論科學飲食羊奶對提高人體免疫力的作用

文/曹斌云 張富新 陳 合 舒國偉 葛武鵬 陳德坤 李 廣 宋宇軒 安小鵬付明哲

（1 西北農林科技大學；2 陜西師范大學；3 陜西科技大學）

近期，中國舉全國之力抗擊新型冠狀病毒肺炎，而人體免疫力在這場“戰役”中起到了舉足輕重的作用。2020年2月8日，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中著重強調要科學飲奶。在舉國上下全力以赴抗擊新型冠狀病毒肺炎的攻堅時刻，為什么國家衛生健康委員會要特別強調飲奶呢？因為在抗擊新型冠狀病毒肺炎時，個人防護最重要的一點是要增強體質，提高免疫力，而乳制品，尤其是羊奶中含有多種對人體有益的免疫球蛋白等活性物質，營養較植物蛋白更均衡，更容易消化吸收，對提高免疫力和抗病毒感染具有一定作用。

羊奶提高人體免疫力的依據

現代生命科學研究的依據

羊奶中含有豐富的免疫球蛋白（Ig）、乳鐵蛋白（LF）、β-乳球蛋白（β-LG）、α-乳白蛋白（α-LA）、抗菌肽、抗氧化肽等多種生物活性成分，具有抑菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、降血壓、降血糖、降膽固醇以及免疫調節等多種生物學功能。另外，羊奶中的溶菌酶、乳過氧化物酶更能在人體腸道內發揮抗感染的作用，激活人體免疫系統，增強免疫細胞的活力，提高機體對致病菌的抵抗力。

德國的一項研究發現，人類和類人猿細胞中存在的一種受體，可探測到發酵食物中常見乳酸菌的代謝產物，與之結合后可發出信號“激活”免疫系統。2015年，一項服用乳鐵蛋白乳的試驗發現，服用乳鐵蛋白的志愿者在流感的發生率、發生次數、癥狀持續天數、癥狀嚴重度等均顯著低于安慰劑組，表明含有乳鐵蛋白的乳制品對提高人體免疫力有顯著作用。北京協和醫院風濕免疫科醫師王遷指出，乳制品是提升人體免疫力，抑制有害微生物生長，維護免疫系統正常運轉的首選食物[1～11]。

經典中醫藥名著的科學結論

明代李時珍的《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發；和小腸、利大腸”。唐代孟顯的《食療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸”。除以上中醫藥學名著外，還有《飲食正要》《藥膳學》《傳世養生本草》等也對羊奶的營養保健功能給予極高的評價[12～15]。

怎樣喝羊奶才更加科學有效

選擇大型乳品企業的羊奶粉產品

陜西省關中地區是全球最大的奶山羊養殖和羊奶粉加工基地。陜西省現有20 個嬰幼兒配方羊奶粉生產企業，其中大部分被國際奶羊產業協會評為“世界羊乳加工樣板工廠”，具有加工世界最好羊奶粉的原料來源、加工設備和科研團隊。選擇陜西省所產原料羊奶加工的羊奶粉質量安全有保障。在此抗擊新型冠狀病毒肺炎之際，也建議陜西省羊奶粉生產企業按照保本價格銷售，為全民抗擊新型冠狀病毒肺炎貢獻力量。

選購功能性配方羊奶粉

添加高鈣、富硒、多維、益生菌、免疫球蛋白等功能性配方羊奶粉，比普通配方羊奶粉能更好的提升人體免疫力。

掌握正確的羊奶粉飲用方法

飲奶量

一般成人每天食用25～60 克羊奶粉。

沖調水溫

沖調羊奶粉一般要求水溫為45～60 ℃，水溫太高會影響羊奶粉中功能成分的作用；水溫太低，則會影響人體對其的消化吸收。

沖調比例

羊奶粉與水的沖調比例一般為1∶（7～10），青年人可適當調高羊奶粉的沖調比例。

沖調方法

沖調時應先倒水，后加入羊奶粉。

沖調時間

沖調時間一般為20～30 秒，如添加的功能成分造成溶解不充分，可適當攪拌。

飲奶時間

晚上飲用補鈣的配方羊奶粉效果最佳，每天凌晨，人體血鈣含量最低，睡前飲用羊奶，有利于其中鈣的吸收，同時該時間段，人體內影響鈣吸收的因素較少；午后飲用則補充精力最佳，羊奶中的必需氨基酸對緩解由于心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的改善作用。

