紀錄片《風味人間》傳播分析

徐紫嫣　關梅

【摘 要】近幾年，一直被視為小眾狂歡的紀錄片出現了繁榮的景象，而美食紀錄片更是成為紀錄片中的佼佼者，在眾多的美食類紀錄片中，《風味人間》憑借高水準的制作，一經開播就受到了一致好評。面對《舌尖上的中國3》的遇冷，人們似乎也察覺到了紀錄片在傳播主體、品牌效應等方面的重要性，而在傳播的策略上，《風味人間》更是通過精準的市場定位、敘事內容的創新表達，吸引著年輕人的目光。《風味人間》并不僅僅把視線放在國內，更是把目光聚焦全球，新穎的試聽視角，凸顯出濃濃的人文情懷，更增加了其傳播的深度和廣度。在傳播渠道方面，面對傳統媒體的衰落，《風味人間》拓展了其傳播的范圍，除了在黃金檔獨挑大梁外，還創新地借助新媒體打造“風味IP”，通過和騰訊視頻的合作，創造了新型美食類紀錄片。

【關鍵詞】《風味人間》;傳播主體;傳播策略;傳播渠道

中圖分類號：J905文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）06-0056-02

《風味人間》一經播出就受到了觀眾的熱議，其中內容的豐富和畫面的唯美是其成功的重要原因，但是面對競爭激烈的影視市場，僅僅專注于內容的構建是遠遠不夠的，《風味人間》從大眾的視角出發，對紀錄片傳播進行了深入的挖掘與探索，形成了新的發展方向，給大眾帶來了層次更加豐富的視覺情感體驗。

一、傳播主體

美食千百年來一直俘獲著中國人的心，中國人對美食有著特殊的情感與寄托，《風味人間》正是抓住了國人對美食的向往，從而表達出人們對于食物的真摯情感。《風味人間》一經播出就成為人們熱議的話題，從品牌效應來說，無論是其傳播的主題還是受眾定位都體現出濃濃的人文情懷。《風味人間》作為陳曉卿的又一力作，從一開始就受到了廣泛的關注，在市場化和商業化的今天，紀錄片想要成功也需要順應時代發展的潮流，美食就像一張名片一樣，承載了人們對于食物最原本的渴望，讓我們認清對方、看清自己。

（一）傳播主題

《風味人間》一經播出就受到了大眾的喜愛，其中美食是功不可沒的，從《舌尖上的中國》開始，美食類紀錄片出現了又一次的狂歡，這樣的主題不僅僅滿足了人們的心理需求，更是緊緊地抓住了中國人對于美食的追求。從《山海之間》到《落地生根》，從《風味之旅》到《萬家燈火》，這些名字都表達出人們對于美食的向往，更表達出中國人的精神內核，從平凡的小人物中，感受到人和食物的親近關系，更引發了強烈的情感共鳴。食物千百年來承載著中華民族的堅韌與智慧，而不同地域不同文化之間對于食物的情感，通過時間和空間的宏觀角度，將食物的歷史與人的情感聯系在一起，呈現出更加包容的、更恢宏的人文表達，這種人文的視角不僅僅局限于中國人的情感，而是更加恢宏地展示了全人類的智慧，人類是一個命運共同體，這樣的人文性思考讓紀錄片更有力度，在喚醒人們對于食物的味覺體驗之余，更加深了其深層的文化內涵。

（二）受眾基礎

曾經的《舌尖上的中國》把美味呈現給觀眾，帶給觀眾濃烈的人文情懷，成為不可多得的成功案例，吸引著各大媒體的目光，成為人們熱議的話題，并且還成功地塑造了許多商業化的“舌尖”品牌，而《風味人間》用更精心的制作回饋給當年的“粉絲”，使得他們在觀看美味的同時可以品味濃濃的人文情懷，讓觀眾直呼過癮。《風味人間》讓遠在外地的游子又一次感受到家鄉的氣息，當《山海之間》南方的火腿遇上西班牙的伊比利亞火腿時，這樣的碰撞不僅僅在國人心中引起了共鳴，更在所有美味體驗人的心中都引起了強有力的共鳴。

