花椒的管理及干制技術(shù)

高海俠 宋秀玲 姬亞敏

摘 要：花椒是人們都非常熟悉的一種食材植物，其根、莖、葉、果實(shí)等都具有非常高的食用和調(diào)味價(jià)值。本文結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)，就花椒的栽培和管理方法以及干制技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)研究。

關(guān)鍵詞：花椒管理;干制技術(shù)

一、引言

花椒樹全身是寶，根、莖、葉、果實(shí)，果實(shí)中含有大量麻味素和芳香油，果皮中含量最高，是主要的調(diào)味品。不僅是加工提練食品香料和香精的原料，還是重要的醫(yī)藥原料。其性辛熱，有消食解脹、健睥袪風(fēng)、止咳化痰、止痛消腫、破血通精、補(bǔ)火助陽、除濕散寒、延年益壽等功能。

二、花椒的主要栽培技術(shù)

花椒栽培見效快，群眾喜愛，基本上是“一年栽，兩年條，三四年能掙錢”。澄城縣目前大部分已以花椒為主，規(guī)模比較大，效益最好的產(chǎn)業(yè)之一。就澄城縣的部分住在溝沿邊的村莊有萬元之戶，土肥水條件好的地畝均5000元，還有部分農(nóng)民在縣城內(nèi)買上了單元房，基本上有大部分人家開上了小車，過上了小康水平，昔日的窮村變成了人人羨慕的富裕村。

花椒樹為落葉小喬木或灌木，樹高3～7m，從根甚至樹梢可區(qū)分為根莖、主干、主枝及側(cè)枝四大部分，枯干上的樹皮深灰色，粗糙，有皮刺，老樹干上常有木栓質(zhì)的疣痂狀突起。要曬好優(yōu)質(zhì)花椒，花椒園要選土、肥、水的管理?xiàng)l件相當(dāng)好的地形，增強(qiáng)樹種的抗性，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。花椒主要栽培于干旱、半干旱地區(qū)的山地、丘陵、臺(tái)地、溝壑地帶。這些地區(qū)基本滿足花椒喜光、耐干旱、不耐澇的生長(zhǎng)習(xí)性，但植被條件差，降水集中于夏、秋季，冬、春則較干旱，而且水土流失嚴(yán)重，土壤肥力不足，這些因素會(huì)導(dǎo)致花椒難以連年豐產(chǎn)，因此，栽植后土、肥、水的管理尤為重要。必須選種優(yōu)良土地和優(yōu)質(zhì)樹種，澄城縣大部分是大紅袍為主，在管理樹種上要求也比較高，才能有好的花椒品種。主要選擇生長(zhǎng)健壯、結(jié)果多、豐產(chǎn)穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良、無病蟲害的樹種作為優(yōu)質(zhì)花椒樹種。選用10年左右的盛果期樹的果實(shí)比較好，初果期和衰老期的樹果實(shí)空秕率高，曬的質(zhì)量差，果實(shí)成熟的標(biāo)志是具有本品種紅色或深紅色的色澤。

三、花椒的主要管理技術(shù)

