茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)

王莎莎

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)

王莎莎

（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院吉林長春130000）

文章闡述了茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)期、采摘方法，分析了茶葉采摘后的質(zhì)量管理以及面臨的問題，提出了提高茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)的建議。

茶葉采摘；采摘技術(shù)；采摘標(biāo)準(zhǔn)

茶葉的采摘作為茶葉生長以及生產(chǎn)過程中不可缺少的部分，被賦予既特殊又重要的意義，不僅成品茶的質(zhì)量在很大程度上受茶葉采摘的直接影響。而且采摘以后茶樹的繼續(xù)生長和發(fā)育也會(huì)被采摘技術(shù)所影響。為了獲得更高品質(zhì)的茶葉、為了獲得更多產(chǎn)量的茶葉，我們必須按照茶葉的采摘的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行此項(xiàng)活動(dòng)，當(dāng)然也要提高并且改進(jìn)采摘茶葉的技術(shù)。

1 茶樹生育特性對(duì)茶葉采摘的影響

茶樹新長出的樹梢上普遍存在著一定的特性，其生長方面的特性，首先是具有一定頂端優(yōu)勢(shì)，其次是多次萌發(fā)生長。茶樹上是否留有適量的茶葉片往往是研究某個(gè)茶園產(chǎn)量高或者低的關(guān)鍵條件。不僅如此茶樹樹勢(shì)的強(qiáng)或者弱也以此為主要根據(jù)。為了茶葉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展也為了茶樹的繼續(xù)生長發(fā)育，不能一次性采摘完所有茶葉，必須留有一定數(shù)量的茶葉來滿足茶葉的再生產(chǎn)。茶樹分為地上和地下兩個(gè)部分，地上部分既制約又促進(jìn)著地下部分，反之也是，所以合理地采摘就要用一定的為手段進(jìn)行輔助。人為手段實(shí)則帶著一定的“破壞性”，我們所要做的就是通過采摘來將地上地下之間穩(wěn)定的關(guān)系破壞掉，因?yàn)橹挥羞@樣才能刺激地上部的新梢生長，從而使茶葉可以以更多、更高質(zhì)量呈現(xiàn)。新梢是茶葉品質(zhì)的重要前提基礎(chǔ)，只有促進(jìn)新梢的生長才是提高產(chǎn)量的根本途徑。綜合各種因素，新梢長到1芽3~4葉時(shí)采去1芽2~3葉，可以說實(shí)現(xiàn)了茶葉產(chǎn)量最大化和茶葉品質(zhì)最高。

2 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

不同的成品茶在制茶時(shí)會(huì)有不同的要求，甚至從采摘時(shí)就進(jìn)行了類別區(qū)分。主要將茶分為以下幾類：較高級(jí)的名茶、特種茶、大宗茶、邊銷茶。首先是高級(jí)名茶系列，要求細(xì)嫩采摘。普遍采取的采摘方法一芽一葉或者是初展，也可以采摘整個(gè)茶芽，一般都是將時(shí)期定至春茶前的那段時(shí)期。主要考慮葉芽的細(xì)嫩程度。由于采摘要求較高，所以一般高級(jí)名茶的產(chǎn)量都相對(duì)較少。第二種是特種茶，特種茶采取的是開面采的方法。當(dāng)頂芽變成駐芽，也就是3~5葉快成熟的時(shí)候，上部的第一片葉6~7成開面時(shí)采下駐芽2~4葉比較合適，2~3開面采新梢是制造烏龍茶的最好原料。第三種就是大宗茶，這個(gè)一般采取適中采摘法，以一芽二葉為主，一芽三葉為輔。這種采摘沒有高級(jí)名茶對(duì)茶葉的嫩度要求那么高，比較適中的程度，但是這類茶的產(chǎn)量高于高級(jí)名茶，且品質(zhì)較好。第四種是邊銷茶。邊銷茶也就是在邊疆地區(qū)進(jìn)行銷售的茶葉，是特別提供給邊疆人民的茶葉。與其他3種茶類不同的是，這類茶需要等到新梢成熟的時(shí)候才能采摘。不過為了增加茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高利用率，可以先采摘一批細(xì)芽進(jìn)行加工。

