美食大盤點(diǎn)

本刊編輯部

一趟美妙的旅程，會(huì)在大飽眼福的基礎(chǔ)上，也能得到味蕾的滿足。在馬來(lái)西亞的街頭巷尾，在一個(gè)轉(zhuǎn)角之間，便能看見(jiàn)一家家小店，或許墻壁斑駁，或許只有幾張桌椅，但這往往是最正宗的美味所在地。

一趟美食之旅即將開(kāi)車，請(qǐng)攜帶好您的行李物品上車！

叻沙（Laksa）又稱喇沙，起源于一道馬來(lái)西亞的面食料理，其湯底由蝦膏、蝦米、干蔥、南姜以及椰汁等熬多個(gè)小時(shí)而成，味道鮮美濃郁。叻沙極為講究椰漿的鮮味、蝦的甜味以及自制辣椒油的辛辣味，集甜、咸、辣于一體，因而也會(huì)有人感嘆：生活的味道不過(guò)就是一碗叻沙。

“它就好像一張印了東南亞風(fēng)情的明信片，你未必需要人在這個(gè)地方，都能感受到它的椰樹(shù)林，還有沙灘、烈日。”謝霆鋒在真人秀《十二道鋒味》中也難以掩飾對(duì)咖喱叻沙的喜愛(ài)。

有人說(shuō)，品嘗完這碗辛辣、濃郁的叻沙，人生就無(wú)憾了。除了能博得當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，咖喱叻沙還被美國(guó)著名網(wǎng)媒《赫芬頓郵報(bào)》評(píng)選為“死前必嘗的世界十大美食”之一。

沙爹（Satay），就是南洋風(fēng)味的燒肉串。沙爹攤販在大街小巷都能找得到，但要論火候或醬料的考究，則需要花一些心思來(lái)搜尋打聽(tīng)了。炭烤沙爹最受食客稱道的是雞肉和牛肉，但事實(shí)上，老饕們所思所想的，不過(guò)是店家的一勺秘制醬料，一大塊肉搭配著醬入口才是最完美的吃法，而這一勺醬也是店家在燒烤群中脫穎而出的關(guān)鍵。

那些被腌制好的牛肉、羊肉、雞肉在切成薄片后穿成串，用適度的火候炭烤，滋滋冒油的肉在散發(fā)著香味，趁著熱氣咬一口，微焦的表皮與牙齒碰撞，油脂開(kāi)始迸發(fā)，在舌尖上跳動(dòng)。與此同時(shí)，迸發(fā)的不僅僅是油脂，還有腌制時(shí)被隱匿進(jìn)肉中的香味，在撕開(kāi)表皮的一瞬間彌漫著整個(gè)口腔，隨著咀嚼的次數(shù)增加，口腔內(nèi)的香味也愈加濃郁。還有人喜歡在享用一串串沙爹的同時(shí)，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來(lái)米飯、小黃瓜及洋蔥等，如此一來(lái)，入口的沙爹味道便更加分明起來(lái)。想要吃遍馬來(lái)西亞的美食，是少不了這一口沙爹的。

炒粿條

“粿條”或“粄條”用米粉調(diào)成漿，再放入蒸籠中蒸熟后成薄片切成條狀，口感香糯爽口。粿條形似河粉，但在口感上又比河粉更具彈性。炒粿條，通常特指干炒，常見(jiàn)于廣東潮汕地區(qū)，也流行于馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞國(guó)家，一般在馬來(lái)西亞的美食中心都可以找到。

一碟炒粿條是否合格，從色澤便能分辨出。炒粿條的時(shí)候把醬油、黑醬油、蠔油作為主要醬料，炒出來(lái)的粿條會(huì)帶有金黃色，嗜辣者還可以配上森巴辣椒醬，這樣一來(lái)炒粿條的味道變得咸甜中帶點(diǎn)辣味，店家在炒粿條的時(shí)候還會(huì)加上蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜等佐料，軟糯的粿條配上香脆的佐料，一口下去味道極為豐富。

藍(lán)花飯（馬來(lái)語(yǔ)：Nasikerabu）是馬來(lái)西亞菜中的一種，也屬于香草飯的一種，源于馬來(lái)西亞吉蘭丹州。藍(lán)花飯用藍(lán)花榨汁來(lái)煲，米飯呈現(xiàn)出藍(lán)色，再選用炸雞或者煎魚作為主菜，配上各種江魚仔、蝦餅，菜肴上桌的時(shí)候，小清新的氣息撲面而來(lái)，這道菜便能從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)上給你新鮮的感受。為了豐富口感，藍(lán)花飯經(jīng)常與釀辣椒、蝦餅一起食用。

攪拌均勻后，軟糯的米飯還能咀嚼到香脆的炸雞碎和咸咸的小魚仔，這完全沖淡了藍(lán)花飯的那股青澀感，變成一道色、香、味俱全的新穎小吃。大多數(shù)游客點(diǎn)藍(lán)花飯是因?yàn)槠渫獗碚T人，品嘗過(guò)后才發(fā)現(xiàn)藍(lán)花飯可不僅是外表好看，味道也是極好的。藍(lán)花飯?jiān)隈R來(lái)半島東海岸國(guó)家非常受歡迎，現(xiàn)在在整個(gè)馬來(lái)西亞，甚至在泰國(guó)南部都可以吃到這種料理。