二、傳播策略

（一）精確定位

《風味人間》的大格局帶給觀眾更廣闊的視野，通過視角的延伸使得《風味人間》從單純的美食探索轉變到深度地探討人與食物的關系中。從中國的廣袤土地出發，把范圍擴展到全球，將鏡頭延伸到全世界的許多國家，并在此基礎上展現了中西方美食的不同魅力。例如，在第一集《山海之間》中，導演沒有把美味局限在國內。當說到火腿時，通過中國南方火腿和西班牙伊比利亞火腿的對比，體現了人類的智慧，同樣的食材通過不同的處理，經歷時間的醞釀，延展出不同的美味體驗，讓觀眾在瞬間感受著美食的傳奇。各個國家、各個地區同樣的食材創造著不同的美味，通過不同的視角讓觀眾跳出對中國美食本身的固有印象，從而領略不同地域、不同文化的魅力。

（二）內容敘事

《風味人間》依舊采用了《舌尖上的中國》中平凡小人物的敘事方式。在節目內容的選擇上，導演沒有選擇名廚名菜，而是選擇了更加親民的平凡小人物，通過小人物的故事，講述食物以及食物背后的故事。這樣的敘事方式相比較來說，更容易讓觀眾有代入感，更加能夠通過情感產生共鳴，體味美食、體味生活。不同的地域創造了不同食材的生長環境，同樣也創造了不同的滋味，千變萬化的滋味給生活在那里的人不同的生活狀態，同時也造就了不同的飲食環境和不同的滋味。除了敘事內容和《舌尖上的中國》有相似之處外，《風味人間》更加重視對于美食本體的回歸，在創作中導演用了大量的篇幅講述食物本身的生長環境和人們的生活方式，從而體現出不同地域、不同文化的人們對于食物的不同選擇，從而創作出獨特的口感。例如，在《山海之間》中，新疆獨特的地理位置孕育了阿勒泰大尾羊，豐富細膩的口感，帶給新疆人以純粹的美味體驗，這時的食材就顯得尤為重要。《風味人間》以美食作為中間的橋梁，通過紀錄片的形式，展現其豐富的內涵特色，與觀眾產生了審美上的共鳴。

（三）敘事模式

1.散文式敘事模式

在敘事模式方面，《風味人間》采用的是散文化的敘事結構。《風味人間》淡化了戲劇沖突，故事的起承轉合都顯得不那么強烈，碎片化的故事被有機地結合在一起，看似散亂，實則有一種可以傳達情感的特殊力量。以第一集《山海之間》為例，不到一個小時的時間里，導演帶領觀眾從高原走入平原、從內陸走向海洋、從國內走向國外。新疆的羊肉和內蒙古的羊肉相互輝映、中國南方的火腿和西班牙的伊比利亞火腿散發著清香、河南的谷物和黃土高原的土豆再到法國的土豆，人們用食物創造美味，相同的食材在大師們的手里呈現出不同的味道。《山海之間》選用了多種食材，導演選取了有代表性的人和事，每一件都是單獨的，但是每一件都有著內部的聯系，例如，黃土高原的土豆是做成洋芋攪團，仰仗食物天然的味道，而法國的土豆則是做成土豆芝士，搭配出異域的法國風味。這樣看似碎片化的細節處理，實則在無形中加入了關聯，在新的時空組合里，人們探尋著食物的奧秘，更增加了紀錄片的節奏感和吸引力，從而使得紀錄片呈現出更加豐富的內涵表達。散文化的敘事結構，將觀眾的視角放在瑣碎的日常生活中，通過真實地還原食物本身的味道，帶來真實的情感力量，同時也契合了紀錄片的真實性表達的要求。