3 采摘時(shí)期

3.1 開采期

不同的茶葉有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，在不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)下也有不同的開采期。以手工開采為例，大宗茶春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢在樹冠上存有10 %~15 %；夏秋茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶新梢在樹冠上存有10 %時(shí)便要進(jìn)行采摘。那么對(duì)嫩度有高要求的名茶則是當(dāng)春茶僅有5 %時(shí)就達(dá)到了采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以名茶要注意準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行開采。

3.2 采摘周期

茶葉的采摘周期用天作為單位，不同類型茶葉的采摘周期不同，按季節(jié)可劃分為春茶和夏秋茶，春茶的周期較短一般為4~6 d，而夏秋茶一般在6~8 d，但是對(duì)于對(duì)嫩度有較高要求的高級(jí)名茶和優(yōu)質(zhì)茶來說，這個(gè)周期要相應(yīng)縮短，大多數(shù)情況下都縮短至2~3 d。

3.3 封園期

因?yàn)榈乩砦恢煤蜌夂虻雀鞣N因素都會(huì)對(duì)茶葉采摘會(huì)造成一定的影響，所以茶葉的采摘也有一定的封園期。比如西南地區(qū)的茶區(qū)采至霜降到立冬的這段時(shí)間。機(jī)械采摘與人工采摘也存在一定差異，人工采摘一般會(huì)比機(jī)械采摘延期大概20 d進(jìn)行封園。

4 采摘方法

4.1 機(jī)采法

使用機(jī)械采法對(duì)設(shè)備放置條件有一定的要求。山地和盆地不適宜放置機(jī)械設(shè)備，一般選擇在15 °左右的緩坡或者是平地的茶園。而且如果發(fā)芽參差不齊也不能使用機(jī)械采法，只有發(fā)芽整齊并且樹高差不多在85 cm左右，行間保證至少留有15 cm及以上的操作使用道路才可以使用機(jī)械設(shè)備。機(jī)采茶園進(jìn)行栽培管理時(shí)可以根據(jù)采茶機(jī)均采切割原理進(jìn)行管理。這也需要一定的條件，樹冠要保證平整，對(duì)發(fā)芽能力也有一定要求，芽葉也要足夠粗壯。不管是樹冠還是芽葉，只要是使用機(jī)采就要保證整齊一致為。選擇茶樹品種時(shí)也要考慮再生能力是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，是否會(huì)因?yàn)槎啻尾烧鴵p壞生長力。機(jī)采法的優(yōu)點(diǎn)集中體現(xiàn)在功效上，相對(duì)于手工采摘來說，機(jī)采法效率能高出10倍左右，更重要的是成本較低。機(jī)采法是使用統(tǒng)一機(jī)器進(jìn)行專業(yè)化、專門化的采摘活動(dòng)，所以使用機(jī)采法就有一定前提條件，采摘成果的品質(zhì)相對(duì)于粗放采摘的成果來說明顯處于優(yōu)勢(shì)地位；而且機(jī)采法采摘的茶葉完整度比較高，在同樣的時(shí)間內(nèi)可以比手采摘的數(shù)量多很多。

