“綠色人參”黃秋葵

袁秀芬

秋葵又名羊角豆、毛茄、咖啡黃葵。目前黃秋葵已成為人們熱追的高檔營養保健蔬菜。它的可食用部分是果莢，分為綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特，深受人們的青睞，在歐美等國家被列為新世紀最佳綠色食品。因被許多國家定為運動員的首選蔬菜而被稱為“奧運蔬菜”，日本人稱之為“綠色人參”。據了解，秋葵是原產于非洲的植物，還有一個更容易被記住的名字“植物偉哥”，因其具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，長期食用黃秋葵，還有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。

現代營養學家認為，黃秋葵含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C，以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等礦物質，且蛋白質含量高達15%～26%、碳水化合物達6.4%、脂肪2%、纖維素1%，每百克可提供150 千焦的熱量。許多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的“藥品”，其食療作用明顯，備受寵愛。

黃秋葵里特有的黏液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成。神秘的黏液造就了神奇的功能，可以有效刺激男性性中樞神經，加速血液循環及促進新陳代謝，促進全身器官微血管活化，尤其是男性性器官的微血管。

黃秋葵的營養保健價值很高，其所含維生素A 能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生；由果膠和多糖等組成的黏性物質，對人體具有促進胃腸蠕動，防止便秘等保健作用。另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品。中醫學認為，黃秋葵性味甘、寒、滑，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病癥。

秋葵可謂渾身是寶，它的葉、芽、花也可食用，其嫩葉可作綠葉蔬菜烹飪，其花及嫩芽可用于煮湯，別有風味。成熟的秋葵種子不僅含有較多的鐵、鉀、鈣、錳等礦質元素，還含有豐富的油脂和蛋白質，可作為干豆食用，也可加工磨碎制做成高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作為咖啡的代用品或添加劑。秋葵的根也有一定的藥用價值，能利水消腫、散瘀解毒，可用于治療癰瘡、腮腺炎、肺熱咳嗽等。

如何挑選和食用秋葵

秋葵越小越嫩，否則纖維多了就失去了食用價值，長度為5～10 厘米最好。幼嫩的秋葵果實柔嫩帶黏質，可涼拌、熱炒、油炸、燉食、煮食，做色拉、湯菜。在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀，它的屬性偏寒涼，燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼。但脾胃虛寒，容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜多吃。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵味道不大習慣的人，不妨一試。另外，秋葵里的籽和黏液具有獨特的保健功效，最不流失營養的吃法就是整株烹飪，如嫌太大，可對半切開，切十字刀或切段，千萬不要切薄片或絲。

黃秋葵入饌舉例

1、秋葵火鍋

原料：黃秋葵、牛肉片、羊肉片、五花肉片、粉絲、豆腐、精鹽、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油、植物油各適量。

制作：火鍋內放入適量的清湯、精鹽、植物油和味精燒沸。將香菜末、韭菜花、芝麻醬和辣椒油等一起，根據個人口味，調制成蘸料。鍋中最好先放一些肉片，后下入粉絲、豆腐和黃秋葵，燒至變色后，再略煮片刻，即可撈出食用。多煮一些時間也不影響口感。

特點：肉質鮮嫩、風味獨特。

2、炸黃秋葵

原料：黃秋葵20 只，雞蛋1個，精鹽、味精、面粉、植物油、淀粉、胡椒粉和椒鹽各適量。

制作：將黃秋葵去蒂洗凈，用干布逐個擦干，在面粉和淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉，磕入雞蛋，加入適量的清水調成稀糊狀。將洗凈的黃秋葵浸入調好的面糊中蘸一下，放入燒熱的油鍋內炸至黃色，撈出盤內擺好即成。也可蘸椒鹽食用。

特點：菜香脆嫩、麻香適口。

3、咖喱秋葵飯

原料：黃秋葵嫩果250 克，雞脯肉150 克，胡蘿卜半根，土豆2 個，白蘿卜200 克，洋蔥半個，咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽和大米各適量。

制作：大米淘洗干凈，放入鍋內，加適量清水白米飯（最好硬一點），黃秋葵切成段，雞肉、土豆、胡蘿卜和白蘿卜均切成塊，洋蔥切絲。鍋置火上放黃油燒熱溶化，將洋蔥絲鍋炒片刻，倒入雞肉翻炒至變色，加入黃秋葵、胡蘿卜、土豆和白蘿卜不斷翻炒，撒入咖喱粉和精鹽拌炒均勻。倒入適量水淹沒所有原料，加蓋，用小火煮半小時左右，至酥爛為止，用淀粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中。每人一份，澆上咖喱，自行拌勻放入米飯上即成。

特點：飯香軟糯、味美爽。