中職學校烹飪專業烹飪美術教學的課堂實踐

賈磊

摘要：伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于美食的要求也在不斷提高，不僅對于味、香有著較高的要求，同時在形、色方面的重視度也在隨之提升。為了更好的滿足人們對于美食的要求，中職烹飪專業教育中不僅需要注重烹飪技術與技巧的培養，同時還需要注重形、色方面的專業性提高。烹飪美術的教學正是適應這一環境而衍生的。對此，為了進一步提升中職教育水平，本文簡要分析中職學校烹飪專業烹飪美術教學的課堂實踐，希望可以為相關教育者提供理論性幫助。

關鍵詞：中職教育;烹飪專業;烹飪美術;課堂教學

0、引言

近些年因為市場經濟的快速發展以及市場改革的深入落實，中、高級烹飪師在市場中的需求量不斷增加，就業形勢也顯得越發樂觀。對此，大多數中職學校都開設了關于烹飪美術的相關課程。但是因為人才、設施方面的欠缺，導致烹飪美術課程教學質量并不是非常理想，仍然存在美術與烹飪相互脫離的現象，對于學生的專業化發展培養作用不明顯。對此，探討中職學校烹飪專業烹飪美術教學的課堂實踐具備顯著教育價值。

1、中職烹飪美術教學現狀

在具體教學中，中職烹飪專業烹飪美術的教育原則存在一定的偏差。首先，美術教育屬于學生基礎能力的重要教育方式，因為學生的年齡特征以及認知事物的行為習慣，在以往烹飪美術程教育中學生普遍會呈現出比較強力的表達欲望，但是因為技能與認知方面的不足，導致整體教育效果并不是非常理想，教學材料的約束也會直接影響學生的創造能力[1]。在課程教育期間，教師需要高度重視學生本身的美術造型能力，在教材方面應當是以學生的個體能力與認知需求為核心進行教學，引導學生在美術知識與技能學習過程中保持高興趣;其次，在專業教育方面的教育價值不突出。尤其是教師對于烹飪美術課程的認知不足，許多學校雖然開展了相關課程，但是教師對于烹飪美術的專業認知仍然停滯不前，許多教師認為烹飪不需要藝術、包裝，應當以簡單、簡潔的方式表現出來，導致在教學中積極性不足，整體教學效果較差[2]。

2、中職學校烹飪專業烹飪美術教學的課堂實踐

2.1推出資源收集，強化材料創意

為了更好的提高美術活動的整體教學質量，教師可以從材料的角度上進行優化，提高活動教學整體效益[3]。首先，引入自主材料收集，滿足學生的自主意識需求，同時在自主探索收集材料的同時，強化學生的經驗與知識總結，以活動的形式實現材料的收集，促使學生從環境層面上形成一種自由開放，最大程度的滿足學生的自主活動需求，并激發學生的參與熱情，對于學生思考與觀察能力也有明顯的提升作用。其次，可以借助小組合作的方式搜集材料。借助活動的額方式，讓多個學生共同組建小組，以小組共同協作的方式完成材料的收集，收集同時培養學生的社交能力。最后，以案例呈現的方式進行教學。鼓勵學生自我嘗試，創新傳統美食的形、色創造，促使美食更具觀賞、食用價值。

2.2轉變教育模式

傳統的教育方式對于學生創造能力的展現、發揮存在明顯的制約特色。對此，為了進一步提升學生的創造力，在教學期間教師可以有意識的轉變教學模式，首先是做好教學手段的創新，充分應用校園當中的各種多媒體技術設備，突出設備所帶有的傳統板書不具備的信息呈現優勢，并展現全新的教學思想以及發展趨勢[4]。在烹飪工藝美術課程教學期間，教師在教學“周邊裝飾藝術”相關課程時，可以借助圖片、視頻的方式展現出來，為學生展示制作“圍邊裝飾藝術”作品的構思、選料、加工以及制作完成的整個過程，最大程度的節省課程學習時間，促使教學過程更加生動、豐富，以便于學生的理解與吸收。另外，學校方面也需要根據專業特色，改革相關的教學內容，深入挖掘教材當中的內容，普遍教材往往注重模仿、借鑒，在創新特色方面存在缺陷，同時對于學生的實踐操作能力也存在制約特色，不利于學生的創造、造型能力發展。所以學校方面應當組織相關行業工作者與教師，結合學生實際情況圍繞烹飪團的設計、造型設計等內容，提升學生的造型功底與空間想象能力，并制定具體的教學計劃，整合教材轉變教學模式。

2.3注重成果評價

在烹飪美術課程教學期間，作業的評價屬于非常重要的教學環節，高度重視美術作業的批改可以更好的提升學生作業質量，同時也可以顯著提升教學的整體水平[5]。一般情況下，教師對于作業的批改主要體現在兩個方面。一方面教師可以在美術課程教學中當著學生的面完成作業的批改，這樣的方式可以更加及時的進行評價，評論作業當中的優劣勢，并及時表揚或提出缺陷進行改正，達到及時反饋，也可以有效提高學生的自信心。另一方面教師可以借助黑板的方式，讓學生自由進行評論，之后再進行點評或總結，借助這樣的方式完成作業的批改，不僅可以實現對學生語言理解、表達以及分析能力的提高，同時也可以更好的掌握烹飪美術在思考、創造以及展現方面的技術水平，對于學生的綜合學習能力提升的輔助作用顯著，可以有效提高中職學校烹飪專業烹飪美術課程的教學實效性。

3、總結

綜上所述，中職烹飪專業烹飪美術教學活動教學屬于中職烹飪專業烹飪美術教育的有效方式之一，在基于生活視野的基礎上構建良好的美術教學活動，能夠更好的提高整體教學質量，促使整個教學過程顯得更加有趣，從而獲得更多的知識與快樂。對此，在今后教師需要不斷的探索和創新美術教育模式，引入生活的同時進行適當的美化與調整，促使學生可以在學習過程中積極主動，從而到達教學質量的持續性提升。

參考文獻：

[1]鄭志文，張書芳.“5+3”教學模式在中職烹飪專業——英語聽說課教學中的實踐[C]//國家教師科研專項基金科研成果2018 （四）.0.

[2]胡磊，張志慧.開展創造教育，“燴制”新型人才——論現代教學媒體在中職烹飪教學中的應用與實踐[C]//國家教師科研專項基金科研成果2018 （四）.0.

[3]劉焱鑫.強化基本功訓練，扎實專業課教學——關于中職烹飪專業實踐性教學的思考[J].現代職業教育，201731 （2）：161-161.

[4]周曉林.中職烹飪教學與現代學徒制的有機結合分析[J].天工，2019，23 （2）：233-234.

[5]何志軍.淺論中職學校實訓教學過程中“教”與“學”的實施[J].現代職業教育，2017，14 （26）：97-97.