桶裝水中檢出銅綠假單胞菌的原因及防控措施

李杜娟

摘 要：本文首先介紹了銅綠假單胞菌的生物特性及其危害性，闡述了國家對桶裝水中銅綠假單胞菌的檢驗標準，然后分析了桶裝飲用水衛生安全現狀及桶裝水銅綠假單胞菌超標的原因，最后根據原因提出針對性的防控措施，并為消費者提供了科學的、可行的桶裝水選用建議。

關鍵詞：桶裝飲用水;銅綠假單胞菌;超標

中圖分類號：TS275.1文獻標識碼：A文章編號：1003-5168（2020）34-0090-04

Causes and Measures of Prevention and Control of

Pseudomonas Aeruginosa in Bottled Water

LI Dujuan

（Zhengzhou Institute for Food and Drug Control，Zhengzhou Henan 450006）

Abstract： This paper first introduced the biological characteristics and harmfulness of pseudomonas aeruginosa， and expounded the national inspection standards for pseudomonas aeruginosa in bottled water. Then， it analyzed the current situation of bottled drinking water safety and the reasons for the overproof of pseudomonas aeruginosa in bottled water. Finally， according to the reasons， the paper put forward targeted prevention and control measures， and provided scientific and feasible selection and construction of barreled water for consumers.

Keywords： bottled drinking water;pseudomonas aeruginosa;exceed the standard

隨著社會經濟的發展和生活水平的不斷提高，人們更加關注自身的健康。水是生命之源，為享受高質量的生活，越來越多的家庭、學校、企事業單位選擇桶裝飲用水。桶裝水因潔凈、衛生、不含雜質等優點得到眾多消費者的青睞，目前，飲用桶裝水已相當普遍。但近年來，桶裝水中銅綠假單胞菌污染問題不斷凸顯，成為公眾飲水衛生的重大隱患，給人們的身體健康帶來危害。因此，探討銅綠假單胞菌產生的原因，并提出解決的方法，對預防銅綠假單胞菌污染尤為重要。

1 銅綠假單胞菌特性及危害

1.1 特性

銅綠假單胞菌（Pseudomonas Aeruginosa，PA），因在代謝過程中產生水溶性的綠色色素，使感染創面呈綠色，又名綠膿桿菌，是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。其生長溫度是25～42 ℃，最適宜生長溫度為25～30 ℃。特別需要注意的是，該菌在4 ℃不生長，而在42 ℃可以生長[1-3]。

銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，因對營養要求不高，善于利用各種碳源和氨化化合物作為氮源，所以在水、土壤、食品以及醫院等環境中廣泛存在。此外，廣泛存在于正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，且常存在于潮濕環境中[4]。

銅綠假單胞菌對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，紫外線對假單胞菌殺菌效果不佳[5]。

1.2 危害

銅綠假單胞菌屬于條件致病菌，對抵抗力較弱的人群存在較大的健康風險。飲用水中如果含有銅綠假單胞菌，被人大量飲用或被胃腸黏膜有損傷的病人、嬰幼兒飲用，可能會導致腹瀉，嚴重者甚至可能感染該菌并引發相關疾病。

當人體的免疫系統不健全或是出現免疫缺陷時，比如，剛出生不久的嬰兒、老弱病孕人群和身體大面積燒傷的病人，極易受到銅綠假單胞菌的感染。受感染的病人通常會出現發熱、黃疸、脾大、傷口潰爛等現象，并產生肺炎、泌尿系感染、腦膜炎、敗血癥等繼發性疾病。

如果是肺部感染，可能會引起發燒、咳嗽、咳痰甚至氣促;如果是泌尿系統感染，可能會出現發熱、尿頻、尿急、尿痛等;燒傷后感染了銅綠假單胞菌可能會造成死亡。

世界衛生組織的食品安全評估明確指出，銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，可造成嬰兒腹瀉。

令人擔憂的是，銅綠假單胞菌具有很強的耐藥性，多種抗生素對它均無法產生有效作用。

2 桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的指標要求

由于銅綠假單胞菌具有較大危害性，美國、加拿大、日本、巴西及世界衛生組織等多數國家和國際組織對飲用水中銅綠假單胞菌含量標準的要求是每250 mL不得檢出。

我國由于以前對銅綠假單胞菌危害認識不足，在《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》（GB 19298—2003）中沒有將銅綠假單胞菌列為檢驗指標。