飲奶方法

飲用時一是要小口慢咽，不宜大口飲用；二是不能喝陳奶，要求現喝現沖調，放置時間過長的羊奶容易被細菌污染；三是可加蜂蜜，有利于潤肺、保護腸胃。腹瀉、消化不良及剛做完腹部手術后的病人不建議飲奶。

喝羊奶的禁忌

羊奶不宜與蔗糖一起加溫飲用

羊奶中含有的賴氨酸在加熱條件下可與果糖反應，生成有害人體健康的果糖基賴氨酸。生羊奶在煮沸時不要加糖，待羊奶稍涼后方可加入適量的蔗糖。

羊奶不能與補藥同飲

羊奶富含鈣、磷、鐵等無機鹽，還有大量蛋白質、氨基酸、脂肪和多種維生素，而補藥的有效成分主要有多糖及其衍生物、蛋白質、多肽與氨基酸、人參皂苷類、微量元素等。羊奶中的鈣、磷、鐵容易與補藥中的有機物質發生化學反應，生成難溶于水的化合物，使羊奶和補藥的有效成分被破壞。

羊奶不宜與藥品同食

有人喜歡用羊奶代替白開水服藥，其實，羊奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。羊奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，形成非水溶性物質，從而影響藥物的釋放及吸收。因此，在服藥前后1 小時均不要飲用羊奶。

羊奶不宜和豆漿同煮

豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸蠕動和抑制胰蛋白酶的活性，在100 ℃的環境中，煮數分鐘，這些因子將被破壞。而未經充分煮沸的豆漿，飲用后易使人中毒。羊奶與豆漿同時煮沸，不僅破壞胰蛋白酶抑制因子活性，降低刺激胃腸蠕動的功能，同時維生素也將被破壞，營養價值被降低。

羊奶不宜與高草酸含量的食物同食

羊奶與高草酸含量的食物同食，如韭菜、菠菜、巧克力等，會型成不溶性草酸鈣，極大影響羊奶中鈣的吸收，嚴重者甚至會出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

羊奶不宜與酸性食物同食

因羊奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，遇檸檬等酸性食物易凝集，導致消化不良和腹瀉，因此，在食用羊奶或其制品后不宜馬上食用酸性水果或果汁。

羊奶不宜與茶同飲

喝羊奶前后1 小時不宜飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙羊奶中鈣的吸收。

羊奶粉不宜放冰箱內貯存

羊奶粉開封后，不宜存放在冰箱中，因為冰箱內外的溫差和濕度差容易造成奶粉潮解，應蓋緊塑料蓋或扎緊袋口置于避光、陰涼、干燥處。

羊奶粉開封后不宜存放太久

開封超過1 個月的羊奶粉易氧化變質，不宜繼續飲用。

羊奶粉貯存應避開有氣味的物體

羊奶粉不宜與韭菜、蔥、大蒜、化妝品等有氣味的物品一起存放，因為羊奶粉的蛋白質、脂肪、乳糖的顆粒小，表面張力大，易吸附外界的氣體，使羊奶粉串味。

不提倡飲用生羊奶

一些奶山羊養殖個體戶將奶羊運到市場現擠現賣，飲用這樣的羊奶風險較大。因為奶羊的疫病防控情況和進行飼養、擠奶等的工作人員的健康狀況未知，生羊奶的質量無法保證。因此，市面上直接銷售的生羊奶存在一定的質量安全隱患[4]。

結語

羊奶要長期飲用，才能有效。同時，要提醒消費者，雖然羊奶的食補、食療效果已經被古今中外的營養和醫學界所證實，但羊奶僅僅是滋補性功能食品，具有提高機體免疫力和抗細菌、病毒感染的作用，而不是包治百病的靈丹妙藥。C