牛蒡市場前景分析及栽培關鍵技術

王中林

牛蒡原產于我國，又名“東洋蘿卜、樹根菜、東洋牛鞭菜”等，中藥名“大力子”，屬菊科牛蒡屬2～3年生草本植物。食用部分主要為肉質直根，葉子也可食用，具有極高的營養價值和獨特的醫療保健價值，被列為直根類高檔保健蔬菜，深受人們青睞。推廣牛蒡種植，對當前農業結構調整、增加特種蔬菜供應、增加農民收入、加快脫貧致富都具有重要的現實意義。筆者通過多年的栽培實踐探索，在分析市場前景的基礎上，總結介紹其關鍵栽培技術如下。

一、牛蒡市場前景分析

1. 食用保健與藥用價值高

牛蒡肉質根營養豐富，每100克鮮牛蒡根：含蛋白質4.3克、脂肪0.1克、粗纖維1.5克、碳水化合物6.7克、胡蘿卜素39毫克、維生素C 25毫克、鈣242毫克、鐵7.6毫克、鋅0.6毫克及鉀、磷、錳、銅等營養成分，遠高于山藥、芋頭，是治療便秘、骨質疏松的極佳蔬菜；還具有祛風熱、消腫毒、降低“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容護膚、促進血液更新、治療失眠、提高人體免疫力等醫療保健功效，素有“東洋參”之美譽。

2. 生產與加工優勢較明顯

我國勞動力價格優勢大、資源與氣候優勢以及生產優勢明顯。牛蒡加工增值潛力強，除鮮食外，還可加工成牛蒡茶、牛蒡酥等干品，以及牛蒡罐頭、牛蒡醬菜、牛蒡汁、牛蒡飲料、牛蒡酒等系列產品，可增值5～20倍。

3. 國內外市場需求量加大

牛蒡作為強身保健類蔬菜，深受國內外消費者青睞。我國的香港、廣州、上海、深圳等發達地區消費量逐年上升，并引導二、三線城市消費熱潮；日本、韓國及東南亞國家進口需求增加，已成為一種出口創匯蔬菜。市場需求量逐年增大，發展前景廣闊。

二、牛蒡植物學特征與生物學特性

1. 植物學特征

牛蒡為草本深根性植物，株高100～150厘米。根粗壯，肉質根圓柱形，主根頭部粗3～4厘米，長度50～100厘米，長的可達130厘米。莖直立，上部分支多；基生葉叢生，寬卵形，碩大；莖生葉互生，稍小些，葉背密生白色茸毛；瘦果倒長卵形，呈淺褐色；花期6～7月，果期8～9月。

2. 生物學特性

牛蒡主產區主要分布于東亞、歐洲等地，國內主要集中在黃淮流域。牛蒡為長日照植物，對光照條件要求高；喜溫暖氣候，既耐熱也耐寒，生長期溫度以20～25℃最為適宜，直根可耐-20℃低溫，地上部分耐寒性差（3℃以下低溫即枯死）；喜水、忌澇，在濕潤土壤條件下生長良好。

三、栽培管理

1. 選地整地

①選地。大面積栽培牛蒡，宜選擇地勢向陽，排灌方便，土層深厚，土質肥沃，土壤有機質含量高， pH值6.5～7.5，地下水位在l米以下的沙土或壤土地塊。牛蒡忌重茬連作（每3年須輪作1次）、忌粗砂粒、沙性過大土壤，適宜前茬為玉米等禾谷類作物或葉菜類蔬菜。

②整地。對選好的園地，待前茬作物收獲后及早進行冬前整地。用牛蒡開溝機按行距80～90厘米松土，每畝施腐熟有機肥3 000～4 500千克、三元復合肥（15-15-15）50～60千克、尿素7.5～10千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀30千克；混勻后翻入溝內并耙平；在深度松土（深達100～120厘米）部位修梯形高壟，壟高20厘米，壟頂寬30厘米、壟底寬60厘米，壟間溝20～30厘米。

2. 大田播種

①種子選擇。選擇抗病、優質、高產品種，籽粒飽滿，千粒重16～19克，發芽率90%以上的種子。常用栽培品種有：柳川理想、渡邊早生、博根、東北理想等。

②種子處理。牛蒡種子皮厚，需進行處理。播種前，選擇晴朗天氣曬種1～2天后，采用溫水浸種（40～50℃），不斷攪拌，自然降溫至25℃，浸泡18～24小時（期間用清水淘洗2～3次），洗凈撈出晾干，然后置入1 000倍高錳酸鉀溶液，殺菌消毒1小時，不斷攪拌，洗凈后撈出晾干備播。