隨著對銅綠假單胞菌的致病性及危害認識的不斷深入，國家最新飲用水標準《包裝飲用水》（GB 19298—2014）取消了菌落總數和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，同時增加了包裝水產品中最常見的環境污染微生物——銅綠假單胞菌指標，明確規定銅綠假單胞菌是必檢項之一，且每250 mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出。該標準自2015年5月24日起實施，并且要求企業出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。如果檢出銅綠假單胞菌，則為不合格產品，應該停止銷售。同時，對已在市場上流通的超標桶裝水必須召回。

3 桶裝飲用水衛生安全現狀

在《包裝飲用水》（GB 19298—2014）實施后，多地對桶裝水的監督抽檢中，屢有檢出銅綠假單胞菌的報告，桶裝水的安全令人擔憂。

2016年10月，南京市食品抽檢報告中有26批次不合格，其中21批次為桶裝飲用水，且大部分不合格原因為致病菌“銅綠假單胞菌”超標。

國家食品藥品監督管理總局公布的2016年11月份各地食品安全監督抽檢信息顯示，有9個省市的桶裝飲用水中檢出致病菌“銅綠假單胞菌”。其中，貴州省有38批次，山西省有12批次。

四川省達州市疾病預防控制中心在《現代預防醫學》2015年第42卷第6期期刊上報道：達州市桶裝飲用水銅綠假單胞菌檢出率66.67%[6]。

湖南省懷化市2016年5月份隨機抽檢鶴城區的19家桶裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出率為47.37%。

多個地方、多家企業的飲用水、礦泉水、桶裝水都被檢出銅綠假單胞菌，桶裝水一時成了銅綠假單胞菌的重災區。所以，找出銅綠假單胞菌超標的原因，采取相應的防控措施，讓人們喝上干凈、安全的桶裝水迫在眉睫。

4 桶裝水銅綠假單胞菌超標原因

國家標準《包裝飲用水》（GB 19298—2014）實施以來，鄭州市食品藥品檢驗所對鄭州市桶裝水生產企業進行了桶裝水質量監測，并到多家生產企業實地調研，分析了從水源頭到成品的每個環節，總結出了導致桶裝水中出現銅綠假單胞菌的原因，指導企業完善了生產工藝，采取預防措施，有效預防了銅綠假單胞菌的產生。

4.1 生產企業對相關標準不夠重視

通過調查可知，多數桶裝水生產企業對新標準《包裝飲用水》（GB 19298—2014）不夠重視，食品安全意識不強，這是個普遍現象。大多數企業重經濟效益、輕產品質量的思想比較嚴重。個別企業的技術人員、質檢人員甚至不清楚新標準中有銅綠假單胞菌的檢驗指標，沒有加強投資增加銅綠假單胞菌的檢驗儀器和設備，也未對相關人員進行培訓。

4.2 生產企業水源污染

生產企業水源污染是該指標超標的首要因素。純凈水的水源以自來水為主，礦泉水多以淺層地下水或地表水為水源，均易受微生物污染。部分企業采用蓄水池，但蓄水池沒有采取相應的保護及消毒措施，經檢驗，蓄水池水中含有大量銅綠假單胞菌，是原始污染源。

4.3 生產過程中衛生控制不嚴格

機器設備設施和車間環境消毒不嚴，如貯水罐和管道無沖洗消毒設施，臭氧消毒濃度不夠或臭氧發生器已壞。在生產車間，經常看到生產人員未洗手消毒就進入生產車間，操作人員缺乏工作防護用品，手未經消毒直接抓桶的瓶口上灌裝機。

4.4 生產環境不符合標準要求

很多企業的生產車間較小，作業區內沒有根據作業內容劃出不同的區域，回收的舊桶、灌裝區、檢驗區都在一起，很容易造成交叉污染。

桶裝水的灌裝車間一般都十分潮濕，為銅綠假單胞菌提供了有利的生長環境。當生產設備、器具等消毒不徹底時，易造成污染并可能蔓延到全工序的管道和設備。

4.5 消毒方式不正確，消毒藥劑使用不當

個別企業對桶裝水僅采用紫外線消毒，但是紫外線對銅綠假單胞菌不起作用，消毒效果很差。有的企業使用的消毒劑種類不符合要求，花了較多錢起不到消毒作用，有的企業自制的消毒液配比濃度不滿足要求，消毒效果不理想。

