家里常備幾種醬

文_王淑穎

番茄醬、黃豆醬、甜面醬、辣椒醬、芝麻醬……醬是我們生活中最常見的調(diào)味品之一，至今已有近3000年歷史。孔子在《論語》中就有“不得其醬不食”的感嘆，可見他認(rèn)為醬是生活中不可或缺的食物。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王曦建議，家中常備以下幾種醬，不但美味用途多，而且營養(yǎng)價值高。

番茄醬，營養(yǎng)翻倍。番茄醬可謂濃縮了番茄的精華，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)高于番茄。番茄醬味道較酸，有助減少鹽的攝入，是一種非常健康的家用醬。番茄醬的用途也很廣泛，比如做疙瘩湯、番茄炒雞蛋、番茄燉牛腩時加勺番茄醬，不但能讓菜肴的色澤鮮艷，味道酸香可口，還增加營養(yǎng)。另外需要提醒大家，購買番茄醬首選無糖無添加的。

黃豆醬，提鮮解膩。大家熟知的韓國大醬和日本味噌有一個共同的“祖先”，就是中國的黃豆醬。在北方，黃豆醬是由純大豆發(fā)酵而成，不含面粉，被稱作東北大醬，適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。含有面粉的醬也稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。黃豆醬不僅能提升菜肴味道，還富含鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)以及多種B族維生素。用黃豆醬代替鹽與醬油燒魚、燉肉，可減少鹽的用量，美味不油膩。

甜面醬，增色添香。一提到甜面醬，很多人的第一反應(yīng)就是北京烤鴨，沒有甜面醬的北京烤鴨就不完整了。確實，甜面醬在北方菜式中應(yīng)用廣泛。甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的醬狀調(diào)味品，由于面粉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，會有甜味，因此得名。甜面醬用在食物中，既可讓菜看起來色澤鮮亮，還能開胃健脾、增進(jìn)食欲。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如京醬肉絲等，還可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等一起食用。

辣椒醬，刺激食欲。辣椒醬是很多家庭的餐桌必備食物，各地區(qū)風(fēng)味不同，基本做法都是選擇成熟新鮮的紅色辣椒為原料，去蒂搗碎加鹽腌制而成，還可根據(jù)個人喜好，加入牛肉、蒜蓉、糖等。辣椒醬經(jīng)過發(fā)酵后，風(fēng)味更好。吃火鍋、拌涼菜、炒菜、拌面條時加入適量辣椒醬，更能刺激食欲，還可蘸饅頭、夾燒餅。需要提醒的是，黃豆醬、甜面醬和辣椒醬的含鹽量較高，需要控制食用量。

芝麻醬，百搭高手。芝麻醬能提供十分豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、尼克酸，是名副其實的“營養(yǎng)高手”。跟白芝麻醬相比，黑芝麻醬還富含花青素，不僅能抗氧化，還有益心血管健康。從烹調(diào)角度來說，芝麻醬是廚房里的“百搭高手”，不僅能與主食搭配，拌面條、抹饅頭，還能拌涼菜、調(diào)制餡料或作為火鍋蘸料，豐富食物味道的同時，也提高了膳食的營養(yǎng)價值。要注意的是，芝麻醬熱量較高，每天吃一勺（約20克）即可。