吃春三口

春天是什么味道？好吃嗎？

曾經有人這樣問我，把我問住了。這個春天，我吃過蒲公英、雷公根、小白花菜、淮山等，舌尖留下了美好的印象。這些春天的寵兒，能讓舌尖感受到無限幸福。

春天，有點兒土腥有點兒甜。

冬天的時候，我們這地方就多雨，入春后，雨更是頻繁，雨雖不大，卻下得密實。土軟氣濕，各種野菜爭先恐后地生長。這個時候長出來的野菜，水靈靈，鮮嫩嫩，單單是看著，舌尖就激情澎湃了。

一

有一天，我把總也曬不干的臘肉拿到樓頂上去掛，期望樓頂上的風能吹干。這時，卻發現樓上的“飛地”里長出一片綠油油的植物，一棵棵稈粗葉肥、四處舒展形如魚骨架的葉片，看著就喜人可人，仿佛陰冷天里看到一絲絲陽光。

我問家人：“是誰種的？叫什么菜？好吃嗎？”家人叫起來：“誰種這種菜呀！這是蒲公英，搬土上來的時候跟上來的吧。”說是蒲公英，我有點明白了。自小我就知道，這蒲公英的種子可以隨風飛翔，一定是隨風空降到樓上的，所以大家都說，只要留一塊空地，蒲公英就會來，再高再遠它都會來。

家人立即采摘蒲公英，不多不少，正好一抓。“干嗎摘啊？”我說，“等到了秋天，那蒲公英的種子掛著降落傘從這樓頂往下跳，紛紛揚揚四處去，那才美呢！而且，蒲公英是一味藥材，性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結等功效。”

家人才不理我：“你才傻呢！能吃你不吃，等著看它撐傘飛走？”

晚上，就烹飪蒲公英的方案我們發生了爭執。家里人說煮湯，我說這樣煮不好吃，原因是這鮮嫩的蒲公英因天氣原因，富含水分，再用水煮，可能淡而味寡，最好是炒。炒出部分水分后，菜味更濃郁也更醇厚。

最后結果是一半煮湯一半凈炒，于是桌上就出現了一碗蒲公英湯、一碟肉絲炒蒲公英。蒲公英本來就不多，還分一半去煮湯，我這肉絲炒蒲公英炒好盛到小碟里，也未能把小碟填平，我三兩筷就吃光了。家人問味道怎么樣時，我竟一下子回不過味來：有土腥味卻是味蕾喜歡的那種土味，有藥的香氣卻是鼻子喜歡的那種香氣，有微微的苦澀卻在咽下去后喉嚨回甘成甜。家人說，好吃有什么用，都沒了，還不如我這個蒲公英湯呢！人人有份！

與炒的蒲公英比起來，蒲公英湯顯得清淡、清新、清爽，有一點點土腥味、藥香味，先微苦后微甜。后來跟朋友們交流，朋友說這蒲公英還可以做成涼拌菜生吃。于是，回家如法炮制，吃起來的確另有一番風味，那醋、醬油等作料與蒲公英的苦味融合形成一種讓人欲罷不能的味道，糾纏得舌尖久久難以解脫。

二

接著要說的是吃龍葵。相信許多人不知道龍葵是什么東西。其實，龍葵就是兩廣人俗稱的小白花菜，是因為這種野菜開著白色小花而得名。

龍葵這種野菜到處可見，本地人說龍葵有消炎降火的功效。春天里，龍葵枝壯葉肥，鮮嫩水脆，心形的葉片差不多有一個鼠標那么大，青青綠綠，近芽頭的漸小，也漸變為紫色。

小時候吃龍葵是因為食物短缺要“瓜菜代”，吃的野菜太多太雜，沒太多印象。印象深刻的是，三十年前，我在一個村小學校實習時，學校的李老師在放學后邀請我們去摘野菜。我們把這當作一次不錯的文娛活動而歡呼雀躍。李老師帶我們到一個已經停產的淀粉廠里。在曾經是工廠流槽的地方，許多龍葵在瘋長，而且長勢良好，我們幾個人一起摘了很多，夠我們吃幾天了。

后來，我在鎮中心校任教時，學生們知道我喜歡吃龍葵，路上遇見就摘來給我，有時候一個星期都不用上街買青菜。

我們這里烹飪野菜，習慣水煮和凈炒兩種，這兩者除了有清淡和醇厚之分外，風味不變。我喜歡凈炒或肉丁炒龍葵。先將肉丁下熱鍋炒至半熟，然后倒入洗好瀝干的龍葵。這樣炒出來的龍葵清亮柔貼，吃起來先微苦后甘甜。