③播種季節。在我國北方種植區，以春季（3月下旬至5月下旬）播種為主；南方種植區，也可秋季（9月中下旬）播種。

④播種方法。播種方式為直播，分條播和穴播兩種。每畝用種量0.3～1.5千克。條播采用單壟、單行種植，在壟面中間開淺溝，深度為2～3厘米，每4～5厘米撒2～3粒種子，墑情不足時先灌溝再播；穴播在壟面中間開穴播種，穴距為7～10厘米，穴深2～3厘米，每穴1～2粒，墑情不足時灌穴后再播。播后覆土厚2～3厘米，稍加鎮壓，拍平壟面，并及時蓋地膜，以保持土壤濕潤。一般7～15天即可出苗。秋季播種后，于10月底至11月初用小拱棚覆蓋（棚寬50 厘米、高40厘米），晚霜前扣棚（保持夜間9～11℃、白天21～25℃，高于28℃時，白天放風降溫，夜晚關閉），冬至后夜間加蓋草苫保溫，至翌年4月上中旬撤除拱棚。

3. 田間管理

①及時定苗。當出苗達七八成時，用刀片對準幼苗正上方劃十字破膜煉苗。條播出苗后7～10天進行間苗，15天左右定苗；穴播出苗后15天左右定苗，每穴留1株。定苗株距因品種而異：博根等適宜密植的小株型品種為20～25厘米，柳川理想等大株型品種可加大至50厘米。定苗前，可先間除小株、過旺株和畸形株，留健壯株。

②肥水管理。苗期以“保持土壤見干見濕”為原則。春播苗長出l片真葉時，追施壯苗肥，每畝從膜孔灌入腐熟有機肥液1 000千克；長出3～4片真葉時，追施三元復合肥促苗，每畝用量10～15千克，破膜穴施于兩株間；主根膨大期，每畝追施三元復合肥（15-15-15）30千克；花期，每畝施過磷酸鈣200～300千克；施后配合灌水。6月前，干旱時灌水；7月雨季，注意排澇；8月后，灌水與追肥配合進行，一般15天灌水1次。秋播苗，于翌年4月初，苗高30～40厘米時，每畝溝施三元復合肥30～40千克；撤棚后，同春播苗管理。

③中耕培土。春播幼苗長出2～3片真葉或翌年返青后，適當進行一次淺松土，促進幼苗生長；7～8月進行第二次中耕除草，以后及時中耕除草，直至植株封壟為止。培土時只培根部，注意勿埋壓植株生長點。晚秋，于雜草結籽前再次進行除草，并培土。

④根外追肥。夏季，牛蒡葉片生長盛期，噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液、0.2%硼砂溶液，5～7天噴1次，連噴3次，促進植株營養物質轉換，以提高牛蒡產量和品質。

四、病蟲害防治

堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業措施、物理措施和生物防治等綠色無公害防治技術，科學合理地利用化學防治技術。

1. 病害防治

牛蒡主要病害有：莖腐病、黑斑病和白粉病等。注重農業防治措施，生長季及時清除病殘體，冬季清園、清理溝系；加強管理，提高植株抗病性。莖腐病發病初期，可選用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴霧防治，或用72%硫酸鏈霉素可溶性粉劑3 000倍液灌根防治。黑斑病發病初期，可用75%百菌清可濕性粉劑500～700倍液噴霧防治。白粉病發病初期，選用50%甲基硫菌靈可濕性粉劑700～1 000倍液噴霧防治。

2. 蟲害防治

蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、蠐螬等。施用腐熟農家肥，科學用肥，適時排灌。蟲害發生期，懸掛殺蟲燈、黃色粘蟲板，用物理方式誘殺鱗翅目、鞘翅目及蚜蟲等成蟲；或用1.8%阿維菌素可濕性粉劑3 000倍液，或20%噠螨靈可濕性粉劑2 000～2 500倍液噴霧防治紅蜘蛛；用0.3%苦參堿水劑1 000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴霧防治蚜蟲，用鮮菜葉或炒香的麥麩做成毒餌誘殺蠐螬、螻蛄等地下害蟲。

五、適時收獲

1. 收獲期的確定

根據牛蒡不同品種的生育期適時收獲，過早、過晚都會影響產量，尤其是11月直根停止生長后，會出現不同程度的糠心現象，導致商品性差。一般春播牛蒡于10月中下旬（葉片發黃時）收獲，秋播牛蒡于翌年6月蠐螬等地下害蟲發生盛期前開始收獲。

2. 收獲方法

收獲前，先割除牛蒡植株地上莖葉，保留15～20厘米的葉柄，然后沿牛蒡壟的一側挖至直根30～40厘米處，使直根上端露出，然后用手握住根莖向上拔出；收獲時要防止斷根，若土質過硬不易拔出，應深挖60～80厘米再拔出。

（作者聯系地址：山東省濰坊市自然資源和規劃局坊子分局 郵編：261200）