輕食：是營銷概念，還是健康理念

范志紅

近年來，“輕食”這個概念逐漸火起來了。輕食從歐洲的下午茶演變而來，大致是和傳統的“正餐”相對的一個概念。所謂“輕”，說的是食物的份量比較輕，食物的熱量比較少，用餐的程序比較簡單，食用的速度也比較快。不用吃那么多，到消除饑餓感的程度就好了。

不過，到底怎樣的食物才叫“輕食”，卻并沒有一個嚴格的規則。在那些號稱「輕食」的店家看看，有日式的紫菜飯卷，有西式的三明治和沙拉，也有中式的精美小吃，但總體而言，食物都容易烹調，沒有烹炒，食量都比一頓正餐少一些。

輕食的“輕”字，總會讓人浮想聯翩，因為它擊中了當代年輕人的軟肋。女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。在輕食當中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意。

輕食演變成了一種健康概念

從英文和日文角度說，“輕”還有一層“少鹽少油”的含義。輕食中的食物，沒有牛排和紅燒肉那么膩，沒有炸大蝦和炸薯條那么酥，沒有干燒魚和梅菜扣肉那么濃，也沒有糖醋小排和奶油蛋糕那么甜。

輕食沙拉中經常使用全谷雜糧食材，有生鮮蔬菜水果食材，還常有新鮮的水產品，一餐中的食材種類較多，食物多樣性比傳統西式快餐更好。

輕食的烹調方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。這樣的做法減少了大氣污染物的排放，減少了烹調中產生的多環芳烴和丙烯酰胺等有害物質，能更好地保持其中的健康成分，也減少了其中的脂肪含量。……