竇店益生牛羊肉之所以聞名靠“講究”二字

彭立昭

牛肉是一種在我國出現較早、傳統也較廣的食材。目前，“竇店益生”排酸牛羊肉已成為北京市清真肉類市場重要供應產品，之所以聞名，不僅僅在于恒升畜牧養殖是國家級農業產業化房山區重點龍頭企業，也是京郊存欄最大、養殖水平最高的肉牛養殖基地，靠的就是兩個字：講究！

踏進竇店恒升畜牧養殖中心大廳，“竇店村集體經濟的發展歷程”和“北京房山區竇店恒升畜牧業循環農業演示沙盤”展版，吸人眼球。養殖中心的音樂聲不時傳入耳中。公司負責人總經理吳連方笑著告訴記者，“這并非‘對牛彈琴，而是給牛場制造舒緩的氛圍。目前，養殖中心現代化牛舍存欄優質肉牛4000余頭。恒升牧業與中國農業大學、北京農學院等院校建立了聯合實驗室，下轄模擬消化室、營養分析檢測室、肉品質量檢測室等功能完備的產學研一體化并成為教學基地。竇店恒升依托竇店現代農業產業園，打造農業畜牧業完整產業鏈，種養加工一體化，從牧場到餐桌，全程可追溯，確保品質安全！”吳總津津樂道的話語里，滿是對竇店恒升的無限熱愛。

講究之一：生態養殖、走循環農業之路

吳連方總經理回憶創業之初的經歷，記憶猶新。

20多年前，吳連方來到竇店村。他說，“剛來竇店時，益生屠宰車間入不敷出，可我認為肉牛養殖產業和牛羊屠宰加工企業，將來會大有作為。”

創業之初，條件艱苦，盡管難，但再苦、再累、再難，既然選擇了，就注定要風雨兼程。對吳總來說，再難也要做成，因為這是造福子孫后代的好事。他說，“竇店村在仉振亮老書記的帶領下，早在上世紀70年代初就開始搞科技種田，率先在京郊實現了農業機械化和社會主義新農村的雛形?，F任書記、十九大黨代表仉鎖忠對都市農業、生態農業和農業產業化發展情有獨鐘，將2500畝糧田合理規劃利用，實現了農業種植業、肉牛繁育、飼養、清真定點屠宰、加工和有機肥轉化的完整產業鏈，形成了農業產業生態循環。去年年初，竇店村入選首批100個‘國家農村產業融合發展示范園，也是北京市唯一一個入選的村莊?！?/p>

講究之二：全程追溯鏈條，確保肉品質量安全

作為竇店現代農業產業園區重點企業，恒升牧業一直堅持循環生態養殖理念。

吳連方介紹，恒升牧業通過“三、二、一”原則對產品質量實施安全控制。三是養殖環境控制、投入品控制和生產管理全過程控制；二是兩個體系：實驗室檢測保障體系和產品質量可追溯體系；一是一項處理，即嚴格無害化處理。通過每個環節的嚴格把控，形成了一份活畜養殖、入場屠宰到產品出廠全程受控的完整安全追溯鏈條。

多年來，吳連方一直從事牛羊屠宰加工工作，對牛羊肉的詮釋具有獨到之處，什么牛羊品種的肉、什么部位的肉、什么飼料養殖獲得的肉品，怎樣烹制口感、香味、嫩度，有著說不盡的感知，是一位難得的牛羊肉加工的“工匠”。

講究之三：以科技創新引領，促進農業現代化發展

在國家加大力度發展農業產業化和可持續發展戰略的指引下，恒升牧業在養殖環節實現了機械化，飼料全程自取、自攪、自投及自動稱重、自動記錄，減少人工參與，降低成本。

吳連方介紹，2016年企業引進了新型的實驗室設備和現代科研實驗區，并與北京農業大學專家教授合作、中加中法肉牛產業合作聯盟合作成立了聯合實驗室，開展瘦肉精、獸藥殘留、飼料投入品以及鉛、鎘等重金屬物質等檢測，這填補了肉牛飼養過程的技術空白，推動了我國肉牛養殖業的健康發展。

講究之四：節能減排，實現可持續發展

2018年，竇店村建成恒升豐農農業廢棄物處理中心———北京恒升豐農生物科技有限公司，既做到了節能減排的環保要求，同時提高了資源利用率。養殖基地的牛舍地面全部是混凝土防滲漏建設，畜舍防滑采用生物墊床，由蘑菇生產廠家廢料菌渣與除臭益生菌混合而成，糞尿直接排入墊層，作為恒升豐農的原料處理轉化為有機肥供給竇店2500畝基本農田使用，有效控制二次污染，達到了環保、綠色低碳的要求。

訪談中，吳連方表示，“肉牛養殖產業是我國畜牧養殖產業的重要組成部分，為了讓消費者吃上香甜可口、安全放心的牛羊肉，必須始終以綠色、安全、健康、科技為基準……”

談及未來，吳連方說，“我們要不斷加強科技創新，提高肉牛養殖效益，提高肉制品質量，推動肉牛養殖產業不斷向著集約化規模化標準化方向發展，為國家兩個100年的目標貢獻我們應盡的力量?！眳沁B方總經理的話代表了不少創業者的心聲：在這樣的時代機遇面前，只要練好內功、做好自己，就會贏得市場、贏得回報。