茶葉加工技術裝備的研究與推廣

黃三妹

茶葉加工技術裝備的研究與推廣

黃三妹

（南昌師范學院旅游與經濟管理學院江西南昌330000）

在工業社會下，茶葉行業也要逐漸實現產業化和現代化，以提高茶葉的生產效率。茶葉加工技術需要不斷創新以滿足茶葉產業日益工業化的要求。同時，茶葉制造的機械裝備也需要在工業化過程中得到不斷的應用推廣。文章對茶葉加工技術裝備及存在的問題進行了分析。

茶葉；加工技術；裝備

隨著世界范圍內人們對于健康重視程度的提高，人們越來越青睞于不含酒精的茶飲品，茶飲品逐漸躋身于三大不含酒精的飲料之一。然而就目前我國茶產業來看，我國的茶出口與世界茶葉需求并不對等。在成品出口上，我國以原材料和大宗散茶為主，沒有形成自有品牌。同樣地，茶葉生產技術也不夠先進，生產效率低，不能滿足世界茶產業現代化的要求。面對茶葉加工技術中的種種問題，相關企業和研究人員需要研究出一套系統的方案。在硬件層面上需要梳理目前茶葉加工技術和技工的裝備，并總結出現階段茶葉加工生產中存在的尚未解決的問題，以及所面臨的挑戰。對于未來茶產業的發展，以及茶葉現代化加工技術的深入研究以及生產設備的進一步應用推廣提出具有可行性的建議。

1 茶葉加工技術介紹

現代茶葉加工技術漸漸不再拘泥于傳統的茶加工技術，還會向其他行業借鑒經驗。像原料茶、成品茶及其下腳料等無法加工成精品成品茶的原料，則可以借鑒現代天然藥物化學的提取分離技術對其進行深加工，繼而得到附加值更高的產品。這些產品廣泛應用在只需要有效成分而不需要保留茶葉形態的領域中，如：輕工建材、動物飼料、各種飲料食品添加劑、醫藥衛生等。這種茶葉深加工技術充分利用了所有的茶葉原材料，避免了茶葉加工過程的浪費，通過茶葉的深加工還增加了茶葉的附加值，繼而推動了茶葉產業的可持續發展。茶產品的多樣化也增加了茶企的市場競爭力，推動了茶葉市場的良性循環。

2 茶葉加工存在的問題

2.1 當前我國茶葉技工技術的現實狀況

隨著近年來，茶葉類別的逐步擴張，促使名優茶加工裝置的研究制造過程更具創新性。當然，茶品生產的持續性和穩定性，也是要求我國茶葉加工技術保持標準化的根本目的。由此，在茶產業宏觀背景的發展態勢下，研究制造出茶葉生產一體化的通用機械，能夠更好地提升我國茶品產業的機械化能力。隨著我國茶品生產企業與高等院校和科研單位建立了密切的合作關系，推進了多茶品生產線的開發創造，保證茶葉生產的連續化發展，能夠有效地落實我國茶加工技術的自動化目標。由此可見，目前我國茶葉加工技術發展取得了顯著成就，但是在實際的加工生產中，仍舊存在諸多現實問題。很多茶葉加工機器制造企業的規模相對較小，主營業務略小眾，技術研發能力相對較弱，更多的是參照大型企業器械模板制造機器設備，容易出現細節性問題。而且，我國茶葉生產狀況比較零散，缺乏專門的茶葉生產設備，只是單純選用小型茶葉機器設備，更有甚者，依舊采用傳統、效率較低的手工模式制茶，以個體小作坊形式生產茶葉，限制了茶葉生產質量的持續穩定，也容易對茶葉市場造成沖擊。

2.2 茶葉加工設備缺乏創新

茶葉加工裝置是保障茶葉生產質量的核心關鍵，能夠有效地將茶葉技術開發滲透至實際應用當中。隨著20世紀90年代，我國茶葉市場獲得空前發展，茶葉市場需求進一步擴張，促使茶葉加工裝備制造企業層出不窮，從根本上推動了我國茶葉裝備制造行業的發展進程。由于茶葉加工裝備涵蓋的內容眾多，產品需求增多，促使高新技術在該行業獲得了廣泛應用，并提出了茶葉加工自動化的發展目標。但是由于我國茶葉加工設備生產企業的規模較小，技術研發能力不足，沒有長遠的動力支持，設備創新能力較差，技術應用較單一，沒能呈現出通用的一體化設備制造特點。

3 茶葉加工技術裝備的研究與推廣

從總體上看，我國茶葉的加工發展勢頭正好，無論是在加工技術方面還是裝備層面相較于過去都得到了質的提升。然而，完全實現茶葉生產的現代化和工業化還有一定的距離。主要體現在現階段茶葉生產缺乏技術創新，無法滿足茶成品和茶加工行業的現代化需求。另一方面還體現在目前茶加工裝備的性能和質量無法滿足加工技術的要求。因此，在茶加工技術與裝備的研究推廣上還需要做出一定的努力。具體可以從以下幾方面著手。

