一壺汾酒 跨越千年榮耀傳承的見證與傳奇

董曉雅

近日，記者來到山西汾酒集團，走進這座“活的”有香味的國家4A級景區，走進能夠“全方位”體驗千年中國白酒文化的國內最大白酒博物館，走進世界白酒鼻祖的大世界，恍如置身于中華酒文化的源遠流長的歷史長河中，這里無時不刻不在流淌著陣陣酒香，堪稱“醉”美博物館，見證中國白酒發展歷史的活化石。

文明溯源 華夏酒脈

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一起開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值，是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。其滲透于整個中華五千年的文明史中，作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術創作、審美情趣、飲食烹飪、養生保健等等諸多方面，在中國人生活中都占有重要的位置。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它更是在飲文化。

汾酒源自山西省汾陽市杏花村，故取其“汾”字命名。公元561--564年 北齊武成帝隆重推薦汾州美酒“汾青”——“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”此事被載入二十四史之一的《北齊書》十一卷，是迄今發現的關于杏花村美酒的早期最重要的文字記載。“汾清”即是當時汾酒的名稱，后來才逐漸發展成汾酒之名。

杏花村鎮，作為中國最具代表的一處釀酒圣地，因汾酒而婦孺皆知、聞名天下，有“酒都”之美稱。杏花村遺址的發現印證了早在新石器時代就有古人類文明存在的痕跡。這里環境優美，氣候溫和，土地肥沃，盛產高粱，地下水貯量豐富且質優味甜，釀酒條件得天獨厚。自古便有“河東桑落不足比其甘馨，祿裕犁春不足方其清洌”的美譽。鎮內的古井，井水“味如醴，甘馨清洌”，為汾酒和竹葉青酒的水源，取水釀酒，馥郁芬芳，被視作“神井”。明末清初愛國詩人、書法家傅山曾親筆為這口井題寫了“得道花香”四個字，現今細看，在井傍石壁上依稀可見。

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”杜牧的一首膾炙人口的《清明》詩，成為千古絕唱。當年的小牧童仿佛正向世人講述著杏花村千百年來酒肆林立的繁榮景象。

現今的詩酒之鄉杏花村不僅是中國酒和酒文化的發祥地之一，更是一個歷史的詮釋者。杏花村地處汾陽市區北15公里處，緊傍太汾公路，廠區面積170萬平方米，是中國八大名酒汾酒、竹葉青的產地，其歷史可以追溯到1500年前。廠區內以酒文化廣場為中心，包括古井亭、酒藝苑、杏林苑、葡萄園、醉仙居、酒都大道、酒史博物館以及現代化生產的酒廠廠景和仍舊保持著的傳統工藝的釀酒工藝，既是一座融酒、詩、書、畫、景為一體的現代化酒城，也是中國最大的酒文化旅游基地之一。

而汾酒博物館作為全國第一家白酒博物館，是全國同行業中建設最早，也是目前收集藏品最全的一家專業酒器博物館。博物館以新穎的設計、獨特的視角全面展示了汾酒4000多年的發展歷程。館內收藏有中國上至三代下至民國的陶器、青銅器以及后來的瓷器等酒具1300余件，這些器皿是杏花村鎮釀酒史源遠流長的最好見證。同時，還收集有解放以來名人書畫作品3000余幅，其中包括毛澤東親筆書的《清明》詩。在廠內行走，透過保存完好的明清時期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺跡，依舊能夠生動的感受到釀酒這種歷史悠久的工藝在這里的承接性還在延續。2007年，杏花村汾酒釀造工藝被列為第一批國家非物質文化遺產。

在博物館的序廳，一篇《汾酒賦》闡明了汾酒傳承發展的歷史脈絡：古老的黃河文明以及得天獨厚的地理環境，孕育出了汾酒優雅高貴的品質；汾酒歷史上的四次成名，奠定了汾酒在中國酒界的至尊地位；晉商的一度輝煌，使汾酒名揚華夏，技播四海；無數的文人墨客，賦予了汾酒清香的文化品位。

詩酒風雅 崢嶸百年

享譽中國白酒業的“詩酒天下第一村”——杏花村，有著6000年的釀酒史，出產于此的山西汾酒這個馳名中外的民族品牌，有著1500年的成名史，這在中國乃至全球酒類史上絕無僅有。

汾酒的酒體特征，可以概括為清香純正，一清到底。這樣的酒體特征，已經保持了1500年。早在北齊時代，杏花村人就發明了被譽為“天下第一酒”的汾清酒，開清酒之先河。早在唐代，保持清香特色的國家名酒“干和”已經發展為成熟的黃酒。在元代，杏花村人天下獨步的“固態制曲、固態發酵”釀造技術，與傳入中國的蒸餾技術相結合，發明了清香純正、一清到底的中國白酒。著名作家梁衡在《杏花村訪酒》中這樣寫道：“我國的名酒有四個香型，即：清、濃、醬、復合。這汾酒是清香型的代表。它不求那濃、那烈；只要這純、這真。其它酒如艷麗少婦，濃裝重抹，這汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝。大約正是因為這純，才使它成為名酒之祖。”

