去海南品魚茶

卞偉平

魚茶，是海南黎族的一道特色美食，若沒親口品嘗過，還以為是解渴的茶水呢。其實，這道地方特色濃郁的黎族美食，透著香，沁著味，外地人吃了，定會津津樂道，贊不絕口呢。

我第一次品味魚茶，是前幾天的海南之旅。當地友人餐前一提到魚茶，我頓覺新鮮又熟悉。我想，這魚茶一定比綠茶和紅茶更具特色，也更能讓人在口渴難耐時一飲而歡。等魚茶擺上了餐桌，我方明白這以茶命名的口食之物，競會是一道傳統佳肴。

魚茶其實是一種特制的魚，因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以便有了“魚茶”的稱謂。魚茶是海南黎族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族人的風味食品。魚茶的制作較為復雜，先把淡水小活魚收拾干凈，拌上鹽，腌上1～2 h，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進干凈的壇子里密封起來。如天氣炎熱，放至7～10天即可啟蓋食用。如天氣寒冷，則放半個月或1個月即可。制好的魚茶色澤艷麗，味道酸甜而芳香，咬食時魚肉柔軟且稍韌，入口先是酸臭，稍后舌尖便有綿香泛起，頓覺氣爽神清，五內透明，頗受食客青睞。尤其是那藏身于米飯中的魚腩，更是酸甜適口，耐人回味。值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉了。魚茶沖泡時，魚干會“死而復生”般地頭朝上尾朝下，齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。品食魚茶既飽口福，又飽了眼福。海南黎族美味魚茶，風味獨到，堪稱一絕，凡吃過魚茶的人都念念不忘呢。……