三

“靠山吃山”絕對是閃爍前輩智慧光芒的金句，道盡了人類感恩自然饋贈的情懷。

在我們這里，吃山就包括吃淮山。改革開放前，深居山里的我們不管如何努力，也不管老天爺如何眷顧，我們家糧食永遠不夠吃。地里吃不飽，就上山去。老實說，我們山里人那時沒人出去做乞丐，也沒人餓死，這得感謝大山。山上能吃的東西有各種花果、野菜、菌菇和薯類等，最著名的就是淮山了。那時，幾乎家家戶戶都有會挖淮山的人。入冬進春，是挖淮山的季節。除了這兩個季節，淮山不成熟，吃不了，挖來也沒用。一到這兩個季節，男人們做集體工時不怎么使力，留力氣到中午休息時，或者下午收工后，溜到山腳、山腰去挖淮山。挖得十斤八斤回家，煮上一大鍋，又當飯來又當菜，省出不少糧油。農歷三月三和清明節，我們這里都要做五色糯米飯，一來祭祖掃墓用，二來趕歌圩時當午餐。為了節約，當然也為了換口味，在蒸糯米時會在大甑底放上一層淮山同蒸，然后將糯飯與淮山泥混在一起捏成團，香甜可口又易拿好帶。

野生的淮山，現在市價比豬肉還要貴。為什么這么貴？不僅是其營養價值高，更在于其好吃不易得。我曾把野生淮山圖曬在朋友圈，標題就是“淮山好吃得不易，汗衣濕重誰人懂”。

淮山一般生長在向南的山腳到山腰的地帶。這個地帶陽光充足，樹高林密，荊棘密布；亂石眾多，石藏土中；爬蟲飛羽，隨時來襲；林下潮濕，密不透風，十分濕熱。而到了冬季，淮山藤條枯死、節節脫落，很難找到淮山頭。所以，挖淮山除了力氣和毅力，還得有技術。力氣和毅力主要用在清場和挖坑。清場就是把淮山周圍的荊棘藤條以及雜草用柴刀砍除，清理出約兩平方米的空間來。一般來說，挖淮山就像挖一個埋電線桿那樣大小的坑洞。但是，由于挖土會遇到石塊，大小不一，往往挖的洞就不是一個標準的直洞了。也就是說，因為遇到石頭，而那個石頭又是“根石”拿不掉，就得擴洞。如果遇到的石頭是浮石，大都想辦法撬起來。挖這樣一個淮山洞就會很吃力，沒有大力、苦力和毅力的人，很快就放棄了。

老家的侄子們知道我喜歡吃淮山，每逢節假日，他們就邀我去他們家吃飯，還特別強調有淮山。他們烹飪淮山的方法多是做骨頭淮山湯。這樣做，吃起來感覺湯輕味寡，吃不出淮山應有的味道。有時又放水少，只煮到熟就起鍋，結果淮山吃起來干干的，難以下咽。有一次在我家吃飯，侄子帶淮山過來，弄了一鍋淮山給我們吃，這回吃出了淮山的香、醇、糯、甜。原來，他在烹飪時，先將切成塊的淮山用油鹽炒至表面三分熟，然后才加入高湯煮至半爛，吃起來味道就很棒，軟糯的淮山混合著肉香，不比西方的牛排配土豆泥差。

諺語云，吃春三口，又添一壽。在春天的節假日，我們山里人都愛去摘野菜挖淮山，并把這當作休閑娛樂。在老家，我從沒聽說過哪個人說蒲公英、龍葵和淮山不好吃。好多次在吃淮山時，上了一定年紀的人就會感慨一番：以前都是挖淮山度饑荒……什么時候這種痛苦的勞動變成一種休閑、一種享受了呢？

其實，祖國靜好，野菜也是美食；國家動蕩，山珍只是充饑物。如今，吃春三口，就是享受美好生活！

作者簡介：盧大任，筆名盧布也，壯族，廣西南寧市武鳴區人。廣西作家協會會員。有多篇作品在市級以上報刊發表，散文《壯鄉三人行》獲首屆廣西網絡文學大賽散文組二等獎，散文《駱越女王，一首還魂的歌謠》在《廣西文學》《當代廣西》刊登并獲2016年廣西新聞獎（副刊作品）二等獎，《壯鄉三鎮》獲慶祝廣西壯族自治區成立60周年文學創作征文散文組三等獎。