4.6 回收桶內部清洗不充分

部分企業對回收桶內部清洗不充分，如桶蓋不清洗或簡單清洗，消毒不到位。個別企業舊桶回收后，雜亂地堆放在一起，場地衛生條件較差，并用蓄水池水洗刷水桶及車間地面，導致水桶及包裝材料交叉污染。

4.7 運輸過程中出現二次污染

有時候，搬運過程中多次提拉桶蓋，會導致桶蓋包裝破損，使壓蓋松動漏水，造成微生物污染。由于桶裝水是凹桶身且密封性比瓶裝水稍差，因此，在搬運過程中不可避免地會出現碰撞和顛簸，讓桶蓋產生“漏洞”，造成細菌污染。

4.8 產品未經檢驗合格就出廠

部分生產企業沒有化驗室，而有化驗室的，檢驗條件十分簡陋，導致桶裝水檢驗形同虛設。

此外，檢驗人員的檢驗技術水平不能滿足要求，為降低企業成本，又不主動委托有資質的檢驗機構進行致病菌檢驗。大多數生產企業的產品主要靠政府監督抽檢發現問題，是被動檢驗，企業自我防控意識不強。

5 防控措施

5.1 政府要嚴把準入關

政府相關部門要加強監管，嚴控桶裝水生產企業的發證審核，嚴把準入關，對生產條件不符合標準的企業堅決不能發證，杜絕無證產品流入市場。同時，加大對市場上桶裝水的抽檢力度，對出現不合格產品的企業予以曝光，并加大經濟處罰力度，讓企業牢固樹立食品安全意識，提高產品質量。

5.2 對水源進行保護，并定期監測

優化采樣點設計，防止源水以外的水進入采集設備，避免對源水造成污染。同時，在出水口或取水口建立適當的防護設施。

5.2.1 地下水源的保護。設一、二、三級防護區，位置分別為距取水點15、30、100 m。

一級防護區：設封閉式建筑物，由專人管理;禁止設置與引水無關的建筑。

二級防護區：不得設置居住區、廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設污水管道。

三級防護區：在此區域內只允許進行對水源地衛生情況沒有危害的經濟工程活動。

5.2.2 地表水源的保護。設一、二級防護區，取水點外圍半徑為30 m和50 m。

一級防護區：禁止設置與引水無關的設施或建筑。

二級防護區：禁止進行可能引起水體污染的人類生活及經濟工程活動。

5.3 加強生產過程中的衛生控制

所有操作人員及進入生產車間的人員，必須穿戴符合要求的、已消毒的工作防護服。同時，操作人員應持有效健康證上崗，工人的手必須有效消毒后才能進行灌裝作業，應避免裸手操作。

5.4 改善車間生產環境

有效消毒是桶裝水生產的重要環節。生產前，應對車間環境和關鍵設備進行消毒。把生產區域分為一般作業區、準清潔作業區和清潔作業區。及時清除地面的積水，保持地面干燥，同時，各區之間應采取有效的隔離措施，防止交叉污染。

5.5 采用正確的消毒方式，選用合適的消毒劑

第一，由于紫外線對銅綠假單胞菌不起作用，因此，生產企業應探索出最佳的消毒條件及消毒劑種類，并交替使用，防止因消毒不徹底而出現交叉污染。

第二，生產車間應采取紫外線和消毒劑共用的消毒方式。在使用消毒劑時，要注意控制劑量，避免產生消毒副產物，預防消毒劑給人們健康帶來的次生危害。

第三，近年來，桶裝飲用水使用消毒劑的品種主要有二氧化氯、次氯酸鈉、食品級改性過氧化氫、過氧乙酸和臭氧等。

二氧化氯消毒劑的優點：殺菌能力強，滅菌速度快，效果好，不影響水的口感;缺點：氣味重，會使消費者認為水中消毒劑過量。

在使用二氧化氯時應用注意以下事項：①活化時不要攪拌，活化時間5～10 min，活化后應盡快稀釋使用，以提高活性;②避免與次氯酸鈉、堿類、酸類和洗潔精等混合使用，防止抗結作用;③要確保無菌空氣過濾器正常工作，同時加大通風量，降低二氧化氯氣體濃度，保證操作環境有良好的空氣質量。

