驚蟄喊山：喚醒武夷一年茶季需要“儀式感”

楊亦靜

茶諺云：“驚蟄過，茶脫殼。”驚蟄時節，茶樹長出嫩芽，茶農開啟了一年的采摘季。在我國福建武夷山地區，自古就流行在驚蟄時節“喊山”，一聲“茶發芽”，喊出茶農的喜悅和期待。作為世界紅茶和烏龍茶的發源地，當今的武夷山茶農更習慣在谷雨節氣“喊山”，為的是順應不同品種采茶時間的差異，盡管時間有變化，但“喊山”對豐收的愿望依然沒變。

宋朝盛行驚蟄大喊“茶發芽”

驚蟄節氣喊山祭茶，一種始于唐代盛行于宋代的民間習俗，為的是在慶賀新葉成熟的同時，祈盼今年茶樹豐收。

據記載，宋代武夷山地區驚蟄喊山的景象十分壯觀，由司儀帶領大家祭祀，祭祀完畢，鳴金擊鼓，隨從官吏、役夫及茶農等萬眾齊呼“茶發芽”，《北苑別錄》中描述驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀。”

時光流轉，千年后的福建，依然留存著喊山的風俗。在福建省武夷山市星村鎮朝陽村，自2015年開始，這里每年都要舉辦喊山祭茶的儀式。朝陽東升茶業合作社的秘書長柴俊介紹說，當地喊山分為兩種，一種是驚蟄喊山，主要喊“茶發芽”，一種是谷雨喊“采茶了”，“我們這邊主要生產巖茶，是一種烏龍茶，采的是比較成熟的葉子，一般要到谷雨節氣才進行采摘，所以大型喊山活動集中在谷雨時節舉辦。”

據了解，武夷山有一處元代皇家御茶園，古代時這里的茶專門做貢品進貢用，每年驚蟄會由當地的縣官組織，帶領老百姓拜祭。如今，御茶園的遺址中還保留著“喊山亭”。

千人參與的民俗活動

星村鎮位于福建武夷山西南部，自古就是我國的茶葉重鎮，素有“茶不到星村不香”之美譽。這里茶葉生產歷史悠久，也是今日的“武夷巖茶第一鎮”。

去年谷雨節氣，武夷山市星村鎮朝陽村的喊山活動吸引了2000多人到現場參加，活動由當地茶農主導，全國乃至世界各地的游客、客商慕名前來參加。

村里的茶業合作社秘書長柴俊介紹，朝陽村有一座廟，專門供奉茶神，在喊山祭茶活動當天，會把茶神請出在村中巡游一圈，再送到指定地點供大家祭拜，“活動當天我們設置了一個喊山臺，村長閱讀一篇祭辭，之后大家就可以開始敬拜了。”

到了“喊”這一步，村里會選出一位德高望重的老者，先喊出一聲“采茶了”，大家跟著一起喊“采茶了！”隨后，茶農就正式到山上采摘，游客可以參觀采摘、制作的過程。

“這個活動和我們當地的媽祖文化一樣，所有人都可以參與，沒有尊卑，是一種美好的愿望。”柴俊說，當地也有部分茶農會在驚蟄喊山，一般是以家庭為單位的小型儀式。

順應巖茶采摘時間谷雨喊山

為什么古人習慣在驚蟄喊山，而現在福建人更多選擇在驚蟄后面的節氣喊山呢？

柴俊解釋說，福建武夷山地區是世界紅茶和烏龍茶的發源地，世界最早的紅茶在明朝時期由武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”，距今已有600多年的歷史。同樣，六大茶類中，烏龍茶出現的時間是最晚的，形成于明末清初。因此，在明朝之前，福建的茶農種植茶葉主要做綠茶飲用，“在16世紀之前，全國都只有綠茶，所以采茶時間比較早，喊山時間也比較早。”

柴俊說，驚蟄節氣茶葉發芽，比如生產龍井等綠茶的茶農現在就可以采摘茶葉了。武夷山地區有一種紅茶名為金駿眉，也是驚蟄過后開始采茶，“大部分紅茶沒有這么早，像傳統的正山小種要等到茶長到一芽兩、三葉才能采摘，而烏龍茶則更晚，需要到谷雨季節，茶變成一芽三、四葉時最好。”

驚蟄節氣，柴俊在朋友圈發了一條“祭茶喊山頌歌”：“齊聲高喊采茶咯，武夷技藝制好茶”。目前，谷雨的采摘活動也正在籌辦中，“受到疫情影響今年會有一些調整，但這個傳統不會變。”