火鍋涮得對 拯救你的胃

周麗

火鍋是廣大消費者熱衷的就餐形式，一群人圍著同一口火鍋，一邊聊天，一邊“打撈”美味，既熱鬧，又能吃得暢快淋漓。火鍋雖好吃，可也存在“胃腸不適”“痛風”“脂肪高”等健康隱患。那么，火鍋怎么吃才健康呢？

本文將從火鍋鍋底的選擇、涮菜的選擇、涮火鍋的技巧、如何吃火鍋等方面，來給大家闡述涮火鍋的正確打開方式。

清湯鍋底最健康

選對鍋底是健康吃火鍋的第一步。“麻辣”“菌菇”“香辣”“番茄”等各種口味的鍋底，現在應有盡有。

很多人非常喜歡吃麻辣口味的火鍋，覺得這樣過癮有味。其實，過度吃辣有損健康，對人體咽部、腸胃等器官刺激較大，易造成咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。此外，火鍋湯底往往重油重鹽，尤其是麻辣湯底更為顯著。

因此，建議選擇清淡類的湯底。如果您實在想吃辣，可以嘗試微辣鍋底。

涮菜的宜與忌

火鍋配菜的選擇余地較大，牛羊肉、蔬菜、菌菇、各種丸子、豆制品、海鮮等。如何選擇呢？記住一個原則：種類越多越好，適量為宜，少吃脂肪含量高的食物。

《中國居民膳食指南》里提到“食物多樣，谷類為主”的原則，建議平均每天攝入12種以上食物。所以，吃火鍋時，不要只吃肉類，其他谷薯類、豆制品、水產類、蛋類、菌菇類、富含微生素和膳食纖維的不同顏色蔬菜都要吃一點，讓營養更加均衡。

此外，一些特殊人群需要特別注意涮菜的選擇。

●高尿酸血癥（痛風）患者盡量少吃火鍋，不可吃嘌呤含量高的動物內臟、魚蝦類、菌菇類、豆制品類，可適量吃些蔬菜類、谷薯類食物。

●高血糖人群在選擇涮菜時可適當選擇一些蔬菜、牛羊肉卷，盡量少選擇蝦餃、蟹棒及面條、粉條等。這些食材往往淀粉含量較高，易引起血糖快速升高。

●血脂異常人群盡量少選脂肪含量高的肉類，可適量選擇一些蔬菜、菌菇類、魚蝦類食材。

●高血壓人群應控制食鹽的攝入，盡量避免選擇加工肉制品，如香腸、午餐肉等。

掌握這些技巧涮火鍋

1.待火鍋湯底充分滾沸再涮菜，充分煮熟再食用。這樣可以最大限度地殺死肉里可能殘存的寄生蟲、致病菌等微生物，避免胃腸道疾病的發生。

2.建議先涮蔬菜類后涮肉類、海鮮。肉類、海鮮中嘌呤含量較高，涮火鍋時嘌呤會大量溶入湯中，隨著涮火鍋時間的延長，火鍋湯底中的嘌呤含量越來越高。嘌呤經肝臟代謝生成尿酸，過多尿酸沉積在血液和組織中，易引發痛風。因此，先涮蔬菜可以減少嘌呤的攝入量，從而降低痛風發生的風險。

3.生熟食物要分開盛放，使用一雙公筷來處理生食物，防止因筷子生熟混用，造成生的食材中寄生蟲、細菌、致病菌污染熟食。

4.每次添加水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后，方可繼續煮食。

牢記涮鍋的7大建議

1.熟透再吃。很多人吃火鍋時講究口感，肉片放進去幾秒就食用，但這會增加因殺菌不徹底引起胃腸道疾病的風險。

2.選擇清淡的蘸料。火鍋湯底本身含有大量鹽和油，只需選擇生抽、蔥、姜、醋等清淡類蘸料調味即可。想減肥的人士應盡量減少芝麻醬、花生醬等油脂含量高的蘸料。高血壓人群應盡量避免食用豆瓣醬、牛肉醬等高鹽的蘸料。

3.不宜吃燙食。人體口腔、食管和胃黏膜通常只能忍耐50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。從鍋中撈出滾燙的食物時，最好先在碗中放一會兒再食用。

4.不宜熱食冰飲交替吃。很多人吃火鍋時喜歡喝冰鎮飲料，但這樣冷熱交替飲食，容易對胃部造成刺激，引起消化不良。

5.不要喝或盡量少喝火鍋湯。吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮的時間越久，湯中所含有害殘留物，如嘌呤、亞硝酸鹽的含量就越高。

6.吃火鍋的時間不宜過長。涮火鍋吃太快不行，太慢其實也不行。研究表明，一些火鍋湯底燒煮超過1個小時，亞硝酸鹽含量將急劇升高。亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合，有形成致癌物亞硝胺的可能。

7.吃完火鍋后適量補充水或者水果。涮鍋后，適量補充水和水果，可以緩解胃部不適，但也不能喝太多水。因為喝水太多易稀釋消化液，影響人體消化吸收。