拉日瑪牦牛屠宰性能分析

趙洪文， 楊鵬波， 涂永強， 官久強， 毛進彬， 阿農(nóng)呷， 龐宗梅， 董文芬， 羅曉林

(1.四川省草原科學研究院，四川成都 611731； 2.四川省甘孜州畜牧工作站，四川康定 626000；3.四川省鹽源縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川鹽源 615700)

牦牛(Bosgrunniens)主要分布在我國青藏高原及其毗鄰高寒草原牧區(qū)，為廣大牧民百姓提供肉、乳和毛絨等畜產(chǎn)品及重要的食品加工原材料，在牧區(qū)具有不可替代的生態(tài)及經(jīng)濟地位[1]。牦牛是我國主要牛種之一，僅次于黃牛、水牛居于第3位，我國現(xiàn)有牦牛量為全球1 400多萬頭中的92%，在青海、西藏、四川、甘肅、新疆、云南等省區(qū)均有分布[2-3]。牦牛肉是牦牛生產(chǎn)中最主要的產(chǎn)品，在藏區(qū)有不可替代的經(jīng)濟作用，也是調(diào)節(jié)藏區(qū)畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。牦牛肉不僅具有蛋白質(zhì)含量高(20%～23%)、脂肪含量低(5%左右)，還有豐富的Zn、Fe、Mn、Cu、Mg、Co、Ca等礦物元素和高含量氨基酸等優(yōu)良特性，成為許多消費者青睞的特色有機產(chǎn)品[4]。李升升等對青海環(huán)湖牦牛的屠宰性能進行研究，同時與西藏斯布牦牛進行了對比分析，結(jié)果表明環(huán)湖牦牛屠宰率為58.47%，凈肉率為 40.02%[5]。謝榮清等對1.5～5.5歲的牦牛進行屠宰試驗，結(jié)果表明在3.5歲時屠宰最適宜，其屠宰率、凈肉率和肉骨比較高，粗纖維和不溶性膳食纖維含量適中，肉質(zhì)鮮嫩、口感好[6]。柏家林等通過屠宰研究表明，6月齡和18月齡1世代大通牦牛和家牦牛屠宰率均為48%～50%，而1世代大通牦牛胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量及優(yōu)質(zhì)肉塊質(zhì)量顯著高于家牦牛[7]。現(xiàn)有文獻僅見對甘孜州九龍牦牛、昌臺牦牛的研究報道，對新龍拉日瑪牦牛資源類群的研究鮮有報道，而對其屠宰產(chǎn)肉性能的研究均未見報道。本研究旨在揭示拉日瑪牦牛資源類群屠宰特性，為其群體進行遺傳資源挖掘及選育保種利用提供基礎數(shù)據(jù)。

1 試驗時間、地點

試驗時間為2016年10月，試驗地點選擇在四川省甘孜州理塘縣，地處99°19′～100°56′E，28°57′～30°43′N，平均海拔為4 014 m。

2 材料與方法

2.1 試驗動物

試驗動物由理塘縣農(nóng)牧和科技局及甘孜州畜牧站共同選擇提供，從拉日瑪牦牛主產(chǎn)區(qū)新龍縣拉日瑪鎮(zhèn)選擇生長發(fā)育良好、出生月齡相對集中、健康無疾病的6頭成年牦牛(6.5歲公母各3頭)進行屠宰試驗，宰前均禁食24 h，禁水12 h，屠宰過程均按照我國牛肉等級評定方法和標準進行屠宰，并進行優(yōu)質(zhì)肉塊的分割。試驗牛只均隨群體在高海拔天然牧場自由放牧，未進行精料及其他飼料補飼。

2.2 測定指標

主要測定指標為：(1)宰前體尺體質(zhì)量：宰前質(zhì)量、體高、體斜長、胸圍；(2)副產(chǎn)物指標：頭質(zhì)量、皮質(zhì)量、蹄質(zhì)量、尾質(zhì)量、內(nèi)臟脂肪質(zhì)量；(3)內(nèi)臟器官：心臟質(zhì)量、肝臟質(zhì)量、脾臟質(zhì)量、肺臟質(zhì)量、腎臟質(zhì)量；(4)各胃壁質(zhì)量(去內(nèi)容物)；(5)各腸質(zhì)量(去內(nèi)容物)；(6)胴體指標：胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、腰部肉厚、大腿肌肉厚；(7)屠宰指標：胴體質(zhì)量、凈骨質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、骨肉比、眼肌面積。

