怪病纏身魚蝦惹禍

國家二級公共營養師 于展虹

中國居民營養健康狀況調查曾對江蘇太倉市金星村進行過調查，起因是，這里一直被一種怪病侵擾，這里的老百姓出現頭暈、乏力、胸悶等情況，嚴重者甚至只能臥床喪失勞動力。大家卻一直無法弄清原因。

經過一系列的調查，調查組認定，金星村怪病高發的主要原因就是缺鐵性貧血，在太倉，貧血患病率達到61.9%，是全國平均水平的3 倍還多。是什么原因導致這種結果呢？

只吃魚蝦惹來“大禍”

經過調查發現，村民們由于生活條件好了，又認為魚蝦是非常高檔的食材，因此，在飲食上更偏向于它們，豬、牛、羊肉等就吃得較少。

但在我們膳食當中，鐵的主要來源是豬牛羊等畜肉類，畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10 倍，所以，不吃畜肉，很容易造成鐵元素的缺乏，從而造成缺鐵性貧血。

一味追求高檔食材觀念“害死人”

其實很多地方也有相似的觀念，覺得吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的，現在條件好了，當然要選高檔的食材來吃！

實際上，食物沒有貴賤之分，過分偏愛某類食材，無論這類食材是高檔還是低檔，都會造成營養結構的失衡，從而造成營養不良，而且危害不亞于食物短缺造成的營養不良。

禽畜肉、魚蝦營養價值各有千秋

畜肉類：

包括豬、牛、羊等，富含優質蛋白，且維生素、礦物質含量豐富，尤其是鐵元素，不僅含量高，且吸收率好，是膳食中重要的鐵的來源，且富含維生素 B12對預防巨幼紅細胞性貧血也有重要的作用。

有些老年人認為吃畜肉會升高膽固醇。事實上，適量肉類，攝入的膽固醇對健康并沒有影響，這是因為，人體約 2/3 以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源于食物。

禽肉類：

包括雞、鴨、鵝等，同樣富含優質蛋白，脂肪含量比較低，更易消化吸收，膽固醇較低，但鐵含量并不高。

水產類：

包括魚、蝦、蟹、貝類等，也同樣是蛋白質等優質來源，而且魚類的脂肪為多不飽和脂肪酸構成，主要包含我們比較容易缺乏的 w-3 系列多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、提高記憶力等作用。

實際上，這幾種肉類的營養價值各有千秋，并沒有高低之分，所以合理的攝入才是最健康的飲食方式。

這樣吃肉才健康

《中國居民膳食指南》推薦，成人每天平均攝入水產類 40～75 克，畜禽肉類 40～75 克，各種肉類我們都要攝入，均衡飲食，才能保證我們的各類營養的需求。

一般來說，對于身體健康的老年人來講，每天攝入2～3 兩的肉類，是合適的比例。

但是，如果患有高脂血癥、糖尿病、腎病、心腦血管病等疾病的老年人，應注意控制肉類的攝入量，遵醫囑限制部分肉類的攝入。

食物沒有高低貴賤，禽畜肉、水產都有我們需要的營養，只有均衡的飲食，才能滿足我們體內各種營養需求。而一味偏愛某一種食材，后果將不堪設想！以此為鑒。