由遼墓壁畫看遼代的水果品類

摘 要：契丹族作為典型的草原游牧民族，飲食結構也是以肉食和乳食為主，隨著社會經濟的發展及文化交流的增多，契丹族的飲食結構也日趨多樣化，主食以米和面為主，水果的種類也日益增多。本文通過史料及考古發掘資料簡要闡述遼代水果的種類。

關鍵詞：遼代;水果

從史料記載及考古發掘資料可知，遼代契丹人可食用的果蔬種類已非常豐富，新鮮水果主要有西瓜、桃子、葡萄、杏、石榴、梨、櫻桃、柿子等，干果主要有板栗、松子、榛子等。

一、遼墓壁畫中的水果種類

內蒙古赤峰市敖漢旗四家子鎮閆杖子村北羊山1號墓（圖一），有一幅宴飲圖，畫面表現的是三位仆人伺候主人宴飲的場景。畫面中主人位于左側，身著圓領窄袖長袍，半側身坐在一把黑色椅子上，一只手靠在椅背上。在他面前放著一黑色方桌，桌上擺放著西瓜、石榴、桃子、棗等果品。主人身后站立著兩名契丹仆人，均為髡發。木桌后彎腰站著一仆人，從穿著頭飾來看應為漢人，雙手端著一托盤，上面有茶盞。

內蒙古赤峰市敖漢旗下彎子5號墓墓室東南壁有一幅備飲圖（圖二），畫面表現的是四位侍者備飲的場景。四名男侍者均頭戴黑色腳蹼頭，看穿著應為漢人，四人神態輕松，左側第一人扛著一個大修瓶;左側第二人手里未拿東西，第三人手捧圓盤，上有兩茶盞，兩人均回首看向第一人，像是在交談什么;最右側的人雙手捧著大碗，看向前方。在四人前面有一方桌，桌子下面放置一修瓶，桌上擺放著溫碗、執盞，桌子后右側擺放一果盤，果盤內盛放著西瓜、石榴、桃子等水果。

此外，在河北宣化下八里張文藻墓發現了一個木制的供桌，桌上擺放著餐盤，餐盤里面盛放著食物，有面食、豆、板栗、梨、葡萄等。

二、水果品種介紹

1. 西瓜，在遼墓壁畫飲食題材內容中較為常見。史料記載：“契丹破回紇，得此種（西瓜），以牛糞覆棚而種”，契丹人與回紇進行戰爭，帶回西瓜種植技術，西瓜的傳入豐富了契丹人的飲食結構，契丹人以肉食為主，氣候干燥，西瓜甜爽解渴，可解膩促消化，所以備受人們喜愛。

2. 石榴，在遼墓壁畫宴飲中石榴也常出現，說明這一時期遼人也很喜歡石榴，是餐桌上重要的水果之一。石榴據說是西漢張騫出使西域帶人中原地區的，經過一段時間發展，到了唐代種植范圍有所擴大，但還不普遍，到了北宋時期，石榴已普遍種植，遼代的石榴是本地種植還是通過對外貿易而來，史料中并沒有確切記載。

3. 棗，是契丹人最常吃的水果之一，為落葉果樹，原產于我國黃河中下游地區。最初原生種為酸棗，普遍生長于華北、西北、西南等地的荒山薄地，通過考古發掘可知，大約在新石器時代人們就已開始馴化栽培棗，在西安半坡遺址中發現了碳化的棗核。棗易于種植，營養價值高，種植范圍廣。契丹遼處于高緯度地區，氣候嚴寒，雨水少，較干旱，棗樹是最適宜栽種的果樹品種，棗也就成為人們最常吃的水果之一。

4. 栗子，原產于我國，具有悠久的植培歷史，在《史記·貨殖列傳》中有種栗的明確記載。板栗在我國分布范圍很廣，跨越溫帶和熱帶，北至吉林東至臺灣省，西至云貴都可種植。板栗適應性強，比較抗旱耐澇，營養價值高，深受人們喜愛。在宣化遼墓中發現板栗，從側面證明在遼代河北等地有種植板栗的情況。

5. 葡萄，原產于西域，據史料記載，為西漢張騫出使西域歸來時帶回，因味美可口，易種植，而深受人們喜愛，葡萄可鮮食、可弄成葡萄干，還可釀酒。《遼史》中有穆宗、景宗時期北漢遣使進獻葡萄酒的記載。五代遼宋時期，葡萄成為廣泛種植的水果之一，遼代墓葬中多次出現葡萄，說明這一時期人們已掌握葡萄栽培技術。

6. 秋子梨，是遼地常見的水果品種，為落葉果樹，耐寒性和耐旱性強，適于生長在寒冷而干燥的地區。據史料記載，在漢代黃河流域已大規模栽培梨，北宋時期，中原地區梨的品種較多，其中以河北、陜西的鵝梨、棠梨、鳳棲梨最好，常作為貢品，遼地所產的秋子梨應沒有中原所產梨味美甜爽，因其對氣候、溫度、土壤要求都不高，成活率高，所以在遼代較常見。

7. 櫻桃，在我國有三千多年的栽培史，最早見于《禮記》，當時稱為“含桃”。北宋時期洛陽、開封等地盛產櫻桃，產量很高且質量很好，常作為貢品。《遼史》中關于櫻桃的記載只有一處，即遼太宗時期，后晉遣使進獻櫻桃，說明這一時期櫻桃在遼代并不常見，并不是本地所產。遼地出現的櫻桃可能是通過與中原地區的政治往來或者經濟貿易得來。

遼代野生的果子種類也很多，常見的主要有山丁子、山梨、山杏、李子等。契丹人非常喜歡吃這些野生果子，在史書中也常有北宋使臣出使遼時食野果子的記載。

參考文獻：

[1]孫建華.內蒙古遼代壁畫[M].北京：文物出版社，2009.12版.

[2] 張國慶.遼代契丹人飲食考述[J].? 中國社會經濟史研究，1990（1）.

作者簡介：賈秀梅，出生年月：1986年03月，性別：女，民族：漢，單位名稱：赤峰博物館，省市：內蒙古自治區赤峰市，籍貫：黑龍江省海倫市，學歷：碩士研究生，職稱：文博官員，研究方向：歷史學及博物館學。