3.1 將技術混合化盡早應用于生產過程中

現代社會信息與技術的交流日益頻繁且深入，在技術的掌握上不再追求“獨門絕技”，而是鼓勵多種技術融合發展。在這樣的大趨勢下，涌現出了許多優秀的技術方案。

非常著名的一個案例就是農科院將日本蒸青技術和我國炒青技術相結合，創造出了一種兼具色澤好和香味高兩大優勢的蒸汽熱風混合氣蒸青技術。為了更好地應用這項技術，農科院還特意設計發明了一種網帶式蒸青機以進行一種綠茶的開發和實驗。這項技術既彌足了我國傳統炒青技術中茶葉茶香高味醇厚但是色澤不夠翠綠的劣勢，也彌足了日本蒸青技術中茶葉新鮮感理想但是不夠香醇的缺陷。自然而然地，通過這項技術生產的茶葉受到了國內外消費者的一致好評。

3.2 生產應從離散化向規模化生產發展

我國傳統的茶葉生產是以家庭為單位進行，呈現產量低、離散化、標準不一的缺陷。大規模、大批量生產則可以彌補這項缺陷。而大規模、大批量生產的前提是標準化，標準化既是基礎也是規則。對于市場競爭而言，產品的質量是企業在市場競爭中的重要保證，企業管理得再高效、宣傳得再到位，如果產品質量提升不上去、得不到保障，都是“竹籃打水一場空”。因而對于茶葉的加工來說，規?；纳a、自動化的加工就是將科技成果轉化為橋梁的保證書，是通向新市場與技術的工具，是提高投入產出比的有效途徑。在市場需日益提高的今天，現代化、產業化的加工取代傳統的手工家庭作坊是大勢所趨，甚至開始走向智能化生產的道路。標準化的生產對茶葉生產提出了明確且嚴格的標準，自動化生產則可以將這些標準嚴格執行，應用于每日的生產中，既保留了茶葉制作的功能工藝流程還保證了茶葉的質量與口感。針對上述現狀，建立一個健全的監測平臺是保證茶葉標準化生產的重要保證，制訂一項全面的茶葉質量監管體系則是保障茶葉標準化生產的重要基礎。其次，數字媒體時代，“酒香不怕巷子深”這套理論已經不能適應信息大爆炸時代的環境，茶企業需要加大宣傳力度，充分利用互聯網等一系列媒介，加強品牌宣傳，積極進行茶品牌的建設，在茶市場上占據一定的份額。

3.3 生產應注重生產車間的清潔化

當今社會，人們越來越關注社會安全問題和能源環保問題，映射到茶葉加工行業就是茶葉生產加工過程中茶葉的質量安全和茶葉清潔生產問題。針對茶葉的質量安全，早在2008年我國出臺的《茶葉控制點與符合性規范》就對此做出了具體要求，要求茶葉加工設備在使用和維護過程中不能污染茶葉。因此，在茶葉生產過程中需要積極引進先進的生產設備，運用現代手段改造傳統茶葉粗放加工技術、裝備和管理。與此同時，針對高能耗的、污染環境的設備進行合理淘汰。從生產線就做到清潔化生產，進行全面徹底的清潔化。

3.4 將計算機技術應用于自動化生產中

無論怎樣從技術層面、管理層面對一個茶企進行升級和改造，其最終的目的就是使用更少的人力、物力和資源高效生產出高質量、經濟效益好的茶品。而食品加工業其實萬變不離其宗，一些根本的東西是融會貫通的。因此，在茶生產過程中應充分借鑒目前技術已經成熟的農產品和食品加工技術及其裝備生產經驗。提高茶葉生產車間的機械化水平，將更加人性化的設置應用于技術研發與設備生產中，向著連續化、自動化和智能化的方向大步邁進。在這一方面不得不提起我國龍井茶的生產加工，它在這方面就做得很好，值得其他企業學習和借鑒經驗。在龍井茶初加工流程中，我國就將炒茶師傅的炒制技術進行實測和數字量化，形成了一套精確的數學模型，并將計算機編程技術應用其中，寫出一套適應生產設備的程序。由單片機控制執行生產線設備的炒茶過程。包括但不限于炒茶時間、溫度、槽鍋往復頻率等數據，通過精準的數字控制，得到大批量的優質茶葉。

茶加工行業中流傳著一句俗語“制茶比種茶更難，功夫不到白流汗”。這句通過淺顯易懂的語言道出了茶葉加工的重要性。傳統的茶加工是通過手工完成，這樣的技術效率不高、產量低，也不能保證所有的茶葉符合質量要求。在這一方面，現代化工業流水線加工制茶就可以完全彌補手工制茶的不足。茶葉生產的機械操作效率高、安全、成本低，而新的節能技術的應用又是錦上添花，既增加了企業的經濟效益，還保護了環境，實現了茶產業的可持續發展。茶葉現代化加工技術和裝備可謂給茶葉生產技術帶來了質的飛越。雖然相比較傳統的手工制茶，現代化茶生產加工技術已經給我國茶生產行業帶來了全新的面貌，但是在生產過程中依然存在許多問題亟待解決，針對生產過程中出現的問題，生產過程技術的創新等一系列常見的問題，還需要再進行研究和探討，共同推動我國茶葉生產的現代化發展。

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Research and popularization of modern tea processing technology and equipment

Huang Sanmei

(School of Tourism and Economic Management, Nanchang Normal University, Nanchang, Jiangxi 330000)

Under the industrial society, the tea industry should also gradually realize industrialization and modernization in order to improve the production efficiency of tea.Tea processing technology needs continuous innovation to meet the requirements of increasing industrialization of tea industry. At the same time, the machinery and equipment made by tea also needs to be continuously applied and popularized in the process of industrialization.The article analyzes and discusses the equipment of tea processing technology and the problems existing in the tea processing industry

tea; processing technology; equipment

TS272

A

2095-1205(2020)05-59-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.05.29