2.回環重復式敘事模式

講故事已經成為紀錄片的一種敘事手法，面對這樣的一種方式，我們可以更加深入地了解事物的本質，同時提高紀錄片的可看度和趣味性。在《風味人間》中，故事并不是只是單純的線性講述，而是通過一次又一次的循環往復，滲透式地表達導演的意圖，讓觀眾在觀看影片的同時，對事件背后的食材、食物的制作都有更深刻的理解和認識。這些循環往復的故事往往更加能夠感動人，并且可以使觀眾長期地記憶。以《山海之間》為例，導演對于食物采取了回環重復式的敘事模式，當說到羊肉時，首先提到的是毛勒提別克家的阿勒泰大尾羊，隨后又提到內蒙古的羊肉，最后又回到毛勒提別克家，向觀眾展示了熏馬肉馬腸的過程;在說到火腿時，導演先是提到皖南的火腿，緊接著又說到西班牙的火腿，在經歷了中西方火腿的對比之后，又一次回到皖南火腿上來，一次小小的重復不僅僅展現了東西方人們對于食物的追求，也體現了東西方異曲同工的美食對決;當說到谷物的時候，影片中先是說到河南孟津的麥子做成的碾轉，而后又說到黃土高原上的土豆，隨之給人們展現了法國土豆的奇妙吃法，最后又回到甘肅的洋芋攪團上來，谷物串聯著東西方，小小的谷物在不同的地域展現了獨特的魅力，成為人們口中的美味，帶給人們別樣的體驗;在海味的部分，導演先從江蘇的大閘蟹開篇，隨后講到荷蘭艾瑟爾湖的螃蟹，最后又回到太湖的大閘蟹和臺灣的旗魚上來。這種回環式的結構重新安排了影片的順序，從不同的角度和不同的側面講述食物的故事，從而表達了更加深層的思想情感和意蘊，起到了傳播的效果。

三、傳播渠道

近些年，紀錄片的傳播開始呈現出商業品牌化、產業化的特點，像《二十二》走上了電影屏幕，并獲得不錯的票房成績。新媒體的發展，帶給紀錄片許多新的發展方向，使得紀錄片可以在更多的平臺上傳播。在多方的共同努力下，紀錄片迎來了新的發展趨勢和新面貌。

《風味人間》采用傳統媒體平臺和新媒體平臺共同傳播的方式。在傳統媒體平臺上，浙江衛視獨挑大梁，黃金時間播出，更是在激烈的競爭環境下殺出一條血路，隨著觀眾審美水平的不斷提高，人們對于多元的要求也隨之增加，《風味人間》正好契合了當下觀眾的心理，使得《風味人間》成為商業價值和社會價值雙贏的經典案例，同時也打破了固有的傳統觀念，使高品質紀錄片和衛視傳播有機地結合起來，實現傳播的雙重效果。

除了傳統的傳播方式以外，《風味人間》還和新媒體平臺合作，最大限度地釋放能量，達到整合傳播的效果，多方互動打造“風味IP”。隨著互聯網的普及和新媒體的發展，新媒體紀錄片的IP市場開發成發展的趨勢，“風味IP”在萬達廣場、家樂福等六家大品牌都組建了“風味美食聯盟”，通過借助線上和線下的多方資源，讓《風味人間》在同一時期掀起了一股又一股的熱潮。

四、結語

《風味人間》力圖通過優質的內容使得美食類紀錄片尋找到新的突破口，并打造“風味IP”滿足觀眾的多方需求，更是通過觀眾的反饋連接情感，同時也提高了品牌的知名度，達到了宣傳的效果。傳統媒體和網絡媒體多渠道傳播發展，實現了多方的共贏，這也為紀錄片的蛻變提供了一條道路，在與品牌打造“風味IP”的同時，也為紀錄片本身的營銷開辟了新的道路。

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