2.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析

3 結(jié)果與分析

3.1 宰前體尺體質(zhì)量

由表1可知，拉日瑪公牦牛的宰前體質(zhì)量顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的體高、體斜長、胸圍均高于母牦牛，但均無顯著性差異(P>0.05)；表明拉日瑪公牦牛生長發(fā)育指標優(yōu)于母牦牛。

表1 拉日瑪牦牛宰前體尺體質(zhì)量

注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同字母表示差異不顯著。下表同。

3.2 頭、蹄、尾等副產(chǎn)物

由表2可知，拉日瑪公牦牛的蹄質(zhì)量極顯著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的頭質(zhì)量顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的皮、尾(去皮)和內(nèi)臟脂肪質(zhì)量雖高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛副產(chǎn)物各指標均優(yōu)于母牦牛。

表2 拉日瑪牦牛頭皮蹄尾等質(zhì)量

3.3 內(nèi)臟器官

由表3可知，拉日瑪公牦牛的心臟、肝臟、肺臟等器官質(zhì)量均高于母牦牛，且具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的脾臟、腎臟質(zhì)量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛內(nèi)臟器官各組織發(fā)育均優(yōu)于母牦牛。

3.4 胃壁

由表4可知，拉日瑪公牦牛的瘤胃、網(wǎng)胃質(zhì)量均高于母牦牛，具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的皺胃、瓣胃質(zhì)量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)，說明拉日瑪公牦牛胃臟器官發(fā)育優(yōu)于母牦牛。

表3 拉日瑪牦牛內(nèi)臟測定結(jié)果

表4 拉日瑪牦牛各胃壁質(zhì)量測定

3.5 腸

由表5可知拉日瑪牦牛大腸、小腸、盲腸除去內(nèi)容物后的質(zhì)量測定結(jié)果，其中公牦牛的小腸、大腸、盲腸質(zhì)量均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)。

表5 拉日瑪牦牛凈腸質(zhì)量測定結(jié)果

3.6 胴體性狀

對拉日瑪牦牛屠宰排酸后的胴體指標進行測定，由表6可知，公牦牛的胴體長高于母牦牛，且具有顯著性差異(P<0.05)；公牦牛的胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、腰部肉厚及大腿肌肉厚均高于母牦牛，但均無顯著性差異(P>0.05)。

3.7 產(chǎn)肉性能

分割剔骨后進行產(chǎn)肉性能測定，由表7可知，拉日瑪公牦牛的凈骨質(zhì)量極顯著高于母牦牛(P<0.01)；公牦牛的胴體質(zhì)量、眼肌面積、凈肉質(zhì)量均顯著高于母牦牛(P<0.05)；公牦牛的屠宰率、凈肉率均高于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)；公牦牛的胴體產(chǎn)肉率、骨肉比均低于母牦牛，但無顯著性差異(P>0.05)。

表6 胴體指標測定結(jié)果

表7 拉日瑪牦牛產(chǎn)肉性能測定結(jié)果

4 討論與結(jié)論

本研究中拉日瑪公牦牛、母牦牛宰前質(zhì)量分別為337.37、245.97 kg， 均高于姬秋梅等報道的西藏嘉黎公、母牦牛(314.45、203.45 kg)、帕里公、母牦牛(332.74、221.59 kg)、及斯布公、母牦牛(254.65、205.94 kg)[8]；也高于李強等報道的金川15肋骨成年公、母牦牛[(325.42±37.11)、(215.00±36.15) kg][9]；體高、體斜長和胸圍與其他牦牛無明顯差別，均表現(xiàn)為公牦牛高于母牦牛，符合實際生產(chǎn)；表明拉日瑪牦牛與其他牦牛品種均有一致的表現(xiàn)，公牦牛比母牦牛具有更好的生長發(fā)育性能。

