聽名字就流口水的古代美食

文/佚名

胭脂鵝脯：

將鵝治凈，先用鹽腌，然后烹制成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝脯：鵝的胸脯，肉嫩而豐。

《易牙遺意》云：“鵝一只，不碎，先以鹽腌過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝?！?/p>

茄鲞（xiǎng）：

《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜?！蚌摺?，即是剖開晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”，當是切成片狀腌醋的茄子干。

雞髓筍：

雞髓筍也是《紅樓夢》中的一道美食珍品。它咸、鮮、脆、嫩且爽口，顏色黃白。將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養(yǎng)豐富。

藕粉桂花糖糕：

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津?！峨S息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老需勞妙品?！迸悍鄄槐銌为氄舾?，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調味。

除了上述的美食之外，《清異錄》里抄了份唐代韋巨源的《燒尾食單》，是當時韋巨源升官之后請皇帝吃的一頓飯，其中還有這些美食：

通花軟牛腸：用羊骨脂拌的小牛肉香腸；

金銀夾花平截：用蟹黃蟹膏蟹肉制成的切開呈現(xiàn)黃白相間的煎糕；

鳳凰胎：用魚白和各種河鮮蒸的雞蛋羹；

升平炙：用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盤；

遍地錦裝鱉：用羊脂燉的甲魚；

暖寒花釀驢蒸：用上好糟驢肉和其他肉食一起蒸的一個鍋。