4.2 手采法

手采法可以在采摘的過程中保持茶葉的完整，一定程度上減少由機(jī)械設(shè)備導(dǎo)致的鮮葉受損帶來的損失，而且還能夠按照不同的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘，根據(jù)實(shí)際情況有選擇性地去采摘茶葉，這一點(diǎn)是機(jī)采法做不到的。要做到及時(shí)根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘不能隨意采摘，要從茶蓬上進(jìn)行采摘，選取那些達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的新梢，這樣做可以促使側(cè)芽更加快速萌芽，縮短生長周期，然后使新梢輪次變多，從而又快又好地提高茶葉的產(chǎn)量。除了要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘以外還要進(jìn)行分批，在此基礎(chǔ)上運(yùn)用保質(zhì)多次的方法進(jìn)行采摘。不同茶類有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，比如由于對(duì)嫩度的要求，名茶和大宗茶的茶葉采摘時(shí)間就存在一定差異。這時(shí)我們就需要對(duì)茶樹新梢進(jìn)行分批采摘，將那些已經(jīng)到達(dá)茶葉嫩度要求的新梢先進(jìn)行采摘，那些后達(dá)到嫩度要求的隨后進(jìn)行采摘，沒有達(dá)到嫩度要求的就要等到達(dá)到嫩度要求之后再進(jìn)行采摘。不僅要遵守客觀標(biāo)準(zhǔn)，還要遵循發(fā)芽規(guī)律。茶樹新梢也有自己的發(fā)芽規(guī)律：從主側(cè)枝來說，一般是主枝先發(fā)芽，側(cè)枝在主枝發(fā)芽之后發(fā)芽；也有根據(jù)強(qiáng)弱茶枝來劃分的，顯而易見將會(huì)是強(qiáng)枝先發(fā)芽，弱枝在強(qiáng)枝發(fā)芽之后發(fā)芽。芽葉也有一定的發(fā)芽規(guī)律：一般來說，都是頂芽先發(fā)芽，側(cè)芽在頂牙發(fā)芽之后發(fā)芽；也有根據(jù)蓬面和蓬心來進(jìn)行規(guī)定劃分的，蓬面先發(fā)芽，蓬心在蓬面發(fā)芽之后發(fā)芽。進(jìn)行分批多次采摘就不用擔(dān)心出現(xiàn)采下的芽葉大小不均勻或者不夠整齊的問題。精細(xì)化分批采摘茶葉還在一定程度上提高了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)茶葉生長過程中常遇到的病蟲危害也起到了一定的防治效果。

4.3 刀割法

晚割或者是多割都會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量，并且不利于茶葉持續(xù)生長，所以為了保證高產(chǎn)以及穩(wěn)產(chǎn)，只能選取早割或者是少割的方法。假設(shè)采割兩次，在6月的上旬進(jìn)行頭茶采割，在8月的下旬進(jìn)行二次采割。在采割后一定要留有一些新茬，只有新茬不斷才會(huì)讓茶樹持續(xù)生長。

5 采摘后茶葉質(zhì)量管理

茶葉的采摘并不是摘下一片茶葉就結(jié)束了，采摘后的質(zhì)量管理也十分重要。如果沒有做好茶葉采摘后的工作，前面的工作也會(huì)付諸東流。做好采摘后茶葉質(zhì)量管理的工作就要從采摘時(shí)開始做起，采摘下來的茶葉必須保證足夠完整以及新鮮以及干凈。采摘時(shí)，如果遇到帶有病蟲危害的則不采摘，還有看起來不夠好的也不采摘，更重要的是，不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的一定不能采摘。新鮮的茶葉采回來之后，應(yīng)該從茶葉的勻凈度、茶葉的新鮮度、茶葉的嫩度3個(gè)方面進(jìn)行檢查回收，并且來根據(jù)不同的程度來劃分等級(jí)，然后進(jìn)行稱重，最后登記然后入冊(cè)。對(duì)收回的新鮮茶葉進(jìn)行整理時(shí)，最好是按照不同評(píng)定的等級(jí)來進(jìn)行擺放。比如說，晴天收的茶葉與雨天收的茶葉要分開擺放；正常的茶葉與較為劣質(zhì)的茶葉也要分開擺放；甚至上午采的茶葉與下午采的茶葉也要分開擺放。為了避免出現(xiàn)那些因?yàn)榛厥盏牟枞~混在一起難以區(qū)分而導(dǎo)致茶葉加工時(shí)更麻煩的現(xiàn)象發(fā)生，一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行分類分開擺放。新鮮的茶葉很容易變熱、發(fā)紅，要保證新鮮茶葉的新鮮程度，就需要通過快速運(yùn)輸?shù)姆绞綄⒉枞~運(yùn)至加工廠進(jìn)行進(jìn)一步加工，這個(gè)過程也一定要按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)茶葉進(jìn)行分類，否則會(huì)因?yàn)榧庸すぷ髁看蠖⒄`時(shí)間，從而致使茶葉不夠新鮮。那么運(yùn)輸?shù)墓ぞ呔鸵欢ㄒ撬俣瓤臁⒎€(wěn)定性高的。作為一個(gè)良好的重裝新鮮茶葉的工具，通氣良好必不可少，并且要隨時(shí)隨地保持干燥清潔，以及干凈。注意在進(jìn)行裝茶葉時(shí)，禁止緊緊按壓，以及在運(yùn)輸過程中，也要做到輕拿輕放茶葉。

