服務設計視角下的食育實踐創新策略

（江南大學 214122）

一、食育內涵及其多樣化特性

（一）食育內涵

食育是對受眾群體進行與食物有關知識的教育，“食育”一詞，由日本著名養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出，旨在引導人們養成健康的飲食習慣。食育的內涵不僅指食品安全營養方面的知識，還強調將食物知識、飲食習慣和生活方式進行多方面的融合，傳播科學飲食知識，強化對農業的重視，培養良好生活習慣，達成人和食物、自然、社會的和諧發展。在實踐中，食育內容及實現形式多樣，受眾人群廣泛，易被兒童所接受，在家庭、學校、農園、農夫市集等各個場景中都得以推廣。

（二）食育內容的多樣化

食育不是狹義的知識教育，其目的在于培養良好的飲食認知與習慣，提升用戶自身飲食意識，最終促成人與食物關系的健康平衡發展。食育用教育的思維重新建立用戶接觸食物的過程，其教育內容包括與食物相關的知識與技能，涉及范圍廣泛，文章將食育內容從飲食端、消費端、生產端三方面進行梳理總結。

飲食端：食育以食物為媒介，與日常飲食緊密聯系。現代生活中，隱含諸如食品安全、營養失衡、肥胖癥、不良飲食習慣、傳統飲食文化缺失等不可避免的問題，因此在飲食端，食育包含與吃有關的一系列內容，幫助用戶認識食物、正確選擇食材、培養正確飲食習慣，傳承有價值的傳統飲食文化。

消費端：食物消費需求與農業生產息息相關，現代農業在提高生產效率的同時，也造成諸如化肥農藥導致食物品質下降、各類生長激素對土地造成極大破壞的生態隱患。因此食育在消費端培育正確的食物價值觀與消費理念，教育消費者維護良好的食物市場，建立消費者與生產者之間的信賴關系，改變在地農業的業態。

生產端：如何看待食物、如何理解食物與人類生存的關系是食育必然涉及的內容。因此食育在生產端包括了解食物生產過程，理解人與食物的關系，通過生產勞作等農業體驗活動了解不同區域的在地文化，建立人與食物、人與土地良好的互動關系。

（三）食育實踐的多樣化

食育內容涵蓋廣泛，食育實踐基于教育內容、教育場景、實現載體與方式等不同也具有多樣化特性。以美國可食校園計劃（The Edible Schoolyard Project）為例，該計劃致力于將食物教育課程整合到學校中，通過食育課程使學生收獲跨學科的食物知識與技能，傳達健康的食物價值觀。其課程體系設定了包括花園、農場、廚房、餐廳等多種場景下針對不同年齡階段的食育實踐方案。例如花園場景下的食育案例“Soil PH Lab”（土壤PH值測試實驗），通過準備PH測試紙條、實驗數據記錄表等輔助工具，帶領學生們測試花園中不同地點的土壤PH值來確定花園土壤的酸度，通過體驗課程引導學生認知土壤酸堿度對于培育食物的影響。

意大利慢食運動源起于日益增長的快餐文化對傳統飲食文化的沖擊，意在保護傳統美食，為實現其食物思想與精神的傳播，慢食協會設立了關于食育的項目與課程，通過教育來改變消費者的行為。慢食協會網站提供了一個食育手冊，通過描述教學方法和技術來呈現食育案例。以“Food and Health-Products and Labels”（食物與健康-產品與標簽）課程為例，其參與者包括成人與兒童組成的親子家庭，通過品嘗食物對照組、記錄體驗表、參與討論結果等食物體驗流程引導參與者反思自己的飲食習慣與偏好，鼓勵他們選擇美味健康的食物以獲得健康的飲食習慣與生活方式。

國內食育實踐基于自身豐富文化底蘊有多種實現形式，如杭州食話機構探索出多種主題的食物認知課程及工作坊。以其感官評鑒工作坊為例，工作坊主要面向小學兒童，設置不同的食物對照組，小朋友們根據五感進行食物品鑒體驗。整個流程分為三個環節，第一環節食物評價初體驗，首先憑借經驗對食物對照組進行初步評價并打分，調動參與者的積極性；第二環節：單獨用五感進行食物品鑒，從視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺五個方面打分，每完成一項評定后可以收獲一枚感官卡片；第三環節：在完成五感卡片的收集后，將對照組收獲的分數進行總結，鼓勵分享體驗感受。整個食育環節的體驗目標是要求參與者現場掌握多元評價食物的技巧，最終達到對食物做出完整評價的目的，提升參與者辨別食物好壞的能力，并能夠將它運用到工作坊結束后的日常情境中。

二、服務設計介入食育的意義

（一）服務設計介入食育的意義

服務設計作為一種設計思考模式聚焦于整個服務體系，運用系統性思維進行產品服務體驗的定義。食育基于生活場景，以食物為媒介通過教育體驗、活動、宣傳等服務進行食物知識傳播，具有多樣化的實踐情境與復雜的利益相關者。服務設計強調以人為本，以用戶為中心的角度來講，食育實踐的目標是在教育過程中增強用戶體驗。食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的愉快實踐，因此食育中的用戶體驗是指吸收理解他們面前所呈現的知識并進行反思，引發用戶思想上的共鳴，對實際生活中的食物選擇、飲食習慣、消費行為等產生多方面的影響，以服務設計介入食育有利于統籌各方關系，有效配置資源以達到食育體驗的目標。