汾酒歷史上有過四次成名：早在南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，并被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的千古絕唱“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質大獎章；建國后五屆評酒會，汾酒連續蟬聯國家名酒。

大企業，必有大擔當，榮辱不驚，持之以恒。

2015年4月25日，在被稱為“史上最嚴”的新版《食品安全法》審議通過的次日，“汾酒執行與國際標準接軌的食品安全內控標準”新聞發布會在北京舉行。董事長李秋喜在會上公開表示，汾酒將在行業中率先采用高于國際、嚴于國內的食品安全企業內控標準。

汾酒集團敢于率先公開并承諾執行國際標準，就是向全世界消費者鄭重承諾：汾酒集團，要把中國最健康、最干凈、最衛生、最講誠信、最負責任、最敢擔當的名酒奉獻給這個世界！

汾酒集團成功打造了全國一流的保健酒生產基地，以及集物流、貯存、成裝、防偽技術等為一體的白酒現代化生產基地；杏花村酒業集中發展區為集團未來發展壯大儲備了年產6萬噸原酒、10萬噸商品酒的生產能力；新釀酒車間、包裝材料庫、成品庫、煤改氣工程順利投產；科研檢測設備在同行業中處于領先地位，白酒機械設備機械化率和自動化率明顯提高，職工勞動強度大大減輕，生產效率顯著提升；汾酒原糧基地建設實現了高粱100%基地供應，大麥、豌豆70%以上基地供應，產業鏈建設初具規模，進一步鞏固了汾酒的產能優勢，有力地支撐了企業規模化發展。

汾酒的堅守與傳承之路

汾酒以悠久的歷史文化馳名，更以精湛的質量和獨特的風格奪魁，杏花村汾酒魅力四射。

雖然汾酒的規模在不斷變化，但是汾酒人的堅守和傳承始終如一。李秋喜董事長，依然把“振興國酒”作為發展的偉大理想，帶領汾酒開啟新征程、走向國際化、實現跨越式發展。

汾酒的傳人共同堅守與傳承著“用心釀造，誠信天下”的汾酒發展理念，堅守與傳承著“誠為本，釀為樂，創為魂”的精神，堅守與傳承著汾酒作為“中國酒魂”的崇高信仰，推動者汾酒企業的快速發展。

把“繼承精華，博采眾長，嚴格為本，優化是綱”作為汾酒釀制的理念。能夠堅守百年品質是汾酒賴以持續發展的根本所在，從楊得齡老掌柜到如今的李秋喜董事長一直要求汾酒品質優先，誠信天下。

追求高質量、高品質的汾酒人，從原料篩選、釀造工藝到成品酒出產的每一個環節都要求精益求精。每瓶酒都要經過各檢驗點的嚴格把控，形成預防、把關、控制、專檢、自檢、互檢的完整嚴格的質量管理體系。當然，這種追求絕不是簡單的一味傳承，而是歷經千年經驗積累和精華堅守。

汾酒是采取將曲與高粱原料固態形式配合的釀造方式，采取的是“地缸分離”的發酵方式，這是山西汾酒發酵的特有方式，不同于西方，也異于國內大多數的“地窖型”酒土不分的發酵方式。

隨著技術和機械生產的不斷發展，汾酒釀造中也使用了以有標準化控制的工序如磨碎機、冷卻機代替了傳統模式的石磨、人工踩曲和木鍬，但是汾酒釀造采用的主要是“固態地缸分離的發酵方式和清蒸二次清”的蒸餾方法。這種釀造方式早在隋唐時期就開始應用，一直延續至今。

革故鼎新，是杏花村酒文化六千年生生不息的根本；跨越發展，是現代汾酒再現王者風范的歷史使命。

堅守與傳承并不是一成不變。汾酒集團通過科學研究不斷采用新技術改進工藝，在提高質量和產量方面一直在前進。1975年，數學家華羅庚到訪杏華村汾酒釀造廠，運用“統籌學”和“優選法”驚醒多次試驗并結合傅山先生改造的釀制配方，確定了更為準確的浸泡時間，使竹葉青酒獲得登峰造極的科技成就和產業價值。

汾酒廠研究所于1963年成立，在1997年改組成立技術開發中心，2007年被國家五部委認定為“國家級技術中心”。十幾年來，共獲省級、國家級4項科技進步獎，“汾酒集團博士后科研工作站”于2010年由國家批準建立。這是國家對汾酒科研能力的認可與贊揚，也促使汾酒在科研道路上越走越光明。