6 茶葉采摘面臨的問題

由于種種原因不能做到早發(fā)現(xiàn)早采摘，經(jīng)常出現(xiàn)大部分芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候才緩慢進(jìn)行開采，這就致使遲采摘、強(qiáng)采摘的現(xiàn)象普遍存在。比如某茶園已經(jīng)有了35 %的茶樹新梢長到了一芽六葉以上才進(jìn)行采摘。開始采摘的時(shí)期比正常開始采摘的時(shí)期延遲了6 d，這樣做的后果就是新鮮茶葉的洪峰集中出現(xiàn)，更嚴(yán)重時(shí)芽葉還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。芽葉的質(zhì)量下降，而且滯銷的茶葉由于賣不出去會(huì)錯(cuò)過了最新鮮的時(shí)期，更加不值錢，這樣循環(huán)會(huì)造成不可估計(jì)的經(jīng)濟(jì)損失。早在之前的某茶場，由于出現(xiàn)了遲采、強(qiáng)采的現(xiàn)象。不僅讓茶葉品質(zhì)變得低劣，而且還破壞了樹冠，讓茶葉以后的持續(xù)生長有了新的阻礙，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失無法估量，對(duì)茶農(nóng)造成的精神損失也難以想象。首先是茶場產(chǎn)茶數(shù)量直接下降，其次是茶葉出售價(jià)格出現(xiàn)了前所未有的下降。現(xiàn)在的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)還不夠明確甚至存在一些混亂的情況，采摘的技術(shù)也不夠強(qiáng)硬，一些地方甚至出現(xiàn)采摘技術(shù)不過關(guān)的現(xiàn)象，這些都會(huì)增加茶葉亂采的現(xiàn)象發(fā)生的次數(shù)。某些經(jīng)濟(jì)水平與文化程度都比較低的地區(qū)，或者說是生產(chǎn)茶葉年代久遠(yuǎn)的地區(qū)，他們一直使用的是比較老舊的采茶技術(shù)，并沒有充分利用現(xiàn)代科技時(shí)代所帶來的采茶便利。當(dāng)然，目前茶葉采摘還面臨著采摘后的一系列問題，主要體現(xiàn)在盛茶用具的不合理以及貯藏茶葉的方式也不夠完善。

7 建議

首先我們應(yīng)該要根據(jù)條件來發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)做到因地制宜，特別是在茶葉產(chǎn)業(yè)方面，更要與當(dāng)?shù)氐耐寥罈l件、氣候條件相結(jié)合。比如，根據(jù)南方和北方氣候條件的不同種植不同的茶葉，選擇不同的采摘時(shí)期。大力推廣采茶工具。這不僅可以節(jié)約勞動(dòng)力成本以及茶葉生產(chǎn)成本，提高茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且可以規(guī)范化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。盛茶用具要將時(shí)刻保持干凈、干燥作為最基礎(chǔ)的條件，在保證基礎(chǔ)的條件上根據(jù)不同種類不同等級(jí)的茶葉來分開類別進(jìn)行擺放，特別是在貯藏茶葉時(shí)，切勿高溫或潮濕貯藏，應(yīng)該保持低溫的狀態(tài)。

8 小結(jié)

選取合適的采摘技術(shù)和確定合適而又統(tǒng)一的采摘標(biāo)準(zhǔn)可以在很大程度上讓茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。這不僅要從采摘的具體方法、以及運(yùn)輸貯藏方法等具體方面入手，還要實(shí)時(shí)關(guān)注采摘中出現(xiàn)的問題，隨時(shí)解決問題，保證茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2020.05.30