又愛又怕，那些美食里的神秘添加劑

敏兒

“媽媽，你做的飯為什么總是沒有外面館子里的飯好吃？”女兒經常這樣問我，對我做的飯充滿嫌棄。我也很無奈，做飯已經夠努力了，就是沒法做得和餐館里的一樣好吃。孩子爸爸和爺爺奶奶不服氣，試著挑戰外面的美食，結果都是鎩羽而歸，女兒這個“美食家”不買賬，一律“差評”。

還是女兒做化學老師的姑媽給一語道破：“你們打死都做不出人家餐館那樣的美味的，因為你們沒像人家專業廚師那樣研究過一道道食品添加劑，那些添加劑可以讓食物色香味樣樣俱佳，不信你試著去研究一下。”

其實，食品添加劑并不少見，在日常家庭做飯中，在保持色香味，抓住我們的味覺方面，食品添加劑貢獻不小。但是，從安全方面來考慮的話，我們就會擔心這些食品添加劑對身體產生不好的影響。那么在生活中有哪些食品添加劑很常見呢？下面來了解一下。

1.苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是一種防腐劑，經常被添加在一些碳酸飲料當中，根據相關實驗表示，苯甲酸鈉和小兒多動癥的誘發有直接關系，并且還會影響人體中維生素C的結合生成，還可能誘發癌癥。

2.人工食用色素

人工食用色素添加進食物中之后，就相當于起到了染料的作用，能夠把食物進行染色，科學實驗證明人工食用色素對人體健康是有一定程度傷害的，會增加兒童多動癥的患病率，并且還有一定的致癌危險。

3.亞硝酸銨

在肉類食物當中，亞硝酸銨是比較常見的食品添加劑，肉類在添加亞硝酸銨之后能夠有效延長保質期，并且顏色看起來更舒服，科學實驗證明亞硝酸銨會直接增加胃癌等病癥的患病率，還可能誘發糖尿病。

4.瓜爾膠

瓜爾膠屬于是長鏈碳水化合物，添加在食物當中能夠增加食物的稠度，在冰激凌以及沙拉醬等食品中都很常見，如果食用過多瓜爾膠的話人體就會出現腹脹的病癥，但適量食用的話能夠潤腸通便。

5.高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是一種從玉米中所提取出來的甜味劑，在果汁以及一些糖果中都含有高果糖玉米糖漿，如果食用過量的話，可能會誘發肥胖或者是糖尿病，并且會加重慢性炎癥。

6.人造甜味劑

人造甜味劑被很多廠家當作糖的替代品進行應用，比較常見的就是阿斯巴甜以及三氯蔗糖等，相關研究表示，在老鼠食用人造甜味劑過量之后，就會出現胰島素抵抗的現象，很可能會誘發糖尿病。

7.卡拉膠

卡拉膠又被稱之為角叉菜膠，是從紅海藻中提取出來的，添加在牛奶以及奶酪中能夠起到增稠的作用，食用卡拉膠過量的話人體血糖水平就會出現升高的情況，而且還會加重一些炎癥反應。

兒童最愛的四大加工食品中的

添加劑列隊

食品添加劑食物充斥在我們的生活中，為了色、香、味俱全，里頭加了許多你可能連名字都念不出來的添加物，尤其是兒童深愛的幾大過度加工食品，里面的食品添加劑你有必要了解一下，掌握可能給孩子帶來的影響。

燒賣

常見添加物7類、18種

①結著劑：多磷酸鈉

②質量改良用、釀造用及食品制造用劑：二氧化硅

③營養添加劑：鹽酸L-二氨基己酸

④著色劑：焦糖色素

⑤甜味劑：甘草酸鈉、蔗糖素

⑥黏稠劑（糊料）：玉米糖膠、磷酸二淀粉

⑦調味劑：5'-肌苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、氨基乙酸、DL-氨基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉

肉汁鮮美的秘密

“5'-肌苷磷酸二鈉（IMP）”與“5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 （GMP）”，其實算是相當常見的食品添加物，高湯、泡面、洋芋片、微波食品與各種零食中，皆可能會有。

IMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在于肉、魚類、魚干之中，能呈現出肉的鮮味，鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在于香菇中，能呈現出香菇的鮮味，鮮度約為味精的160倍，兩種都只需很少的量，就能讓食品鮮美可口。

菠蘿面包

常見添加物4類、11種

①膨脹劑：碳酸氫鈉（小蘇打）

②黏稠劑（糊料）：醋酸淀粉、磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉、海藻酸丙二醇、干酪素鈉、鹿角菜膠

③乳化劑：乳酸硬脂酸鈉（益面劑）、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯

④香料：酯類

Q彈蓬松的秘密

為了讓面包保持彈性、口感，并使面包中的水分與油脂均勻混合，可能會添加質量改良劑與乳化劑，其中最常見的就是益面劑。益面劑的主要成分為水、乳酸硬脂酸鈉，通常會與面粉和油脂一同加入攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，并增加面團體積，讓面包柔軟有彈性。

而為使面團膨脹，也可能會添加膨脹劑，如酵母菌就是屬于天然膨脹劑的一種，也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑，較常使用的則是小蘇打粉與泡打粉（BP），小蘇打粉也就是碳酸氫鈉，當遇到酸性或熱時會產生二氧化碳，使面團產生膨脹，但若是使用量太多，則會造成面包內孔洞太多、口感不佳等問題。

此外，為增添香氣，有些面包會添加香料，例如酯類，常用以添加各類飲料、糖果、餅干、面包等食品，作為人工香料用途。

熱狗

常見添加物5類、7種

①抗氧化劑：異抗壞血酸鈉

②甜味劑：山梨糖醇

③質量改良用、釀造用及食品制造用劑：焦磷酸鈉（無水）

④結著劑：多磷酸鈉

⑤著色劑：食用黃色4號、食用紅色40號、食用黃色5號

色彩鮮艷的秘密

著色劑，就是一般俗稱的“色素”，可以讓食物變得鮮艷，改善加工過程中食物褪色的狀況，讓食品更鮮艷可口。但著色劑不可添加于生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等食品中。

著色劑的來源可分為天然或化學，天然的如類胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、胭脂紅等;化學、人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。

素肉

常見添加物4類、10種

①調味劑：L-麩酸鈉、氨基乙酸、琥珀酸二鈉、DL-氨基丙酸、檸檬酸鈉、L-天門冬酸鈉

②甜味劑：甘草酸鈉

③黏稠劑（糊料）：磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉

④結著劑：多磷酸鈉

口感扎實的秘密

磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉等，皆屬“修飾淀粉”，又可稱為化學淀粉，主要是將天然淀粉如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，以物理方式或加入磷酸鹽等化學物質處理，改變食物結構，讓產品可以耐高低溫，有Q彈性、不易斷裂，提升淀粉的穩定性等特質。

修飾淀粉的應用范圍相當廣泛，如珍珠粉圓、仙草、魚丸、包裝麻糬等。

雖然只要添加合法的“食用修飾淀粉”，身體通常會自然代謝掉，不會對人體造成傷害，但有些人修飾淀粉吃多了，會易出現脹氣、消化不良的狀況，且修飾淀粉與天然淀粉一樣，每克有4卡熱量，還是要小心熱量問題。

責編/昕莉