食品專業英語人才培養
——評《食品專業英語》

隨著經濟全球化、社會信息化發展的不斷推進，高等教育國際化已成為全球高等教育發展的大勢所趨，而培養國際化的專業人才也已成為現如今高等教育的一項重要任務，其中食品專業的國際化人才培養便面臨著諸多的挑戰。現階段，探索食品專業國際化人才培養模式，加強培養具有國際化視野、了解國際規則并可參與國際事務及國際競爭的食品專業人才，已成為我國高校特別是食品專業必須積極應對的一項艱巨任務。現階段，國際上重要的學術論文、文獻資料普遍是通過英語發表的，在食品學科領域亦是如此，因此，在國際化食品專業人才培養過程中，加強對食品專業英語人才的培養顯得至關重要。《食品專業英語》（中國質檢出版社出版）一書充分結合食品專業學生的實際，為我們全面梳理了食品安全質量管理、食品科學基礎等方面的內容。本文首先評述了《食品專業英語》一書，然后分析了現階段食品專業英語教學中存在的問題，最后提出了食品專業英語人才培養的策略，包括提高對食品專業英語教學的有效重視，增強教學內容的系統性、前沿性，建立情境式教學模式和全面系統的考核體系。

書 名：食品專業英語

主 編：李向陽，張建友ISBN：9787502637378

出版社：中國質檢出版社

出版時間：2013-01-01

價 格：￥19.00

該書主要由3部分內容組成，各部分都進行了嚴謹的論述：第1部分，“Food Safety and Management”，闡述了“Overview of Food Safety”、“Issues in Food Safety”、“GMP and SSOP”、“HACCP”等內容；第2部分，“Food Chemistry and Nutrition”，闡述了“Water”、“Carbohydrates”、“Fats”、“Proteins”等內容；第3部分，“Food Technology”，闡述了“Sterilized Milk and Milk Products Cultured Milk Products”、“Cheese”、“Meat Techniques of Curing Dry Curing”等內容。《食品專業英語》通過對食品專業英語理論與實踐的研究，對培養食品專業英語人才可提供有益借鑒。本書主要適用對象為高校食品相關專業的學生，另外對于食品行業相關從業人員也具備一定的學習參考價值。

《食品專業英語》指出，食品專業英語是高校食品專業人才培養中的專業必須課，旨在培養學生對專業英語資料等讀寫、翻譯等的能力，進一步使學生掌握獲取國際前沿食品專業技術及行業發展動態的能力。食品專業英語在國際食品科學研究交流中扮演著十分重要的角色，開展好食品專業英語教學工作顯得尤為必要。而現階段食品專業英語教學中仍舊存在諸多不足：首先，缺乏對食品專業英語的有效重視。食品專業是一門多學科交叉的專業，包含營養與衛生、生物化學等多領域的知識內容。然而，一些高校在食品專業英語教學課時安排上普遍不足，有限的課時不僅不利于學生對各種食品專業詞匯的學習掌握，更不利于對學生專業英語應用能力的培養。此外，一些高校往往將食品專業英語安排在較后的學年，而該階段學生要面對十分繁重的學業，這勢必會影響學生對食品專業英語的有效學習；其次，教學方法單一。長期以來，食品專業英語教學普遍采用純翻譯或閱讀與翻譯相結合的教學方式，鮮有進行聽說訓練，教學重點則局限于提高學生的詞匯量及閱讀理解能力，教學方式較為單一，缺乏情境教學，難以調動起學生的學習積極性。加之課堂教學仍舊以教師為中心，學生學習主體作用未能得到有效發揮，進而對食品專業英語教學效果造成不利影響。

