冰箱里的兩塊肉

大過年的，餐桌上怎么能少得了肉？今年也許會多一個新面孔——人造肉！2019年10月，打著“國內首款人造肉餅”的旗號，一款植物肉餅閃亮登場。很快，人造肉首次在零售平臺上正式開售，口味應有盡有，一時風光無限啊。

實際上，人造肉家族還挺龐大的，除了植物蛋白肉，還有一種肉貌似更接近“人造肉”的本意。那么，人造肉究竟是什么？有營養嗎？可以放心吃嗎？

請跟隨本刊特約記者阮光鋒一起打開冰箱，對兩塊“當事肉”進行獨家采訪。

記=阮光鋒

A =植物蛋白肉

B =細胞培養肉

記：兩位人造肉朋友，能請你們先自我介紹一下嗎？

A：大家好，我是植物蛋白肉，也就是常說的“素肉”。顧名思義，我一般是用大豆、小麥、豌豆等植物蛋白作為主要原料，通過N種工藝及加工方式，制造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白，再經過N種工藝制成重組肉。我叫人造肉可有底氣啦，因為我不含任何動物原料，卻和真實的肉長得一模一樣，連觸感、口感都很相似呢。你看我們的照片是不是很像？目前國內外上市的人造肉產品都是我們家族的喲。

B：大家好，我是動物干細胞制造出來的人造肉，又叫細胞培養肉。我是怎么來的呢？科學家會選擇具有最佳遺傳基因的動物，提取可高效增殖的干細胞或組織，放入培養皿中繁殖，經過15至20天就會分化成肌肉組織的原始纖維。因為我們其實還是動物蛋白，所以才是名副其實的人造肉！我們對環境非常友好，在生產過程中不耗費飼料，不需要進行垃圾廢物處理。不過這項技術還處于實驗階段，不是很成熟。而且，我特別昂貴，制作成本很高，所以在市場上還看不到我的身影哦。

記：大家目前最關心的問題是，你們吃起來安全嗎？

A：很多人聽說我們是人造的，就擔心安全問題。其實，我們人造肉跟其他食物一樣，只要規范生產加工，就是安全的。我們是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的，可是植物性食品呢，大家不用擔心我們會像真肉一樣有很多致病菌、寄生蟲等。這樣看來，我們可能比真肉更安全。

B：我目前還處在實驗階段，沒有量產，市場上也看不到我的影子，所以這個問題我暫時還不用考慮呢。

記：安全沒問題，大家就放心了。那么，另一個很重要的問題是，人造肉有營養嗎？

A：雖然我是用大豆等植物蛋白為主要原料做成的，但是為了讓口感與真肉無限接近，不少廠家會在我身上加很多鹽和脂肪。比如，大部分廠家習慣加椰子油，而椰子油中80%是飽和脂肪。現在都說飽和脂肪、鹽對健康可不是什么好東西，從這一點來看，我們在營養價值上不見得比真肉有優勢。不過另一方面，我們的營養成分很容易進行人工調整。只要調整好所含的微生物、礦物質等營養，同時少放點油、鹽，我們就可以成為一種健康的選擇。健康的代價就是口感會差一點點，你們這些挑食的人類可能就不太愛吃了。

B：我目前還處在實驗階段，沒有量產，市場上也看不到我的影子，所以這個問題我暫時還不用考慮呢。（我是一個沒有感情的人造肉復讀機）

記者采訪后記

人造肉最先是在美國火起來的。歐美人追捧人造肉的原因很簡單——他們吃的肉太多了！由此攝入了太多飽和脂肪和能量，患有高血壓、高血脂、高膽固醇等“三高”人士越來越多。隨著對健康的關注，他們開始意識到吃肉太多了，尤其是最近幾年，聽說吃紅肉、加工肉太多會增加患癌風險，所以，大家都開始少吃肉了。在他們看來，人造肉不是肉，自帶健康光環的它們自然就受到追捧了。

然而，在中國，人造肉的高人氣，歸根結底是一種資本推動的熱炒。大量名人投資人造肉，比如比爾·蓋茨、李嘉誠等，使得人造肉帶上了明星的光環。大量投資商也看好人造肉的前景，覺得有利可圖，于是為人造肉創造了流量。

正如植物蛋白肉說的那樣，人造肉并不一定更健康。為了讓人造肉的口感和真的肉類產品一樣，很多人造肉產品里加了不少油和鹽，主要用的是椰子油。雖然椰子油不含膽固醇，但是脂肪含量很高，有不少飽和脂肪，從健康角度來看，這些人造肉產品并沒有特別的營養優勢。而且，由于口感跟真肉還是有差異，消費者也不一定買賬。這樣看來，對人造肉的選擇，大家還是挺理性的。