論網絡自制公益類綜藝節目《忘不了餐廳》的文化價值

孫婷婷

【摘 要】近年來，隨著網絡媒體的蓬勃發展，網絡綜藝節目呈現出多元化的趨勢，伴隨著人們公益意識的強化，以及社會各界對公益的關注，一系列公益類的節目開始涌現，與此同時，各類綜藝節目也紛紛加入追趕“公益”潮流的行列，在節目中加入“公益”這一元素 。作為全國首檔關注認知障礙的公益節目，《忘不了餐廳》采用“明星+公益”的節目形式，加入中國餐飲文化元素，在傳承中國餐飲文化、弘揚人文精神的同時，也彰顯了主流公益價值觀。

【關鍵詞】《忘不了餐廳》;主流公益價值觀;餐飲文化;人文精神

中圖分類號：J905文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）06-0069-02

近年來，伴隨著網絡的蓬勃發展，網絡節目成為了熱門，而多形式的網絡綜藝在人們的日常生活中也起著越來越重要的作用。年輕人對網綜的熱愛，以及彈幕實時互動的追求，使得網綜越來越受到追捧，各大主流網站也及時地洞察到觀眾的需求，紛紛推出自己的網絡綜藝節目。而在這種紛繁復雜的環境下，怎樣創作出吸引人的網絡綜藝成為關鍵，一個好的綜藝切入點將成為一部網綜成功與否的關鍵。

隨著社會基礎設施的完善，老年人平均壽命不斷延長，老年問題在社會中的關注度也逐步提高，老年人的贍養、疾病等問題逐步被發現，而阿爾茨海默病作為老年人群的多發性疾病尚未引起足夠的重視，《忘不了餐廳》的出現起到了對疾病的普及作用，其中帶有很強的公益、文化價值，就像總導演王童說的，“認知障礙疾病輻射的人群很廣，對家庭帶來的影響很大，這個疾病如果能夠早發現、早干預、早治療，可以讓病情得到延緩，希望節目能起到科普作用。”[1]

一、 彰顯主流公益價值觀

綜藝節目的核心價值觀是“這個節目表明的態度和傾向，是推動并指引節目中的人物角色或情節事件發展的原則與標準，是用于區別好壞、分辨是非及其重要性的體系”[2]。現今，我國正處在經濟全球化的歷史時期，多元文化相互碰撞，人們的價值觀需要多渠道地建立，此時，備受喜愛的網絡綜藝節目能快速地構建適合新時代需要的社會價值觀念體系成為關鍵，適時地規范人們的行為，疏導社會文化心理，是社會發展的緊迫要求，也是給網絡綜藝節目提出的要求。

《忘不了餐廳》就是騰訊視頻在2019年強力推出的一檔公益類綜藝節目，豆瓣評分高達9.3分。作為全國首檔關注認知障礙的公益節目，其節目形式也相較更新穎，除了“明星”“名廚”元素的加入之外，節目還請來了5位患有輕度認知障礙的患者作為“忘不了餐廳”的店員。由11位員工組成的忘不了家族，在深圳共同經營一家可能會上錯菜的餐廳，這樣的宣傳形式無疑會引起觀眾的好奇，吸引更多人對老年人，以及老年疾病的關注，達到良好的社會宣傳作用，也使得人們能夠更加地關注老年人，關注老年疾病，加強對陌生領域的認知。

通過公益節目的形式樹立社會公益形象，普及公益文化是當下節目的重要作用。《忘不了餐廳》采取綜藝與科普雙向并重的模式，把阿爾茨海默病這種老年人常見的疾病融入綜藝節目中，把老年人這個容易被社會忽視的群體帶到大家眼前，引起社會的再度關注熱潮，用公益和科普的方式向大眾傳遞出對于特殊群體的關愛。節目通過對明星、患輕度認知障礙的老人以及餐廳客人之間相處狀態的展現，讓觀眾看到真實生活中的他們，看到被愛與理解包圍的他們。

作為網絡綜藝節目，交互式的節目模式是其重要的特點，觀眾在觀看節目的過程中，可實時發送彈幕評論節目中的情節，發表自身對節目形式、節目內容等一系列問題的評價，發表自己對節目的看法，在觀眾的評論過程中，無形中也影響了節目觀眾的輿論導向，主流公益價值觀也在無形之中得到了傳播。彈幕從視頻上方劃過，也成為了節目的一個重要組成部分，也可以說，觀眾與策劃者共同達成了節目的目標，為整個節目創造了價值。

