中華蜜蜂高質量蜂蜜生產技術（續）

周冰峰 朱翔杰 周姝婧 祁文忠 王彪 徐新建 付中民 │文

1 國家蜂產業技術體系飼養與機具功能研究室中華蜜蜂飼養崗位團隊；

2 國家蜂產業技術體系天水綜合試驗站；3 國家蜂產業技術體系固原綜合試驗站

（續2020年第二期）

（2）育子區與貯蜜區分開

用隔王板將蜂巢分隔成育子區和貯蜜區。育子區2～5張脾，供蜂王產卵和蜂群育子。貯蜜區無王，初組織時可以有子脾，取蜜時貯蜜區的巢脾中的蜂子應已全部羽化，并貯滿蜂蜜。

單箱體蜂蜜生產群組織：將巢箱用框式隔王棚分隔為兩個區，育子區和貯蜜區（圖2）。育子區根據蜂蜜生產階段的長短決定巢脾的數量，流蜜階段時間長，需要多放巢脾，保持蜂群可持續發展；流蜜階段時間短育子區巢脾少放，適當限制蜂王產卵。育子區一般放脾2～5張。

繼箱蜂蜜生產群組織：用平面隔王板將雙箱體蜂群分隔為育子區和貯蜜區。蜂王隔在巢箱育子區，繼箱為無王的貯蜜區，貯蜜區提倡用淺繼箱。

圖2 中華蜜蜂單箱體蜂蜜生產群組織

二、取蜜作業

1.清空巢內貯蜜

巢脾上的貯蜜雜有其他輔助蜜源的蜂蜜和糖飼料，不宜混入高質量的蜂蜜中。在流蜜期初，應將所有貯蜜區的巢脾貯蜜全部清空，保證所生產的蜂蜜高純度。清脾的蜂蜜放置在密封的容器內，可留作蜜蜂飼料。

2.花期結束后一次性取蜜

花期取蜜影響蜜蜂采集活動，傷害蜜蜂，蜂蜜質量也不高。所以花期結束前不取蜜，只在流蜜期結束后一次性取蜜。在流蜜期，巢內貯蜜區貯蜜80%時，可加貯蜜繼箱或貯蜜巢脾。以加貯蜜淺繼箱為宜，方便蜂蜜快速貯滿快速成熟。

3.干燥室脫水處理

對含水量高的成熟蜜進行干燥室脫水是中華蜜蜂高質量蜂蜜生產的重要技術措施。流蜜期結束，將無蜂子的完全封蓋蜜脾放入干燥室中減少蜂蜜中的水分，使蜜脾中蜂蜜含水量降至17%以下。

蜜脾干燥室建立在地勢較高、相對干燥的場所。要求清潔、密閉、無污染、無異味。室內安裝加熱、除濕和通風裝置（圖3）。干燥室內溫度嚴格控制在3 4 ℃～3 6 ℃，相對濕度30%～50%。干燥室內安裝工業抽濕機和加熱裝置，墻壁上安裝促進室內空氣流通的電風扇。小型的蜜脾干燥室可以安裝能夠加熱且有除濕功能的空調器，作為調節室內溫度和濕度的裝置。

專業的蜜脾干燥室還需設置巢脾架，放置封蓋蜜脾。擺放蜜脾時，要注意蜜脾間要留有1～2cm的空隙，以利用于蜜脾中水分的蒸發。簡易的干燥室也要設立繼箱架，放有蜜脾的繼箱放置在繼箱架上保持繼箱內的通風。

圖3 蜜脾脫水干燥室（圖片由劉富海先生提供）

4.取蜜操作

取蜜作業在清潔衛生的取蜜車間室內操作。保持環境溫度25℃以上，相對濕度50%以下。優質蜂蜜含水量低，粘度大，尤其在蜜溫較低的情況下蜂蜜很難從蜜脾中分離出來。干燥室取出的蜜脾蜜溫相對較高，脾中蜂蜜粘度較低，應盡快進行取蜜作業。在搖取蜂蜜過程中，防止搖壞巢脾，掌握搖蜜機的轉速。初搖蜜時，轉速稍慢，搖出部分蜂蜜后，搖蜜機中的蜜脾翻轉一面繼續搖蜜，速度適當加快，然后再翻轉巢脾將另一面的蜂蜜搖出。

5.過濾封裝

取出的蜂蜜需要馬上過濾，以防蜜溫降低后，粘度增大而過濾困難。高質量的蜂蜜要減少處理環節和處理時間，減少與空氣的接觸，減輕氧化對蜂蜜品質的影響。過濾后的蜂蜜直接進行成品包裝入庫，避免成品蜂蜜反復加熱，減少蜂蜜與空氣接觸。

6.高質量蜂蜜貯存

一般食品在貯存過程中，在微生物和光化學反應兩大因素作用下，質量逐漸發生變化。高質量蜂蜜必須在貯存過程中延緩這種變質的變化。含水量低于17%的蜂蜜能夠抑制細菌和真菌活動，基本不受微生物影響。密封、避光、低溫是保證高質量蜂蜜3個重要條件。高質量蜂蜜貯存的環境除了衛生、安全、無異味外，需保持0℃以下低溫，避光干燥，相對濕度50%以下。

三、優質蜂蜜的生產技術

優質蜂蜜是品質最好的蜂蜜，其特點是在高質量蜂蜜的基礎上，保證單一蜜源的純度。上個世紀在計劃經濟時代，按蜂蜜的色澤由淺到深劃分為一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜，并以此作為質量標準之一。顯然這種劃分蜂蜜質量的方法不合理，不同蜜源的蜂蜜各有其色香味特點，不宜進行質量比較。就像蘋果和香蕉不能比較哪個更好。優質蜂蜜的質量在上述高質量蜂蜜基礎上，注重單一蜜源的純度。提高蜂蜜商品的品質檔次，需要提升中華蜜蜂生產單花蜜的技術，努力解決中華蜜蜂不能生產單一蜜種蜂蜜的問題。

1.場地選擇

生產優質蜂蜜的蜜源條件苛刻，可遇不可求。優質蜂蜜生產的必備條件是在大流蜜期只有一種主要蜜源開花泌蜜。并不是有蜜粉源的地方就能夠生產優質蜂蜜，對單一開花的主要蜜源高度依賴，此外需要單一蜜源花期長，泌蜜量大。

2.組織強群

在有限的單一蜜源花期內快速采集，生產優質蜂蜜要求有群勢更強的生產群。維持強盛的蜂蜜生產群需要控制分蜂能力很強的新蜂王。在能夠控制分蜂熱的前提下，在流蜜期前10天通過補老熟封蓋子脾和幼蜂組織更強的蜂蜜生產群。

3.分段取蜜

單一蜜源開花泌蜜前后均有其他蜜源的情況下，必要時可以根據不同主要蜜源的花期分段取蜜。在單一蜜源開花泌蜜初期清空蜜源，其他蜜源開花前將蜜取出。

4.促貯蜜封蓋

對蜜源即將結束，大部分蜂群貯蜜仍不足的情況下，取出蜂場部分蜂群的成熟度不足的蜂蜜。在單一蜜源結束前5天，將取出同一蜜種的蜂蜜飼喂到強群中，促使蜜脾在流蜜期結束前完全封蓋成熟。在蜜源后期易引發盜蜂，尤其在飼喂蜂蜜的情況下，盜蜂的風險更大。應采取夜晚飼喂、白天取出飼喂器中的蜂蜜、堵塞箱縫、縮小巢門等措施嚴防盜蜂。