食品專業英語作為一門有著較強應用性的課程，隨著食品行業國際化腳步的不斷加快，為實現對食品專業英語人才的有效培養，現對食品專業英語教學提出以下幾條優化路徑：第一，提高對食品專業英語教學的有效重視。在食品行業國際化發展的形勢下，食品專業英語在食品行業中扮演著越來越重要的角色。然而，在傳統教學觀念及教學方式方法的影響下，高校為該門課程設置的課時并不充裕，以此阻礙了學生對該門課程重要性的有效認識，并影響了學生對該門課程的全面深入學習，主要表現在學習目標僅局限于學習相關的專業詞匯、術語，而對專業文章的特征、文章的思想內涵等則缺乏深入的了解。所以，高校必須要提高對食品專業英語教學的有效重視，不僅要適當增加該門課程的教學課時，還要引導學生對食品專業英語多方面內容展開學習，同時為學生創造良好的實踐機會，切實培養學生對食品專業英語的實際應用能力。例如，教師可適時組織學生參觀外資或合資食品廠、學習國家食品法律法規等；第二，增強教學內容的系統性、前沿性。設立專業英語課程旨在培養專業人員對于英語的實踐應用能力，為專業學習及職業發展奠定堅實基礎。食品專業英語教學尤為強調其應用性，對于其的實踐應用，要具備扎實的專業文獻閱讀及翻譯能力。所以，在食品專業英語教學中，應當注重對學生真實語料的輸入，以此不斷提升學生專業英語語感。在此過程中，至關重要的一環即為增強教學內容的系統性、前沿性。一方面，應當在原本教學內容的基礎上，引入聽、說方面的教學訓練，從多個方面培養學生聽、說、讀、寫的能力，通過營造和諧融洽的教學氛圍，引入小組討論、英語演講、情景展示等不同方式，以培養學生的口頭表達能力，利用多媒體、網絡信息資源，比如設立網上公開課，組織學生觀看食品安全、食品加工等相關的英語視頻資料，為學生營造真實的英語會話情境，以此不僅可提高學生英語發音的標準性，還可以感受純正的行業用語、學術用語，進一步調動起學生學習的主觀能動性，為學生專業學習奠定良好基礎。另一方面，增強食品專業英語教學內容的前沿性，在課堂教學過程中適時引入國內外有關食品方面的重點問題、熱點話題等教學內容。比如，可在原本的教學基礎上，引入與食品安全、食品營養、新資源食品相關的教學內容，通過引入研究熱點、研究前沿的英語視頻及原文資料，適時組織學生開展學習探究，以此不僅有助于開拓學生的學習視野，還有助于提升學生的專業英語水平；第三，建立情境式教學模式。教學情境對于食品專業英語的教學可發揮十分重要的作用。究其原因在于，為學生營造實際的情境，可促進建立起學生所學內容與其實際生活的有效聯系，進一步調動起學生的學習積極性，推動學生自主建立知識框架體系。面對食品專業英語教學方式單一，缺乏教學情境的問題，教師應當借鑒現代教學方法，建立科學可行的情境式教學模式。一方面，在教學工作中，可引入視頻課件、視頻網絡等教學手段，加強對新媒體資源的有效應用；另一方面，通過將學生劃分成若干小組，引導學生圍繞不同教學主題開展討論探究，以此發揮學生的學習主體作用，提高教學成效。例如，教師可借助食品專業英語學習視頻，組織學生開展針對視頻的小組討論，并經小組討論后匯報討論結果，使學生的學習主體作用得到充分發揮；第四，建立全面系統的考核體系。建構主義評價觀強調知識的獲得過程，其核心觀點在于建立全面系統的知識考核體系，也就是不可片面地關注某一方面的指標，也不可對評價指標進行單一化、機械化處理。為此，在食品專業英語人才培養中可嘗試引入建構主義評價觀，優化食品專業英語教學傳統的考核體系，在考核內容上，注重對學生的知識應用能力、實踐能力及學習態度等進行全面考核，而不局限于傳統的、片面的考核詞匯量的模式，進一步推動對學生聽、說、讀、寫的實踐操作等各項能力的全面培養。