次氯酸鈉類消毒劑的優點：氣味小，有廣譜殺菌作用，滅菌高效;缺點：穩定性差，應在堿性條件下使用。

改性過氧化氫消毒劑（也稱改性雙氧水）的優點：無味、無色，消毒后分解為水和氧氣，車間氣味小;缺點：消毒所需濃度較高（0.05%～0.3%），對操作人員的操作技能要求較高。

使用改性過氧化氫消毒劑應注意的事項：購買的原液濃度應在40%以下，操作時要戴眼鏡、手套，防止傷害操作人員。

過氧乙酸消毒劑的優點：殺菌能力強、滅菌效果好;缺點：應提前24 h將2個組分進行反應后再稀釋成消毒使用，使用不方便。

臭氧的優點：殺菌消毒能力很強。臭氧用于水的消毒時，0 ℃最好，因為溫度越高，臭氧的分解越快，殺菌效果越差。此外，濕度越大，殺菌效果越好，因此，濕度最好在60%以上。

缺點：臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞;臭氧對人有毒，消毒必須在無人條件下進行。

5.6 對回收空桶及桶蓋進行徹底清洗消毒，不得使用廢料和回收料制成的桶

空桶回收后，不得露天存放，應放置在干凈、經過消毒的專用區域。灌裝前，必須對生產設備、回收桶及桶蓋進行有效的清潔消毒，尤其要做好回收桶內部的清洗，包括預清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、沖洗、成品水沖洗等不少于10個環節。同時，要注意不應使用超過5年的回收桶。

5.7 加強運輸過程的監管

對成品桶裝水進行有效的防護包裝，對運輸人員進行教育和培訓，禁止裝卸桶裝水時以桶蓋為抓手，防止運輸過程中包裝受損，產生污染。

5.8 生產企業要完善硬件建設

政府部門指導和監督生產企業完善硬件建設，建立滿足檢驗要求的實驗室，應單獨設立符合生產要求的消毒間。配備紫外消毒燈、臭氧發生器等，先將與水接觸的器具清洗干凈后進行消毒，消毒時間為2 h以上。

政府監管部門應加強新標準《包裝飲用水》（GB 19298—2014）的宣傳，加強對企業技術人員的指導和培訓，提高企業的檢驗能力，讓實驗室充分發揮作用。

6 對消費者選用桶裝水的建議

第一，買桶裝飲用水時要選擇名牌產品，選擇生產規模大、知名度高、社會口碑好、售后服務比較好的桶裝水公司。到有廠家授權的品牌銷售點購買。

第二，購買時要看清外包裝上的相關標識。看外包裝有無破損;看生產日期和保質期，判斷是否在保質期內;要看生產企業的名稱和地址;看成分或配料表及QS標識;看食品添加劑的成分，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料。同時，要保存相應購貨憑證，以便有問題時可以追溯，保護自身的合法權益。

另外，還要觀察桶底有無“PC”標識。國家規定，桶裝水廠商必須使用食品級材料的PC桶，安全性較高，PC材質耐高溫，遇開水不產生有害物質。由于食品級材料的PC桶價格高，為降低成本，部分企業使用便宜的不耐熱的PET材料，這種材料在陽光直射或者加熱殺菌的情況下會釋放有毒物質，對人體造成傷害。

第三，定時對飲水機進行清潔消毒，建議每月進行一次，最好請專業人員進行清潔消毒。飲水機的儲水膽、水道存在結構死角，由于濕潤，是細菌和病毒滋生繁殖的溫床，飲水機使用時間越長，水質越易受到污染。

第四，桶裝水要徹底燒開后才能飲用，但飲水機不能常開，反復燒開的水對身體有害。很多人經常從飲水機直接取常溫水喝，這種做法是不科學的，也是不可取的。

7 結語

桶裝水關系到公眾的生命健康，國家已下大力氣整治桶裝飲用水市場。在該背景下，政府部門要盡到監管責任，企業要認真執行國家標準，抓好每個生產環節，認真做好桶裝水出廠前的檢驗，不合格的產品堅決不能流入市場。只有全社會共同行動起來，才能保證桶裝水的衛生質量，才能讓人們喝上安全放心的桶裝水，保障人們的身體健康。

參考文獻：

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