甜蜜素真讓甜蜜變負擔？

張宇

甜蜜素算不上家喻戶曉，尤其與它的前輩“糖精鈉”相比，知名度更是小了很多。你可能不知道，它在食品添加劑領域的應用非常廣泛，很多食物中的甜味來源都可能有甜蜜素的影子。

近期，隨著網上關于某著名白酒疑似違規添加甜蜜素事件的不斷發酵，雖算不上光彩，甜蜜素卻是知名度暴增。甚至有評論稱，“此次事件對白酒行業的影響不亞于塑化劑事件”。

什么是甜蜜素？為什么說既有甜味又不算是糖？甜蜜素是化學合成的，吃多了是否對身體有害呢？帶著這些疑問，我們一道走進甜蜜的世界看看吧。

甜度是蔗糖的30多倍

甜蜜素的化學名稱其實是環己基氨基磺酸鈉。是不是讀起來非常拗口？所以，還是叫它甜蜜素吧。甜蜜素是目前最常用的甜味劑，品類上屬于食品添加劑范疇。它的甜度是蔗糖的30倍～40倍，故被稱為甜蜜素也是名副其實。

雖在已知的甜味劑中，甜蜜素的甜度算不上最高，但因其風味自然，穩定性好，深受食品工業和消費者青睞。自1937年被發現后，甜蜜素就逐漸用于飲料工業，隨后與安賽蜜、阿斯巴甜一并成為主要的代糖種類。

甜蜜素的用量究竟有多大？依據《2019年中國甜味劑行業分析報告——行業現狀與未來趨勢研究》結果，中國2016年甜蜜素的消費量為3500噸，到2021年將可達到4000噸以上。作為一種食品添加劑，甜蜜素的用量增長算是很快了。

低熱量 減成本

甜蜜素雖好，可依然是非天然成分，在食品中人為添加的道理何在呢？原來，甜蜜素的應用主要還是源于人類對糖的與生俱來的熱愛。糖不僅能滿足人們對能量的需求，而且會激活大腦中的愉悅及獎賞系統，使人們獲得快感，消除負面情緒，這也是人們愛糖，甚至為糖瘋狂的原因。然而，現代醫學發現，高糖的攝入與肥胖和非傳染性慢性病的發生有關，所以戒糖十分重要。

甜味劑的使用有效降低了糖的用量。在對高糖食物增收稅款的國際大趨勢之下，甜味劑不僅能夠達到有效降低成本的效果，同時又能順應各國號召，滿足消費者對甜味的需求。

使用劑量有標準

那么，甜蜜素是不是可以添加到所有食物中呢？當然不是，甜蜜素屬于食品添加劑中的甜味劑，其使用和監管都是非常嚴格的。

按照我國《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，甜蜜素的使用范圍和劑量分別為：冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、腐乳類、餅干、復合調味料、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg。果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg。脫殼熟制堅果與籽類最大使用量為1.2g/kg。面包、糕點最大使用量為1.6g/kg。帶殼熟制堅果與籽類最大使用量為6.0g/kg。涼果類、果糕類最大使用量為8.0g/kg。

甜蜜素的安全使用劑量和范圍又是如何確定的呢？為了確保甜蜜素的使用安全，聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會經反復研究最終得出結論，在每天每公斤體重攝入11毫克（每日允許攝入量）的前提下是相對安全的，所以在1983年頒布了相關的標準。根據FAO和WHO的建議，包括我國在內的80多個國家允許甜蜜素的使用，而我國的標準也是參照上述標準制定的。但出于某些方面的考慮，美國、日本等對其仍然禁止使用。

請注意超量添加問題

甜蜜素在食品中的應用確實給我們帶來了很多益處。可以肯定的是，只要在《規定》前提下使用，就是相對安全的。而且根據我國衛生、市場監管部門的監測數據，尚無正規使用甜蜜素的情況下，有損害健康的案例發生。

但是，這種安全只是相對的。如果是超范圍和超劑量使用，也可能存在一定的風險。根據國家質檢總局網站公布的結果來看，部分地方性食品中存在違規添加甜蜜素的問題。一類是在白酒、米酒、食用醋及饅頭和包子等面食中超范圍添加甜蜜素；另一類就是在諸如蜜餞涼果、堅果等食品中超量添加甜蜜素。無論是哪一類違規添加，都可能會對消費者的健康產生影響。

也有潛在健康風險

當然，人造甜味劑也是存在潛在的健康風險的。

1.可能導致吃的更多，有肥胖風險。人造甜味劑吃多了可能會加速體內胰島素分泌，會產生更多的饑餓感，增加對食物的渴望。

2.產生糖上癮的感覺。人造甜味劑雖然可以給你甜的口感，卻無法滿足對甜食的渴望，長期食用高甜度的食物，會有依賴性。

3.打亂食欲和味覺的調節。較高的甜度和很低的能量，會讓身體感到很困惑，打亂食欲和味覺調節。

4.未來長期影響。國外10年的隊列研究發現，日常飲食中含人造甜味劑的人群，其體重指數（BMI）和腰圍都顯著高于不攝入的人群。妊娠期婦女每日飲用含某種甜味劑的飲料，也會增加嬰兒BMI過高的風險；如果雙親長期飲用這種飲料，其子女發生肥胖的風險則上升為1.59。

認準標識 看清成分

消費者在購買食品的時候，要擦亮眼睛。一要通過正規渠道，二要認準質量標識，三要學會看食物成分表。違規添加的問題主要發生在小作坊和小企業，切莫貪圖便宜或者口感。比如，有些商販為了讓面食口感好，帶甜味，就會添加甜蜜素。一些小酒廠為了降低成本，還能讓酒類回甘，也會鋌而走險。此外，對于正規添加甜蜜素的食品，消費者也不能想吃多少就吃多少，要學會控制總量。

總之，以甜蜜素為代表的人造甜味劑的使用還是相對安全的，大家沒必要杯弓蛇影。問題的關鍵還是要正確認知，合理使用，一是不要過多吃一種甜味劑，二是不要吃太多甜味劑，避免讓甜蜜真的變成一種負擔。