椰漿飯（Nasilemak）是廣受歡迎的馬來(lái)風(fēng)味的香辣味早餐。椰漿飯顏色奶白，散發(fā)濃濃的椰子清香。椰漿飯米飯用椰漿蒸煮而成，在蒸煮過(guò)程中也可以把打了個(gè)結(jié)的班蘭葉放入飯里，以增加香味，或加入其他的香料如黃姜與香茅，以釋放附加的香味。

一盤美味的椰漿飯還需要一些佐料來(lái)搭配，它可以是切片的黃瓜，可以是小鳳尾魚、雞肉、牛肉咖喱，甚至可以讓它們齊齊上陣，來(lái)豐富你的味蕾，當(dāng)它們都整齊地?cái)[放在香蕉葉片里，就這一片香蕉葉會(huì)讓你失去抵抗力。

仁當(dāng)源自于印尼西蘇門答臘島，當(dāng)?shù)氐拿啄峡吮Ｈ藢⑺Ｈ夥湃胍讨校尤敫鞣N香料以小火慢燉，最終發(fā)明出了這種極具特色的食物。由于制作過(guò)程需要長(zhǎng)時(shí)間的火燉，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@種食物命名為仁當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中意為“慢火燉”。后來(lái)仁當(dāng)傳遍印尼全國(guó)，也傳入馬來(lái)西亞、新加坡和文萊，備受馬來(lái)族裔的喜愛(ài)。進(jìn)入馬來(lái)西亞之后，仁當(dāng)菜被馬來(lái)西亞人進(jìn)行了本地化改良，成了馬來(lái)西亞的國(guó)菜。

盡管一些國(guó)家的美食家們經(jīng)常認(rèn)為仁當(dāng)是一種咖喱，但它在馬來(lái)西亞并非如此歸類，仁當(dāng)較之咖喱，前者更為濃郁，水分也比咖喱少許多。正宗的仁當(dāng)菜是用牛肉和椰漿、檸檬草、青檸葉及羅望子和姜黃葉等香料烹煮數(shù)小時(shí)，直到湯汁幾乎全部收干，讓肉充分吸收香料的味道。待湯汁蒸發(fā)完畢后，再對(duì)已經(jīng)吸收湯汁至飽和的肉塊進(jìn)行翻炒。用牛肉制作仁當(dāng)?shù)臅r(shí)間大約為3～7小時(shí)。隨著仁當(dāng)菜的改良，烹飪時(shí)間較短的雞肉和羊羔肉也越來(lái)越受普通民眾的歡迎，制作起來(lái)稍顯繁瑣復(fù)雜的牛肉仁當(dāng)一般會(huì)出現(xiàn)在更加隆重的場(chǎng)合，比如婚禮、開(kāi)齋節(jié)。馬來(lái)西亞人認(rèn)為，仁當(dāng)菜烹煮的時(shí)間越久越美味，因?yàn)椴粌H肉會(huì)吸飽香料，肉質(zhì)本身也會(huì)變得非常滑嫩。

馬來(lái)西亞人通常會(huì)將仁當(dāng)搭配米飯、椰漿飯和竹筒飯食用。如今，喜歡改良創(chuàng)新的美食家們也會(huì)將雞肉或牛肉仁當(dāng)搭配酥脆的鄉(xiāng)村面包食用，同樣別有一番風(fēng)味。

扁擔(dān)飯是早期馬來(lái)西亞檳城小販的叫法，舊時(shí)的檳城，小販將米飯和各種咖喱放置扁擔(dān)的兩端，挑著扁擔(dān)挨家挨戶地吆喝叫賣。扁擔(dān)飯的配料主要有豬肉、雞肉、魚肉和蔬菜。制作的時(shí)候需要把紅、青、白、黃的咖喱分別放到鍋里煮，并將椰漿倒進(jìn)去，用以減少辛辣味，增加香味，使得咖喱的味道得到平衡。如此一來(lái)，也能符合大眾的口味，最后再放上配菜煎魚肉，充滿著南洋風(fēng)味。這蘸有咖喱的扁擔(dān)飯，鮮辣中又帶有一些香甜，十分美味。

在享用扁擔(dān)飯的時(shí)候，先盛上一大盤米飯，自選配上各式香料烹調(diào)的美食，常見(jiàn)的有雞肉、羊肉、魚、蝦等，最后在飯上淋上各式菜汁，一盤口感醇厚的飯食，極大地滿足了味蕾。

都說(shuō)在那里旅游需要打開(kāi)自己的胃，都說(shuō)那里集合著聞名東南亞的美食，那里是馬來(lái)西亞，是吃貨的聚集地，是味蕾的天堂。到馬來(lái)西亞的各色小吃街走一走，你總能找到一款美食，去填補(bǔ)胃的空虛，讓舌尖歡騰。