“天然抗生素”之乳鐵蛋白

朱丙連

“寶媽請留步，我們的這款奶粉特別添加了‘乳鐵蛋白，能提高免疫力，寶寶吃了生病少！”也許，您聽到過商家對“乳鐵蛋白”類似的宣傳。那么，乳鐵蛋白到底是什么？真的有奇效嗎？

珍貴的優質蛋白

乳鐵蛋白在1939年被發現，因其晶體呈紅色，一開始被稱為“紅蛋白”。1960年，科學家首次從牛乳中分離出乳鐵蛋白。1961年，科學家從人乳中發現并提取出來乳鐵蛋白。這種從乳汁中提取出的“紅蛋白”可以和鐵離子結合，所以被命名為“乳鐵蛋白”。乳鐵蛋白由700個氨基酸組成，富含人體必需的8種氨基酸，是一種優質蛋白質。

科學家經過不斷研究發現，乳鐵蛋白是主要存在于哺乳動物乳汁中的蛋白質。除乳汁外，哺乳動物的淚液、唾液、精液、消化液中也含有一定量的乳鐵蛋白，主要由哺乳動物的外分泌腺、黏膜上皮細胞和白細胞分泌產生。人類乳汁中的乳鐵蛋白占乳汁總蛋白的20%。

轉鐵蛋白家族的成員

我們都知道血紅蛋白是一種可以結合并運輸鐵的蛋白質。與血紅蛋白一樣，乳鐵蛋白也是人體內轉鐵蛋白家族成員之一，是非血紅素鐵結合糖蛋白。人類從食物中攝取的乳鐵蛋白一部分和鐵元素結合，在腸道內被腸黏膜細胞整個吸收進入人體。另一部分在酸性環境下，經胃蛋白酶催化水解成多肽或短肽分子。就猶如被截成小段的木棍，這一段段的“短木棍”——乳鐵蛋白肽（素），有些經過腸道吸收，有些留在腸道內發揮作用。進入人體的乳鐵蛋白既可發揮營養作用，用來補充人體氨基酸，又可當作功能蛋白，和人體自身分泌的乳鐵蛋白一起參與人體各種生理功能。

強效免疫因子

人體內包括腸道內的乳鐵蛋白有兩種形式，一種是完整的乳鐵蛋白，一種是被消化分解后的乳鐵蛋白肽（素），就是前面提到的“短木棍”。它們都是人體內強效的免疫因子，具有殺菌、免疫調節、抗病毒、抗炎等作用。

1.抗菌：乳鐵蛋白（肽）又被稱為抗菌肽，對于大部分有害菌，如革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌等都有抑制作用。乳鐵蛋白（肽）屬于陽離子，而細菌的表面帶有負電荷，正負電荷結合改變細菌細胞結構導致細菌死亡。此外，乳鐵蛋白可以競爭性地搶奪細菌生長所需的鐵元素，導致細菌缺鐵而死。但乳鐵蛋白對于需鐵量較少的乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌則影響較小。

2.免疫調節：有研究表明，乳鐵蛋白（肽）可以促進淋巴細胞增殖，增加機體的抵抗力。乳鐵蛋白可以與那些帶負電的抗原結合，封閉其抗原性，減少對身體的侵害。如脂多糖作為一種抗原是革蘭氏陰性菌細胞膜上的成分，而乳鐵蛋白（肽）和其結合能夠終止它的免疫反應。

3.抗病毒：乳鐵蛋白（肽）通過與病毒結合等一系列作用，最終導致病毒死亡。

4.抗炎作用：病原體入侵人體后，通過釋放毒素會刺激機體釋放一些炎癥因子。乳鐵蛋白（肽）可結合這些毒素，進而阻止炎癥反應。

營養強化有標準

人體攝入乳鐵蛋白的渠道主要有自身合成，從奶制品、肉蛋等食物中獲取，以及強化乳鐵蛋白的食物。國家對于乳鐵蛋白的使用是有相關規定的， 《食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）將乳鐵蛋白歸為食品營養強化劑，并且列出了相應的強化范圍和劑量。按照規定只有4種商品可以強化乳鐵蛋白，分別為調制乳、風味發酵乳、含乳飲料、嬰幼兒配方食品，添加量為每千克小于等于1克。另外需要注意的是，乳鐵蛋白和乳清蛋白不是一回事。

可以補充人群

鑒于目前的研究，從理論上來說以下4類人群可以補充乳鐵蛋白：1.免疫力低的人群，如嬰幼兒、老年人。2.正在患感染性疾病的人群：反復呼吸道感染的嬰幼兒、感染性腹瀉者、乙肝患者、牙周炎人群、干眼癥患者、幽門螺旋桿菌感染者等。3.有骨質疏松風險的人群。4.缺鐵性貧血患者。

乳鐵蛋白奶粉值不值得購買？

作為父母您可能對一個問題困惑過，那就是要不要買富含乳鐵蛋白的奶粉產品呢？乳鐵蛋白的抗菌、抗病毒、增加免疫力的效果是明確的，并且大量的實驗研究表明攝取乳鐵蛋白沒有毒副作用。但含乳鐵蛋白的奶粉大都價錢偏高。您如果不考慮價格因素的話，可以選擇富含乳鐵蛋白奶粉。不過，沒有任何證據顯示嬰幼兒如果不補充乳鐵蛋白會有任何不利影響。也就是說，您為孩子選擇普通奶粉也可以，沒有必要非得補充乳鐵蛋白。這個結論對于成人來說同樣成立。

作為“天然抗生素”，乳鐵蛋白的作用很明確，但這并不意味著它可以替代藥品，更不能舍本取末將用來吃飯的錢去購買昂貴的保健品。對于嬰兒來說，母乳的作用不可替代。大量的臨床試驗研究證實，每天攝入100～200毫克的乳鐵蛋白就會有一定的積極效果。但嬰幼兒每天從母乳中可以獲取1200～2400毫克的乳鐵蛋白。而對于能正常進食的成年人來說，平衡膳食才是最重要的，畢竟人體自身也是可以合成乳鐵蛋白的。