米餅飄香

春節(jié)前后，在家鄉(xiāng)的村頭巷尾走動，總能聞到一種熟悉的香味，濃濃的炒米香、炒花生香、炒芝麻香，多種香味混雜在一起，那是家鄉(xiāng)的味道、年的味道。在藤縣鄉(xiāng)下，人們習(xí)慣用自家種的糯米印制大米餅，作為春節(jié)走親訪友的見面禮。

記得小時(shí)候，我們家人多田少，很少種糯米，所以很少印米餅。而大年初二，姑姑們來探年的時(shí)候，總會帶來很多東西，有米餅、粽子、糍粑、發(fā)糕等。那時(shí)候我們幾個(gè)兄弟姐妹都是“小饞貓”，總是在大年初二的早上就站在木板做成的小陽臺上，透過木柵欄的縫隙等待姑姑們的到來。看到路過探親的人，在鄰居大哥大姐的慫恿下，我們起哄喊道：“去村娘，比（給）只粿嘗嘗。”不知道是誰把一朵小野花放到我頭上，接著又會引來一陣嘲笑：“頭頂有朵花，今日齊人明日嫁。”就在這樣的笑笑鬧鬧中，姑姑們挑著茶籮來到了村口，我們興奮地喊道：“姑姑來了！姑姑來了！”姑姑們總是慢吞吞、婀娜多姿地向我們家走來，我們卻迫不及待地跑下小陽臺，向姑姑們沖去……當(dāng)然，在半路是不能打開茶籮拿東西吃的，我們盡管饞，還是懂得規(guī)矩的。姑姑們知道我們饞，所以總在衣袋里裝一些糖果讓我們解解饞，而我們一邊含著糖果，一邊跑回去向家人報(bào)告：“姑姑來了！”其實(shí)家人早就知曉，因?yàn)楣霉脗兡昴甓际钦鲁醵硖侥甑摹?/p>

姑姑們進(jìn)到廳屋，將茶籮放到八仙桌上，把里面的東西一一陳列出來：豬肉是大塊的，通常是圓蹄（豬腿的圓肉），其他的就是粿和糖果餅了。因?yàn)槲覀兗疫^年也蒸發(fā)糕吃，所以發(fā)糕對于我們并沒有吸引力，我們喜歡米餅，因?yàn)槊罪炞钕恪?/p>

印制大米餅的工序挺復(fù)雜，首先要把米洗干凈，然后放到簸箕上晾干，接著放到鍋里爆炒到微黃。炒米時(shí)香味四溢，整個(gè)村屯都能聞到。待炒米涼下來，就放到碾米機(jī)里碾成粉末。這些糯米粉還不能印制大米餅，還要放到桶里、盆里，用薄膜蓋好，放到陰涼的地方潤一段時(shí)間，當(dāng)?shù)卦捊小皾櫡邸薄?jù)說潤過一段時(shí)間的糯米粉更有韌性，印大米餅的時(shí)候不容易裂開、露餡。

粉潤好后，就要煮糖水，想要白凈一點(diǎn)的餅就用白糖，想要艷一點(diǎn)的就用紅糖。燒好開水再把糖放進(jìn)去，拿勺子攪拌，使糖溶于水中成糊狀。糖水弄好后，每次取一兩碗糯米粉放到簸箕上，加適量糖水?dāng)嚢瑁缓笕啻昃鶆颍挥袕椥裕涂梢蚤_始印米餅了。

先在餅印內(nèi)鋪一層糯米粉，然后放一塊用白糖腌好的肥肉，再放一些炒好的花生米、芝麻等餡料，接著再添一層糯米粉，最后用刻有字的餅印從上面壓下來，用雙手的大拇指擠壓餅印，其余的手指稍稍移動餅印，這樣可以防止下面黏底（大米餅黏住簸箕）。印好后，還要放到蒸籠蒸一下，這樣比較衛(wèi)生，也可以增長保質(zhì)期。

剛蒸出來的大米餅熱騰騰、香噴噴、松松軟軟的很好吃，吃不了那么多就放到陽光下晾曬一陣子，大米餅就變硬了，變硬后就可以包裝了。以前，大米餅的包裝很簡單，用報(bào)紙一卷，上面粘上一小塊紅紙就行。現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，一般用干凈的保鮮袋包裝，有些人家還買了包裝紙包裝，更加美觀。

正月初二回娘家，家婆讓我?guī)纤H手印制的大米餅。我娘家的親戚多，大家都是在正月初二這天聚在一起，互贈新年禮品、談工作、拉家常。因?yàn)榧移庞〉拇竺罪灪芎贸裕W多且香，我?guī)Щ厝サ拿罪灻看慰偸亲钍軞g迎的。

因?yàn)槲覀兗业挠H戚朋友多，每年要印很多米餅。家婆有個(gè)習(xí)慣，凡是有人來我們家拜年，自己家也要回禮。通常別人來我們家是提水果來，而家婆總是送米餅作為回禮。家婆還讓孩子們帶米餅去給同事朋友分享。米餅就成了親戚朋友之間聯(lián)絡(luò)感情的紐帶。

鄉(xiāng)親們把家鄉(xiāng)的米餅帶去廣東，讓各地的朋友嘗到來自藤縣的特產(chǎn)，讓外地的人們由米餅了解藤縣，米餅成了藤縣的品牌。

作者簡介：楊瓊鳳，女，廣西藤縣人。廣西作家協(xié)會會員，藤縣作家協(xié)會秘書長。作品散見于各類報(bào)刊，著有個(gè)人作品集《站在你的窗臺唱歌》。