拉日瑪公、母牦牛頭質(zhì)量、皮質(zhì)量、蹄質(zhì)量均高于謝榮清報道的6.5歲麥洼牦牛[10]，尾質(zhì)量低于其研究結(jié)果；頭質(zhì)量、皮質(zhì)量、蹄質(zhì)量、尾質(zhì)量均低于李強等報道的15肋及14肋牦牛的測定結(jié)果[9]，分析這可能與試驗牛只的年齡大小有關，其測定年齡為6～10歲，而本試驗所有測定牛只均為6.5歲；兩者對內(nèi)臟脂肪均未作報道，表明拉日瑪牦牛副產(chǎn)物具有較好的生產(chǎn)性能。

拉日瑪牦牛心臟質(zhì)量、肝臟質(zhì)量、肺臟質(zhì)量等指標在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)，說明公牦牛內(nèi)臟器官組織發(fā)育優(yōu)于母牦牛，符合公牦牛個體體質(zhì)量等指標高于母牦牛個體的性狀表現(xiàn)。心臟質(zhì)量、肝臟質(zhì)量、脾臟質(zhì)量、肺臟質(zhì)量及腎臟質(zhì)量等指標的測定結(jié)果與筆者之前研究的昌臺牦牛的測定結(jié)果[11]相近，并無明顯差異；高于謝榮清等研究的6.5、5.5歲麥洼牦牛的內(nèi)臟組織器官質(zhì)量[10]；表明拉日瑪牦牛內(nèi)臟組織器官發(fā)育良好，對適應高海拔低溫低氧環(huán)境具有一定的生理優(yōu)勢。

拉日瑪公牦牛各胃壁質(zhì)量均高于母牦牛，而瘤胃質(zhì)量和網(wǎng)胃質(zhì)量在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)。瘤胃質(zhì)量、瓣胃質(zhì)量、皺胃質(zhì)量高于謝榮清等研究的5.5、 6.5 歲麥洼牦牛的測定結(jié)果，但其網(wǎng)胃質(zhì)量未見報道[10]。公牦牛的大腸質(zhì)量、小腸質(zhì)量和盲腸質(zhì)量與母牦牛無顯著性差異，其中大腸和小腸質(zhì)量高于謝榮清等報道的5.5、6.5歲麥洼牦牛的研究結(jié)果，但其盲腸質(zhì)量未做報道[10]。總體表明拉日瑪牦牛腸胃系統(tǒng)較發(fā)達，與其耐粗飼、適應高海拔高寒草甸放牧的適應性相符合。

拉日瑪牦牛胴體指標中僅有胴體長在公母之間具有顯著性差異(P<0.05)，其他均無顯著性差異。胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍及大腿肉厚均高于筆者之前對昌臺牦牛的研究結(jié)果[11]，而胴體后腿長、腰部肉厚、胴體后腿寬略低于昌臺牦牛研究結(jié)果[11]；祁興磊等研究的18月齡夏南牛的胴體長、胴體胸深低于拉日瑪公牦牛而高于母牦牛，胴體深、胴體后腿圍、胴體后腿長、胴體后腿寬、大腿肉厚、腰部肉厚均高于拉日瑪公母牦牛的測定結(jié)果[12]，夏南牛是以法國夏洛萊牛為父本，以我國地方良種南陽牛為母本雜交育成的肉牛新品種，表明與肉牛品種相比，牦牛的生產(chǎn)性能相對較低，且生長發(fā)育緩慢，在品種內(nèi)相比，拉日瑪牦牛生產(chǎn)性能任然較好。

研究表明，胴體質(zhì)量和屠宰率是反映肉牛生產(chǎn)性能的主要指標，畜牧因素對牛肉生產(chǎn)的影響較多且復雜[13]，受到如品種、年齡、個體形狀、飼養(yǎng)管理水平等因素及其相互之間的作用對產(chǎn)肉性能均會產(chǎn)生一定的影響[14]。梁春年等研究報到了30月齡無角公母牦牛屠宰率分別為50.35%、50.64%[15]，低于本研究中拉日瑪牦牛的屠宰率；筆者之前的研究中，昌臺公母牦牛的屠宰率、凈肉率及骨肉比均分別低于拉日瑪牦牛的測定結(jié)果[11]，表明拉日瑪牦牛屬于產(chǎn)肉性能良好的牦牛地方遺傳資源。