道地藥材川椒的研究近況*

楊建宇 李 楊 范竹雯 鄭紹明 柳越冬 祝慶明 嚴雪梅 陸錦銳 張朝杰 張德鴻 祝之友※

川椒，又稱花椒，產于遼寧、河南、四川等地，因四川產為最佳而得名川椒，最早的文獻記載出現在《爾雅》上，被稱為“檓”或“大椒”。川椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，胃辛、溫，歸肝、脾、胃經，具有溫肺化飲、溫經散寒、安蛔止痛等功效[1]，多用于治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛等病癥。川椒的藥用歷史悠久，在疾病治療中效果良好，屬于中醫學者常用的大宗藥材[2]。筆者就川椒相關知識進行檢索，綜述川椒的歷史沿革、品鑒手段、采集與炮制方法、藥理作用以及應用效果，以期望在指導臨床應用的同時，為本藥材的新應用提供依據。

1 川椒的歷史沿革

川椒不僅是常用的調味品，而且是有名的中藥，是蕓香科植物花椒的干燥成熟果皮，因為有特殊的溫熱麻痛感，不僅可內服，也可外用[3]。既往中醫學者均就川椒的藥用進行了分析和記載，《本草綱目》載其可“散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。”《詩·周頌·載芟》記載了：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”在祭祀中擺上花椒來祈求家族安寧，風調雨順。《神農本草經》中指出花椒具有“堅齒發”“耐老”“增年”的作用。漢代名醫張仲景在其著作《金匱要略》中也討論了花椒能治寒痛和飲食不振。《傷寒論》中提及的烏頭赤石脂丸、大建中湯，皆用川椒以溫中散寒止痛[4～6]。現代文獻中也有不少關于川椒治療各種疾病的記錄，徐黃杰等[7]在川椒方治療過敏性鼻結膜炎的療效觀察中應用川椒方治療過敏性鼻結膜炎。川椒方中的川椒具有溫補脾腎、散寒宣肺之效，徐黃杰等研究結果直觀體現了川椒在治療過敏性鼻結膜炎中的積極作用，并凸顯了川椒方的治療價值。

2 川椒采集、炮制、品鑒方式以及產地變遷近況

川椒在眾多花椒品種中品質最佳，尤其是四川漢源一帶的川椒最為上乘。川椒具有喜溫、抗旱、耐貧瘠的特點，對土壤適應性強，是山區理想的經濟作物。但川椒不耐澇，短期積水即可導致死亡[8]，所以在選擇川椒種植地點時要避免易澇地區。川椒種植因采收便利、管理難度低以及成本小受到廣大種植戶的青睞，春秋時期皆可播種育苗，其中9月至11月是最佳播種時間。種植地點選擇在海拔800 m以下，土壤厚度大于30 cm，土壤pH值處于6.5至7.5之間，背風向陽、遠離污染、靠近水源的平地或坡地，坡地的坡度要小于25°[9]。基本上春季5月上旬采收一次后，10天后即可采收第二茬，其中海拔較低的地方、陽坡、干旱年份的采摘期都較早。采收川椒要選擇晴朗天氣，潮濕天氣會影響川椒的品質[10]。采摘后立即放于晾曬場上晾曬，曬干后用小木棍輕輕敲打即可使種子與果皮分離，過篩分離后即可保存。除了晾曬，也可以通過機器烘干，烘干后過篩分離即可保存[11]。

關于川椒的炮制方式，從漢代就開始有記載，其中包括炒法、醋制、鹽制、酒制等[12]。炒川椒可減毒，有溫脾燥濕、溫散寒邪的作用；醋制川椒毒性小，且作用持久；鹽制川椒能夠引藥下行，具有溫補之效[13]。醋制和酒制都是古代常用的炮制川椒的主要方法，其中醋制在明代時期非常普遍，但在近代已很少用。2015年《中華人民共和國藥典》中所記載目前常用的川椒炮制方法有2種，一種是直接除去果柄、椒目等雜質，另一種就是炒法，從古代一直沿用至今：以文火把川椒炒至具有油亮光澤、顏色變深且有香氣后取出放涼[14]。