花椒樹的生長(zhǎng)發(fā)育過程的管理很重要，從幼樹定植后的第二年就開始中耕除草，以減少雜草和椒樹的竟?fàn)帄Z水和養(yǎng)分。在生長(zhǎng)的時(shí)期里要及時(shí)中耕除草、覆蓋除草和藥劑除草，中耕除草可以疏松土壤，保墑抗旱，減少土壤水分蒸發(fā)，防止土壤板結(jié)雜草滋生;覆蓋除草是避免陽光對(duì)椒園地面的直接照射，可以有效地減少地面蒸發(fā)，收到良好的抗旱保墑效果;藥劑除草可以省工和迅速消滅除草，達(dá)到除草的目的，但容易造成地面光禿，不能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。冬季易受凍害，特別是主干和根莖部，是進(jìn)入休眠期最晚而結(jié)束休眠最早的部位，抗旱比較差，所以要加強(qiáng)培土加厚保護(hù)措施。同時(shí)加強(qiáng)施肥管理，首先基肥是一年中較長(zhǎng)時(shí)期供應(yīng)養(yǎng)分的基本肥料，通常以遲效性的有機(jī)肥料為主，最佳時(shí)期是秋季施肥，也可以是落葉至封凍前施肥或春季解凍后到發(fā)芽前施肥，還可以根據(jù)花椒樹的物侯期的需肥特點(diǎn)補(bǔ)給肥料，叫追肥也叫補(bǔ)肥，但必須是在施基肥的基礎(chǔ)上，補(bǔ)肥量是在品種、樹齡、樹勢(shì)、結(jié)果量和土壤肥力水平不同而定，施肥方法因園來定，有全園施肥和局部施肥，全園施肥適合成年花椒樹和密植花椒樹施肥，局部施肥分為環(huán)狀施肥、放射溝施肥和條溝施肥等。水分管理要求也比較慎重，花椒比較耐旱，對(duì)水分要求不高，灌水的時(shí)期和次數(shù)，根據(jù)天氣狀況及土壤含水量和水源條件而定。花椒的整形修剪管理也要加強(qiáng)，從幼樹的定干定形到盛果期的修剪，主要采取有空間的地方繼續(xù)培育，也要不斷調(diào)整結(jié)果枝組，留粗壯枝，結(jié)果枝等，取病蟲枝，弱細(xì)枝、干枯枝、死樹等不利于樹勢(shì)發(fā)展的枝，維持結(jié)果枝的長(zhǎng)勢(shì)和連續(xù)結(jié)果的能力，實(shí)現(xiàn)樹壯、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的目的。花椒質(zhì)量的安全狀況是關(guān)鍵的關(guān)鍵，當(dāng)前農(nóng)藥在農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)林病蟲害防治中發(fā)揮著巨大的作用，花椒也不例外。必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的管理和使用，對(duì)國家明令禁用的農(nóng)藥要嚴(yán)禁使用，從源頭上予以杜絕，其次要求與之有關(guān)的部門要做好此類農(nóng)藥的管理工作，只有這樣才能從源頭上防止禁用農(nóng)藥的使用。花椒樹的病蟲防治也很重要，以預(yù)防為主，根據(jù)病蟲害的發(fā)生，發(fā)展規(guī)律，因時(shí)、因地治療合理運(yùn)用生物防治、化學(xué)防治、物理防治等措施，把病蟲害的危害降到最低，來保證好的樹體生產(chǎn)是優(yōu)質(zhì)花椒。

四、花椒的干制技術(shù)

花椒的干制質(zhì)量要高，要選好時(shí)間是關(guān)鍵，晴天采的花椒，干制后色澤最鮮，香麻味濃、品質(zhì)好，采收時(shí)，用手指甲掐斷果穂柄，一穂一穂地小心摘下，切勿用手捋著椒粒采收。如果捏著椒粒采收，手指會(huì)壓破花椒的油胞，造成“跑油胞”或“浸油椒”。跑油的花椒干制后色澤暗褐，香麻味大減，影響品質(zhì)。堅(jiān)決不能在雨天和有露水時(shí)采收，否則使椒顏色暗褐，品質(zhì)低劣，甚至變黑發(fā)霉。采收后必須及時(shí)攤曬，不能堆放太久，此外，摘椒時(shí)還應(yīng)注意保護(hù)枝芽。

晾曬方法：將采回來的鮮椒最好均勻攤在竹席上，勤翻動(dòng)，攤曬厚度2cm左右，越薄越好，不宜攤的過厚，并且要薄厚均勻，不能起堆。攤曬技術(shù)要保證油胞不能破裂，完好無損，否則影響香味散發(fā)，顏色變黑，品質(zhì)不高。在裂日的陽光下曝曬，一般經(jīng)5～6h就會(huì)開裂，椒果開裂，椒皮水分蒸發(fā)失水后，油胞不破裂為好，以一天曬干的質(zhì)量最好。花椒要在竹席上曬，決不能在水泥板或石板等物上曝曬。因?yàn)樗喟逦鼰峥臁囟雀撸瑫?huì)使接近地面的花椒受燙，造成干制后的花椒變色，質(zhì)量下降，椒籽發(fā)芽率也不高。如采收后遇有雨天，攤曬到條件好的通風(fēng)地方，還可以采用機(jī)械烘栲的方法制干。

五、制干后的貯藏方法

花椒制干后，用0.2～0.4mm厚的聚乙稀塑料袋盛裝，密封后貯藏于1～5℃的低溫庫房?jī)?nèi)。制干后的花椒品質(zhì)要求色澤鮮艷，味濃，椒籽量少，曬干后的花椒不開裂的果實(shí)最多不能超過3%～5%，含水量在11%以下，用手抓必須有扎手和沙沙響的聲音，不能有霉?fàn)€和雜質(zhì)，并符合國家綠色食品衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)：

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