二、傳承中國餐飲文化

中國餐飲文化博大精深，這也是中國餐飲類節目層出不窮的一大原因，宣揚中國餐飲文化，讓世界愛上中國菜，這是中國人的期寄。廚房作為“忘不了餐廳”的重要組成部分，也是節目組經過精心設置的，廚房共有3個廚師，一名為高級餐廳的廚師長，另外兩位更是參加過《拜托了冰箱》的主廚，他們集綜藝感與廚藝于一身，用他們本身高超的廚藝宣揚著中國餐飲文化。節目中的廚師小杰和羅拉算得上是廚師中的明星代表了，節目利用明星在觀眾中的人氣，吸引受眾關注節目，從而實現一定的收視率。[3]

節目通過展現做菜、精心擺盤的過程，再到飯菜上桌后食客對于飯菜的反映與好評，展現了中國飲食文化的博大精深。另外，在工作餐的時間，對于滿桌佳肴的展現都是一次中國餐飲文化的宣揚，菜品按照老人們的喜好，以及葷素搭配的方式，給老人以及員工們帶來較好的工作餐的同時，也使觀眾看到更多中國菜的樣式，使更多的菜式通過綜藝的形式得到傳播。在點菜、上菜的過程中，作為英語教師的蒲公英奶奶，在外國客人到來時，對菜品的介紹，也讓更多的外國人體會到了中國的飲食文化，無論是中國人還是外國人，他們都需要更加充分地了解中國餐飲文化，菜式的創新也更需要被廣泛地傳播。

中國餐飲文化是博大精深的，每個地區對于餐飲都有著不同的理念，每位廚師擅長的菜品也不同，節目中很多菜式的制作過程都是有詳細說明的，結合不同地區的文化，每位廚師對菜品的把握也是有所不同的。這種餐廳經營的節目形式，為很多餐廳經營者帶來了值得學習的經營理念，也為很多美食愛好者帶來了美食的不同烹飪方式，更為中國的餐飲文化傳承帶來了重要的視頻資料。

三、弘揚人文精神

《忘不了餐廳》的設置處處充滿人文精神，這是其得到好口碑的主要原因之一。節目以強烈的敘事內核和精神體驗直抵人心，呼喚廣大觀眾對認知障礙人群的關注，以人道主義情懷去對這一人類命題進行探討，笑對人生，引人深思[4]。在節目制作過程中，主創人員在錄制之前首先接受了專業培訓，學習怎樣與患有認知障礙的老人相處，而在節目開始錄制后，攝影機多處于隱藏位置，而老人每天也只會錄制3個小時，可以讓他們有充足的休息時間，節目組這一系列的設置，都是人文主義精神的體現，也得到了觀眾的贊揚。

在演員的設置上，節目邀請了黃渤作為店長，黃渤從2018年1月開始投入項目，還會主動設計一些能刺激老人積極性的小游戲，在熟悉了老人的個性后，他也有了更多有趣的靈感。作為一名受到中老年人喜愛的明星，黃渤的情商與智商足以讓老人們感到安心，他自身帶來的粉絲效應更是能為節目帶來足夠的關注度。另外，節目組邀請了五位患有阿爾茨海默癥的老人，從可愛的珠珠奶奶、公主奶奶到英文教師蒲公英奶奶，再到充滿漫畫感的曉敏爺爺以及溫暖的大喬爺爺，這些老人們用自己的笑容讓觀眾對老年人疾病態度的改觀，而這種紀錄片的拍攝模式更是帶給觀眾更多沉浸式的體驗，讓觀眾笑中有淚，從而刺激了阿爾茨海默病患者有關的公益事業的發展。

在網絡綜藝越來越受到歡迎的今天，網綜的作用也越來越重要，尤其是現在綜藝節目的受眾普遍年輕化，綜藝節目對青少年價值觀的塑造也有著不可推卸的責任[5]，好的綜藝節目對于主流公益價值觀的建立能起到重要的作用，會在潛移默化中影響觀眾，使觀眾在接受其傳播的價值標準和價值取向的同時，引領自己的行為，也能關注到自己平時未關注到的事情。同時，一部好的綜藝節目，其文化價值也一定是豐富的，它必然會成為凝聚社會的精神力量，能夠引領社會文明風尚，營造文明的社會氛圍，為社會文明的發展貢獻出力量。

參考文獻：

[1]綜藝《忘不了餐廳》：客人沒有一個帶劇本的托兒.https：//wenda.so.com

/q/1363943090069621.

[2]轉引自劉欣云：《淺析正確的核心價值觀在綜藝類節目中的重要性》，載《新聞研究導刊》，2016 年第 7 卷第 10 期.

[3]莊宏光.《奔跑吧兄弟》沖的跑男精神與人物分析.傳媒論壇，2019.

[4]湯雪.論素人綜藝節目《忘不了餐廳》的公益價值.評論縱橫，2019.

[5]劉 威，范子謙.略論真人秀節目《中餐廳》的傳播價值.當代電視，2018.