山西駿棗和梨棗果實品質指標的年動態變化及其比較

張慧艷, 馮耀飛

(西雙版納職業技術學院，云南 景洪 666100)

棗(ZizyphusJujubaMill.)為鼠李科棗屬，是我國北方主要經濟樹種之一。果實可口、營養豐富，既可食用，又可藥用。駿棗為山西十大名棗之一,分布于交城縣邊山一帶,果肉厚,白色或綠白色,肉質細而松脆,味甜,汁液較多。梨棗原產于山西省運城、臨猗等地,為著名的鮮食棗品種。筆者對駿棗和梨棗果實發育過程中單果重、內含物指標進行了測定，以期為探究棗果實品質提供理論基礎。

1 試驗地概況

選擇山西交城縣林科所果園作為試驗地，該地屬暖溫帶大陸性半干旱性氣候，四季分明。年均溫10 ℃，年降水量440 mm～700 mm，無霜期100 d～161 d.土壤屬于棕壤，pH值約為7，肥力中等。果園管理較好。

2 材料與方法

2.1 材料

選取5年生駿棗和梨棗果實作為試驗材料，分別于7月10日，7月25日，8月9日，8月24日，9月8日，9月23日，在果樹外圍東、南、西、北4個方向二次枝上取果實20個。所采果實當天用冰壺帶回實驗室，進行測定。

2.2 生化指標測定方法

鮮果重用稱重法測定，果實縱橫徑用游標卡尺測定，維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚法測定，總糖含量用蒽酮比色法測定，總酸含量用酸堿中和滴定法測定。

3 結果與分析

3.1 駿棗和梨棗果實生長期測定

駿棗和梨棗果實在生長過程中品質指標測定結果見表1，表2.

表1 駿棗果實生長期品質指標測定結果

表2 梨棗果實生長期品質指標測定結果

3.2 駿棗和梨棗果實生長動態

駿棗、梨棗果實發育期單果重的動態變化見圖1.

圖1 駿棗和梨棗果實發育期單果重的動態變化

由圖1可以看出，駿棗果實7月10日測得單果重為0.457 g，到7月25日增加為1.525 g，增幅超過200%；7月25日到8月9日快速增長，增幅為200%；8月9日到8月24日單果重增加較緩慢；8月24日到9月8日全紅期起單果重急劇增加，由5.728 5 g增加到13.508 3 g，增幅為72%；到全紅期又增加緩慢。而梨棗與駿棗不同，梨棗果實單果重7月10日測得為1.187 9 g，到8月24日前，增幅為71%～87%；8月24日到9月23日，增加緩慢。比較駿棗和梨棗單果重的發育過程，駿棗單果重的生長過程大致分為4個階段，迅速生長期、緩慢增長期、熟前快速增長期、緩慢增長期；梨棗單果重的生長過程大致分為2個階段，迅速增長期和緩慢增長期。總體上駿棗單果重增長較快，在全紅期時達13.508 3 g；梨棗單果重增長較慢，在全紅期時達11.565 8 g.在全紅期前1個月之內，駿棗果實完成總生長量的57%；梨棗在全紅期前45 d內，果實完成總生長量的69%，說明果實的增長主要集中在最后1個月左右完成。

駿棗、梨棗果實發育期果形指數(縱徑/橫徑)的動態變化見圖2.

圖2 駿棗和梨棗果實發育期果形指數的動態變化

從圖2可以看出，駿棗果實發育期間果形指數呈逐漸下降趨勢，梨棗果實發育期間果形指數下降趨勢較駿棗平緩。在成熟期時，梨棗和駿棗果形基本相似。

3.3 駿棗和梨棗果實內含物含量動態變化

駿棗、梨棗果實發育期維生素C含量的動態變化見圖3.

圖3 駿棗和梨棗果實發育期維生素C含量的動態變化

從圖3可以看出，駿棗、梨棗在果實發育期果實中維生素C含量變化規律基本一致，大致呈先上升后下降的趨勢。在開花坐果期(7月10日)后的半個月，維生素C含量迅速上升，7月25日(接近硬核期)達到最大，隨后逐漸降低，在全紅期時維生素C含量為生長期中最小。整個發育期間梨棗果實中維生素C含量基本高于駿棗，在全紅期時駿棗果實中維生素C含量為217.272 5 mg/100 g，梨棗果實中維生素C含量為268.244 7 mg/100 g.

駿棗、梨棗果實發育期總糖的動態變化見圖4.

圖4 駿棗和梨棗果實發育期總糖的動態變化

從圖4可以看出，果實發育期總糖含量均呈上升趨勢。駿棗有2個快速增長期，7月10日至8月9日含量增幅為75%，8月9日到8月24日增幅為50%.梨棗的快速增長期在9月8日到9月23日，增幅為51%.在全紅期時，梨棗的總糖含量比駿棗高9%.

駿棗、梨棗果實發育期有機酸的動態變化見圖5.

圖5 駿棗和梨棗果實發育期有機酸的動態變化

由圖5可以看出，在果實發育成熟過程中駿棗和梨棗中酸的含量呈高—低—高的變化規律。駿棗從坐果期開始酸含量平穩下降，到8月24日時降到最低，然后緩慢增加，在9月8日開始急劇增加，全紅期時達到0.909 1%.梨棗在坐果期后有機酸含量呈現急增急降，8月9日到9月8日時和駿棗有機酸含量接近；在9月8日到9月23日，梨棗有機酸含量急劇增加,在全紅期時梨棗有機酸含量低于駿棗。

4 討論與結論

駿棗單果重的生長過程大致分為4個階段，迅速生長期、緩慢增長期、熟前快速增長期、緩慢增長期。梨棗單果重的生長過程大致分為2個階段，迅速增長期和緩慢增長期。在全紅期時，駿棗單果重較梨棗重，梨棗和駿棗的果形基本相似。

駿棗、梨棗在果實發育期果實中維生素C含量變化規律基本一致，大致上呈先上升后下降的趨勢，在全紅期時梨棗果實(268.244 7 mg/100g)中維生素C含量較駿棗(217.272 5 mg/100g)多。2種棗果實發育過程中總糖含量一直呈上升趨勢，在全紅期時，梨棗的總糖含量比駿棗高9%.2種棗果實發育過程中酸的含量呈高—低—高的變化規律，在全紅期時，梨棗果實中酸的含量低于駿棗。