淺析中國菜名的文化意蘊

摘? 要：中國文化博大精深，各式各樣的中國菜生動活潑地折射出了豐富多彩的中華文化。研究中國菜名的文化意蘊，就是解讀豐富多彩的中華文化。

關鍵詞：中國菜名;文化;意蘊

作者簡介：張兵兵（1984.12-），女，碩士研究生，西華師范大學公共外語學院助教，研究方向：大學英語教學、漢英文化翻譯。

[中圖分類號]：G12? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-02--01

中國飲食文化博大精深，中國是一個美食大國，自古以來就有“民以食為天”的說法。各地美食種類繁多，制作精良，最有代表性的是“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”八大菜系，深受人們喜愛。而各式各樣、五花八門的中國菜名，或寫實，或浪漫，或飽含歷史韻味，不僅文雅別致，更折射出了豐富多彩的中華文化。讀懂中國菜名的文化意蘊，就是了解一段精彩的中華文化。

1、反映歷史文化典故、民間傳說

中國菜名有相當一部分是從歷史文化典故、民間傳說延伸而來。如傳統浙菜“東坡肉”，源于宋代大文豪蘇軾（號東坡居士，世稱蘇東坡）任徐州知府時期。有次黃河決口，蘇軾身先士卒，帶領全城百姓筑堤保城。擊退洪水后，徐州百姓殺豬宰羊，送至蘇軾府上。蘇軾見難以推辭，遂命家人將肉燒好后回贈給當地百姓，“回贈肉”因此而得名。后蘇軾被貶黃州時，作有煮肉歌，人們就開始競相仿制，并戲稱其為“東坡肉”。哲宗元佑年間，他二任杭州知府，因疏浚西湖有功，當地百姓在過年時抬酒擔肉向他拜年，他命人將肉和酒同燒后分給百姓，百姓嘗后，更覺味美，此后“東坡肉”的美名漸漸傳至全國。又如著名川菜“金屋藏嬌”，源于漢朝班固《漢武故事》：“若得阿嬌作婦， 當作金屋貯之也。”意為漢武帝自小喜愛阿嬌，若能娶為妻，則愿為其造一座金屋居住。這道菜的做法就是將土豆酥餅蓋于香酥鴨上，周圍放蔥花點綴，與“金屋藏嬌”這一歷史故事的意義向呼應。

2、反映儒家文化、道家思想

由于歷代統治者的提倡和利用，儒家文化在中國傳統文化中具有獨尊地位且影響深遠而廣泛。它強調“仁”與“禮”的結合，提出“學而優則仕”的“官本位”思想。這一思想的影響反映在社會生活的各個領域，在中式菜名中也不難發現其蹤跡。如“孔府菜”（乾陵時期官府菜）中的“御帶蝦仁”，是以剝掉蝦皮而中間留有蝦殼的大蝦為原料， 放入鍋中翻炒。因盛盤后保留的蝦殼呈紅色， 似官員朝服上的革帶， 故而得其名。這是官本位意識在現代飲食文化中的反映。莊子和老子是道家思想的代表人物，相信人的精神不死，靈魂不滅，留下了莊周化蝶的美談和大鵬展翅的浪漫，對后世也產生了十分深遠的影響。比如現今升學宴上常見的一道菜，“大鵬展翅”，源于莊子《逍遙游》中的“北冥有魚，其名為鯤。鯤之大，不知其幾千里也;化而為鳥，其名為鵬。鵬之背，不知其幾千里也;怒而飛，其翼若垂天之云。是鳥也，海運則將徙于南冥。南冥者，天池也?！?寓意為鵬程萬里，前程似錦。設宴者和赴宴者見此菜名，更添后輩升學之喜氣與祝福。

3、反映中華民族圖騰崇拜

龍鳳文化在我國已有超過5500年的歷史，“龍”和“鳳”自古以來就是中華民族崇拜的對象，中國各民族一致認為龍鳳是自己祖先的化身，相信自己與之有血親關系，是龍鳳的子孫后代。中國人用“望子成龍、望女成鳳”來表達對子女的殷切期望?！褒垺?、“鳳”在中華文化中代表美好寓意和良好祝福，這在中國菜名中也體現得淋漓盡致，中國隨處可見以“龍”、“鳳”命名的菜肴，如“龍鳳呈祥”、“百鳥朝鳳”、“游龍戲鳳”等。久負盛名的粵菜“龍虎斗”，以蛇喻龍，以貓喻虎，是以蛇肉為主的一款羹湯菜，相傳是清朝同治年間一位叫江孔殷的人為慶祝自己八十大壽而做。吃蛇肉在廣州很普遍，但在中國其他地方則不易被接受，甚至是一件恐怖的事情。但將其命名為“龍虎斗”，就會給食客舒服感覺。又如川菜中的“鳳爪”，即雞爪，這種普通的食材一旦與“百鳥之王”——鳳結合在一起，便不再普通，而給人一種吉祥、美好的印象。

4、反映傳統中醫藥文化

中醫藥文化是中華民族優秀傳統文化中體現中醫藥本質與特色的精神文明和物質文明的總和。“藥食同源”是中醫藥文化的傳統理，并滲透到人們的日常文化生活之中，中國菜名中也有很多體現。如大家熟知的藥膳“銀耳蓮子枸杞羹”、“歸參燉母雞”等直接用藥膳配方命名;有些藥膳配方多樣，就用一個數字加以概括，如“十全大補湯”，包含10種中藥材，其主要功效為補益。這些菜名，讓人們非常直觀地感受到中醫藥文化的豐富性和多樣性。

總之，各式各樣的中國菜名不僅是簡單的詞匯和名稱，而是承載著豐富的中國文化，具有豐富的文化內涵，是中華文化的縮影和反映。研究中國菜名所蘊含的文化意蘊，就是解讀絢麗多彩的中華文化。

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