剩飯剩菜怎么處理才好

云草君

有位阿姨年紀的朋友，幾十年做飯總是會多做，吃不完又覺得可惜，愣是自己吃下去，吃成十二分飽，撐得胃不舒服，就吃嗎叮嚀解決。

這種情況可不少見呢！尤其是節假日，不論是出門吃飯，還是在家團聚，按中國人的習俗，總喜歡多做一點，多點一些，寓意富足。但是吃剩下來的飯菜該怎么處理呢？是像這位阿姨一樣吃了還是丟棄，這是個問題。今天就跟大家說說剩菜剩飯處理四原則，讓您既能少浪費不心疼，又能擁有健康的飲食習慣。

01剩葷不剩素，涼菜都別留

餐桌上，要是不想浪費，先把蔬菜吃掉

吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。

所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。……