脫鹽乳清粉營養素的波動

蘇德亮，崔廣智，李亞萍，尹蘭，羅麗，宋禮*

1. 甘肅華羚生物技術研究中心（蘭州 730000）；2. 甘肅省干酪素工程技術研究中心（蘭州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

乳清粉是在生產干酪及干酪素過程中，除去酪蛋白沉淀后所得的物質[1]。脫鹽乳清粉作為嬰幼兒配方奶粉中的重要原料，為減少嬰幼兒腎臟負擔，需對乳清粉進行脫鹽處理[2-4]。其功能為調節嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質比例，使其更接近于母乳水平。

由于我國干酪發展較國外落后，乳清綜合利用率低，技術條件等因素的制約，我國脫鹽乳清粉主要依賴于進口[5]。在進行嬰幼兒配方奶粉配方設計時，需要對原料的營養素本底值進行研究。行業內目前并無關于進口脫鹽乳清粉本底營養素研究報告，此次試驗針對法國紅鳥脫鹽乳清粉本底營養素三批次數據研究。希望能對乳品相關行業在配方設計時起到參考作用。

1 方法

1.1 材料與儀器

脫鹽乳清粉，法國紅鳥。

高效液相色譜儀，1260，安捷倫；氣相色譜儀（ECD+FID），7820A，安捷倫；液相色譜-質譜聯用儀，6460C，安捷倫；離子色譜儀，ICS-5000+，賽默飛；紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；熒光分光光度計，天津市港東科技發展股份有限公司；原子吸收分光光度計，240FSAA，安捷倫；全自動凱氏定氮儀，8400，丹麥福斯。

1.2 試驗方法

原料批次，分別采購法國紅鳥三批次的脫鹽乳清粉。

依照國標方法對法國紅鳥脫鹽乳清粉（D90）進行蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等營養素指標檢測。

對檢測數據進行匯總，分析不同批次脫鹽乳粉的營養素指標、波動范圍及相對標準偏差。

2 結果與分析

2.1 蛋白質、脂肪和乳糖含量分析

蛋白質、乳糖營養成分含量變化整體波動較小，相對標準偏差均在5%以內。

表1 蛋白質、脂肪、乳糖營養成分分析

2.2 維生素含量分析

維生素的波動較明顯，其中維生素E的相對標準偏差大于40%。維生素B2、維生素B6、維生素B12的含量相對標準偏差大于15%；煙酸（煙酰胺）、泛酸、生物素波動范圍較小，含量較為穩定，相對標準偏差在15%以內。具體見表2。

表2 維生素營養成分分析

2.3 礦物質含量分析

礦物質元素中鎂、鈣元素的相對標準偏差大于40%；鉀、碘、硒元素相對標準偏差大于15%左右；其余鈉、磷、氯元素顯示出穩定的含量，相對標準偏差均在15%以內。具體見表3。

表3 礦物質營養成分分析

接表3

2.4 其他營養成分含量分析

功能性營養成分中1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）的相對標準偏差為76.81%。α-亞麻酸、膽堿、肌醇、牛磺酸、低聚果糖的相對標準偏差大于15%。亞油酸含量較穩定，相對標準偏差為10.64%。具體見表4。

表4 其他營養成分分析

3 結論

脫鹽乳清粉營養素含量變化上基本保持穩定，蛋白質、脂肪、乳糖營養素含量很穩定，相對標準偏差大于5%，維生素E相對標準偏差大于40%。維生素B2、維生素B6、維生素B12的含量相對標準偏差大于15%；礦物質元素中鎂、鈣元素的相對標準偏差大于40%；鉀、碘、硒元素相對標準偏差大于15%；功能性營養成分中1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）含量波動很大，相對標準偏差為76.81%。α-亞麻酸、膽堿、肌醇、牛磺酸、低聚果糖含量波動較大，相對標準偏差大于15%。經分析，造成誤差較大的原因可能是脫鹽乳清粉的批次不同和部分營養素含量極少，檢測結果在檢出限附近造成相對偏差較大。