觀察藥材顏色是鑒定藥材品質的重要手段之一，顏色差異不僅能反映藥材的優劣，也能反映出藥材的有效成分含量[15]。除此之外，川椒中所含有的黃酮類成分和揮發油含量也是鑒定川椒品質的重要手段。羅凱等[16]采用氣象色譜檢測花椒中所含芳樟醇含量，川椒中所含芳樟醇含量顯著高于其他花椒，這可作為鑒別川椒品質的重要方法之一[17]。

道地藥材，指的是在特定自然生態環境下生產的藥材，并具備量大、質優、穩定均一、效果突出特點[18]。國內常用的五百種中藥中道地藥材占比40%，而川椒作為馳名國內外的川產道地藥材，藥用歷史更是悠久[19]。由于市場需求量大，川椒種植越為廣泛。但不同地區種植的川椒主要品質也有所不同，并且存在一定的差異性。不同生態環境、產區、栽培方法對川椒的品質優劣也有直接影響，所以在鑒別川椒品質時，單純依靠顏色、揮發油成分含量鑒定等傳統鑒別方式，已經無法全面評估藥材質量[20]。根據市場、科研需求，如何建立高度敏感、完善的品質鑒別方式、質量標準體系，未來有待解決。

3 川椒藥理作用和應用效果

眾所周知，川椒是一種調味料，可直接用于烹調飯菜，其實川椒不僅用于制作菜肴，還具有藥用價值。川椒始見載于《詩經》，《齊民要術》中多次提到其用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。《藥性論》言：“治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產后惡血痢，多年痢，主生發，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。”表明川椒治療范圍廣泛[21]。

川椒主要化學成分是生物堿、黃酮、酰胺和揮發油等，其中揮發油是川椒的主要藥效成分，也是其香味的主要成分[22]。揮發油成分種類復雜，其中包括芳樟醇、檸檬烯以及乙酸芳樟酯等多成分。現代藥理學研究發現，川椒主要藥理作用可歸納為五種：(1)鎮痛作用，川椒中所含的生物堿成分能夠有效鎮痛，可有效緩解腰腿扭傷及關節炎所引起的疼痛。(2)抗腫瘤作用，川椒提取物能夠促進腫瘤細胞的凋亡，抑制腫瘤細胞生長。(3)抗氧化作用，川椒黃酮類化合物能夠有效清除自由基，抑制酪氨酸酶的活性。(4)抗凝血作用，川椒揮發油能夠改善血液流動性，具有抗動脈粥硬化形成的作用。(5)抗炎作用，川椒能夠降低毛細血管的通透性，減少炎癥滲出的吸收，抑制炎性肉芽腫的形成。韓勝男等[23]在花椒揮發油的提取工藝優化及抗腫瘤活性分析中通過提取揮發油進行抗人肺癌殺傷及誘導凋亡實驗中得出高濃度川椒揮發油提取物具有誘導腫瘤細胞凋亡的作用。同時袁太寧等[24]在川椒體內外抗腫瘤作用及其機制的初步研究中證明，川椒揮發油可有效抑制腫瘤細胞生長，并誘導其凋亡。中藥方劑的擬定要求遵循“辨證施治”原則，因而每一味藥材的應用均有特殊意義，而上述兩項研究可證明，川椒中所含成分能夠有效抗腫瘤，為開發抗腫瘤藥物提供思路與方法。滕莉[25]在透骨川椒湯在婦科慢性盆腔炎治療中的臨床療效觀察中提出透骨川椒湯可有效減少炎癥滲出，加快組織修復與再生，可安全有效的治療慢性盆腔炎，減短治療周期，降低復發率，較單純西藥治療更具優勢。慢性盆腔炎在中醫屬“帶下”“不孕”“婦人腹痛”等范疇，而透骨川椒湯中川椒活血化瘀、清熱利濕、鎮痛解毒的特性能夠有效使抗菌消炎功能增強，加速消除炎癥粘連，并且療效良好。

4 結語

本文對川椒在本草中的歷史沿革、采集、炮制等情況進行了簡要敘述，著重分析了本品藥理作用，并提出了質量標準體系不夠完善、場地變遷等近況，旨在匯總川椒的藥用價值。醫學研究者應該不斷深入研究川椒，提高川椒的質量，保證川椒品質優良、合理應用于疾病治療中，改善患者治療效果。