汾酒——中國酒魂價值所在

汾酒，是中國白酒產業的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發展歷史的活化石。

概括起來講：汾酒是“國酒之源、清香之祖、文化之根”。

總結成一句話：汾酒就是“中國酒魂”。

汾酒是中華五千年文明進程的同行者、見證者、記錄者，是中國酒魂。汾酒文化有著誠信天下的名酒風范，白酒宗師的大家氣派，堅忍不拔的英雄氣概，儒雅浪漫的人文情懷。

汾酒集團以“傳承國寶，清香久遠”為“企業使命”，以“用心釀造，誠信天下”為“核心價值觀”，以“打造世界酒文化第一品牌”為“愿景”，以“清香汾酒、文化汾酒、綠色汾酒”為“經營理念”，“汾酒”確立了自己的“核心價值體系”；以“國酒之源、清香之祖、文化之根”為“形象表述”，以“打造全產業鏈‘綠色釀酒企業，用清香、文化、綠色汾酒釀造純凈生活”為“實質內涵”，“汾酒”確立了自己的“核心戰略定位”；以“產品和生產導向”向“市場和客戶導向”、以“經營產品”向“經營品牌和文化”為“轉變方向”，“汾酒”確立了自己的“基本發展觀”；以“把汾酒打造成具有國際影響力、核心競爭力、最具文化力的‘山西名片、打造成‘世界酒文化第一品牌、加快產業發展與資本運作有機結合”為“目標追求”，“汾酒”確立了自己的“基本指導思想”。

中國酒魂，是國人賦予中國酒的崇高精神與高尚品格，是中國酒文化的精神基因，是中國酒的核心力量、核心精神與核心價值。其核心力量是文化力量、其核心精神是民族精神、其核心價值是產業價值。

中國酒魂的核心精神源于中華民族的民族精神，包涵感恩報國的愛國情懷、和諧包容的民族性格、堅韌不拔的奮斗精神；有此精神，才走過了與國共榮的風雨歷程，才形成百花齊放的產業格局，才堅守了“酒”“魂”相宜的東方性格。

中國酒魂的核心價值體現了中國白酒的產業價值，是恪守誠信的經營理念、是開放創新的進取態度、是產業提升的不懈追求。 有此價值，才能彰顯中國酒企的酒品酒德，才能體現中國酒商的綜合實力，才能實現中國酒業的現代化與國際化。

鑄就“中國酒魂”，汾酒當之無愧！

一部釀酒史 流傳永不泯滅的大國工匠精神

古人云，“大商謀道，小商求利。謀道者，道與利兼得。求利者，道與利俱失。”

縱觀當今全球500強企業，無不將社會責任的履行作為企業長期發展的戰略之一。可以預見，未來具有國際競爭力的企業，不僅是技術領先、管理先進的企業，同時也是對社會負責任的企業，是能夠將社會、環境以及企業利益相關者的責任成功融入企業戰略、組織結構和商業經營過程的企業。

一代又一代的汾酒人和無數為汾酒殫精竭慮的大師們，用實際行動傳承與堅守著用心釀造誠信天下的核心理念，和酒魂信仰，釀造出“品質純粹，香味郁馥，酒精含量雖多，而較之他酒并不傷人”的汾酒，可以說，汾酒能歷經千年而不衰，成就當下的體量與地位，甚至于對整個清香軍團的發展引領，一切都源于汾酒對“品質靈魂”的塑造，是中國白酒“工匠精神”的勝利。

無論其“世界第一文化名酒”的打造，還是“中國酒魂時代”的開創；無論其價值、戰略、文化還是品質、市場、責任跨越式回歸；無論其“振興國酒”的“誠信與創新、變革與開放”還是“責任與擔當、激情與夢想”，能夠用恒久卓絕品質、悠久歷史傳承、深厚文化底蘊、崇高品牌信仰、先進的產業核心價值觀打造“中國酒魂”的，無疑，非汾酒莫屬。

近t兩年來，汾酒集團率先頒布并執行史上最嚴的企業內控國際標準，成為整個行業國際標準的引領者；建設工藝布局最先進的白酒生產園區，融合現代檢測、生物技術與傳統釀造工藝精華；構建完整的產品可追溯體系；引進、扶持和推廣“酒與人體”生命科學項目和“豐富健康因子、加快酒精代謝”的食品工程項目，這些努力為汾酒“十三五”期間的轉型升級奠定了堅實的制造基礎。

汾酒從原料進廠到配料生產，再到成品包裝，共設置了32道關口，17道防線，72個把關點，配備了300多名質量檢驗員；一道關一道關地過，第一道關出了問題，后一道關馬上就能卡住。這是汾酒人工匠精神的完美呈現。

汾酒工匠憑借豐富的經驗和敏銳的味覺，專注守心，執著技藝，沉心靜氣，一壇佳釀降臨塵世間。從某種程度上講，這不單是來自于藝術的悟性和生活的激情，更是對生命、對大自然的敬畏。

汾酒的擔當不僅僅在于作為企業，其在相伴民族復興的過程中呈現的艱苦卓絕卻又震撼人心的發展歷程，還在于其作為民族精品不斷推動著民族品牌走向世界，將中國的酒文化不斷傳承發展的堅持，更在于將自身的發展融入到整個社會的發展之中，向社會傳遞著大企業、大品牌與大擔當緊密相連的企業理念，踐行著之于產業鏈上的普通民眾、之于當地的環境保護、之于整個國家教育的社會責任。這些方方面面的理念與行動，時刻演繹著汾酒大國工匠精神，彰顯著國酒的氣魄，詮釋著酒魂最深刻的內涵。