（二）食育服務旅程圖

服務旅程圖是服務設計中的重要工具，文章將食育體驗環節大致劃分為：了解、參與、感知、互動、反饋、離開、反思、應用八個階段，結合服務設計的思想，梳理食育服務旅程圖，如圖所示。

食育服務旅程圖

在服務設計中，需要仔細分析顧客的行為方式，對每個服務接觸點進行宜人的設計，通過食育服務旅程圖發掘食育實踐流程中可提升用戶體驗的設計接觸點分布在準備、參與、結束三個階段。

準備階段：由于食育意識的缺乏，許多用戶對食育概念不甚了解，在前期需要通過線上媒介強化對公眾的食育傳播，運用公眾號、小程序、手機應用程序等方式有效承載食育內容，注重傳播方式。在用戶了解后提供有效的參與途徑，安排流暢的入場體驗，準備相關食物主題的內容資料，幫助用戶熟悉學習內容。

參與階段：參與階段注重提升用戶的學習體驗，根據食育主題與內容的獨特性創造良好的學習體驗環境。設計趣味性、互動性強的學習體驗工具如親子桌游、模擬互動裝置等產品引導用戶通過認知、感知、互動操作等環節學習相關知識與技能；劃分明確的學習階段，通過講故事、游戲化、角色模擬等逐步加深學習；創建學習任務，設置獎勵機制調動用戶積極性，將用戶代入完整的學習情境，獲得良好的學習體驗。

結束階段：食育作為一項教育活動，其影響產生于用戶學習之后的生活情境中，因此在結束單次學習體驗后應該為用戶創造可供參考的學習資源，并提供學習記錄方式，幫助用戶建立自己的食育學習檔案。

三、食育創新服務設計策略

（一）以兒童為核心，轉化教育內容

食育強調正確認知食物對生活方式的影響，是貫穿人一生的素質教育，兒童處于行為和習慣養成時期，更易于接受食育產生的影響，通過啟蒙孩子可以輻射帶動家庭、學校乃至整個社會的食育發展。因此，兒童是食育實踐的重要受眾群體，當服務設計介入食育實踐時，應以兒童用戶的需求為核心，提升兒童在學習過程中的體驗。以英國兒童科普工具書Usborne Look Inside：Food為例，其翻翻看的書頁形式將簡單的拉頁、多層翻頁等小機關與各種各樣與食物有關的知識相結合，能夠激發兒童動手操作、親自探索的興趣，帶兒童了解食物的種類與來源、水果蔬菜如何生長、海產品如何加工等食物背后的秘密，將多樣化的食物教育內容轉化為兒童感興趣的形式。

（二）構建系統化的食育服務系統

服務設計強調系統化思維，設計統籌不同利益相關者的訴求，平衡各要素間的交互關系以優化系統結構。食育涵蓋飲食端、消費端、生產端多方面內容，在實踐過程中發展成很多學習場景，如線上教育游戲、農場食農教育、親子家庭食育等，涉及眾多利益相關者等資源。如以農作物為食育主題，食育工作坊提供關于農作物知識的教育體驗，將食育場景放在有機農場，建立一個考慮到兒童、父母和農業種植者之間互動的食育系統。在這個過程中，食育實踐不僅實現了向親子家庭傳遞食物的相關知識，幫助其養成珍惜糧食的習慣，也通過親子游戲等學習任務調動親子家庭的互動，促進家庭關系；另一方面，基于教育內容選擇有機農場合作方，能夠使參與者關注到健康生態的食物種植方式，縮短城市與農業的距離，帶動健康農業市場的發展，最大化食育服務產生的社會效益。

（三）提升服務觸點的趣味性

趣味是一種情感體驗，在產品中融入趣味性設計，一方面可提高產品的情感價值，另一方面可以提高產品的可探索性。將趣味性設計整合到教育服務中能達到寓教于樂的目的，使用戶在學習過程中主動探索思考、不斷獲得新的知識和能力。食育內容具有多元化特性，相比枯燥無味的信息呈現，有趣的知識表達更有可能在視覺感知和體驗上引起用戶的情感共鳴，對食育體驗環節中的交互觸點進行趣味性設計能夠達到良好的教育目的。

結合食育服務的觸點分布，提升觸點的趣味性可以體現在兩方面。一方面在了解與參與階段注重傳播方式的趣味性：可以在信息發布、強化宣傳、產品包裝、說明手冊、課程視頻等接觸點反映貼近生活的趣味錦囊。如食話公眾號“知食海報”系列，通過有趣生動的卡通海報形象簡短傳遞科學的食物小常識，在初次接觸食育時就產生濃厚興趣。另一方面是讓用戶在參與階段體驗到更多學習樂趣：建立獎勵機制，鼓勵用戶進行實踐并與自身生活經驗相結合，充分激勵用戶進行探索；創建游戲化的學習環境，營造輕松有趣的學習氛圍，體驗掌控學習節奏和征服關卡帶來的成就感與樂趣；設置學習任務，為用戶提供有趣的學習工具與道具，實現知識習得的同時收獲趣味性的情感體驗。

四、結語

食育實踐創新應充分發揮服務設計思想為食育體驗帶來的影響，注重對食育內容及參與用戶把握不精確、體驗流程不完善等狀況。基于服務設計以人為本的思想，以兒童用戶為核心，輻射帶動家庭、社會食育發展；構建系統完整的食育服務系統，充分考慮各利益相關方的價值，深化多種合作教育模式；注重食育內容的傳達方式，梳理食育體驗流程，在準備、參與及結束階段融入趣味性設計提升學習的體驗感，達到寓教于樂的目的。